一种牛肝菌的气调储存方法技术

本发明专利技术公开一种牛肝菌的气调储存方法，经除杂、预冷、分拣、装袋、充气及冷藏等步骤。本发明专利技术有效延长新鲜牛肝菌的保鲜贮藏期，可延长7～10天，本发明专利技术的方法简便易操作，保鲜效果好，牛肝菌口感、外观均无显著变化，且牛肝菌的营养成分基本无流失，总保鲜储存期限为15～25天；通过合适的氧气和二氧化碳配比，营造一个低氧、高二氧化碳的低温气体环境，使牛肝菌处于休眠的生命状态；采用本发明专利技术的方法保鲜储存牛肝菌，确保牛肝菌长时间不腐坏变质，满足大宗牛肝菌商品进行物流运输、保鲜储存、商超直接上架销售需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及野生菌保鲜
，具体涉及一种牛肝菌的气调储存方法。
技术介绍
牛肝菌类是云南野生菌市场上重要的种类，约占贸易总量的30%，以美味牛肝菌、远东疣柄牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌三类最为常见。其中，美味牛肝菌（Boletus edulis Ball.exFr）是国际著名的食用菌，在欧洲国家深受欢迎，是出口创汇的重要种类，至今不能人工栽培。野生牛肝菌生长于自然环境，未受到农药、化肥等的污染，是无公害的绿色食品，但牛肝菌组织脆嫩，常温下采后1～2天就褐变腐烂失去商品价值。为了保持牛肝菌的营养和口感，现阶段的保鲜方法主要有以下几种：1、速冻：包括切分、护色、烫漂、除水、保鲜、速冻、包装和冷藏的步骤制成。切分：将清洗的牛肝菌按一定规格切分；护色：将切分的牛肝菌在水溶液中浸泡1～2小时；烫漂：将护色后的牛肝菌在80～95℃水中烫漂3～10分钟；冷却：将烫漂后的牛肝菌在0～10℃的水中冷却；除水：将冷却后的牛肝菌离心除水；保鲜：将除水的牛肝菌在1～3℃保鲜2～3小时；速冻：将保鲜后的牛肝菌在-40～-50℃下速冻15～20分钟；包装：将速冻的牛肝菌在1～3℃下包装；冷藏：将包装的牛肝菌在-17～19℃下冷藏。2、保鲜剂保鲜：挑选大小较为均匀，无损伤，色泽纯正的新鲜牛肝菌，除杂处理后，浸入配制好的保鲜剂中。1min后取出，晾干，进行常温或冷藏保鲜。采用速冻的方法保藏期较长，但对牛肝菌的口感和品质影响较大，随储藏时间延长，牛肝菌特有的风味物质迅速流失，爽脆口感消失明显；采用涂抹、浸泡保鲜剂的方法保鲜，保藏时间短，牛肝菌易变色变味。气调包装（MAP）是指通过对包装中的气体进行置换，使食品在适宜的气体环境下降低腐败率、延长保鲜期的一种技术。目前国际上对食用菌的MAP研究主要集中在高氧气调包装、MAP保鲜效果与包装材料透气性的关系、MAP与其他保藏技术或与新型杀菌技术的协同作用等方面。迄今，尚未有气调保鲜牛肝菌的相关报道。
技术实现思路
为解决现有技术保鲜牛肝菌存在时间短和口味有变化等问题，本专利技术提供一种牛肝菌的气调储存方法。本专利技术通过下列技术方案予以实现：一种牛肝菌的气调储存方法，经过下列各步骤：（1）除杂：去除牛肝菌的菌柄基部杂质，再对牛肝菌进行分拣除杂；（2）预冷：把步骤（1）分拣除杂后的牛肝菌在1～5℃下预冷6～8小时；为避免堆码牛肝菌对冷风的阻止，预冷时，预设预冷箱出风温度始终控制在2±0.5℃，在回风口采用了负压结构，让冷风充分接触牛肝菌，将田间热量和表皮水分迅速带走，能使其达到快速降温的效果，6～8小时内将温度从25℃降到2℃内；（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的牛肝菌进行分拣，剔除不合格品，挑选菇体完整、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的牛肝菌；（4）装袋：在2±1℃下称取步骤（3）分拣后的牛肝菌200±1g，装入21×29cm的聚乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚乙烯袋抽真空10～20s，然后充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为2～10%，CO2含量为2～10%，其余为氮气；（5）冷藏：将步骤（4）的充气后聚乙烯袋置于2～6℃下冷藏。所述步骤（1）的分拣除杂是根据以下要求对牛肝菌进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤。所述步骤（4）的聚乙烯袋厚度为0.1mm。所述步骤（4）中充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为2%，CO2含量为6%，其余为氮气。所述步骤（5）冷藏时湿度为95±3wt%。所述混合气体中O2、CO2、氮气含量均为体积百分含量。本专利技术的优点在于：（1）有效延长新鲜牛肝菌的保鲜贮藏期，可延长7～10天，本专利技术的方法简便易操作，保鲜效果好，牛肝菌口感、外观均无显著变化，且牛肝菌的营养成分基本无流失，总保鲜储存期限为15～25天；（2）本专利技术通过合适的氧气和二氧化碳配比，营造一个低氧、高二氧化碳的低温气体环境，使牛肝菌处于休眠的生命状态；采用本专利技术的方法保鲜储存牛肝菌，确保牛肝菌长时间不腐坏变质，满足大宗牛肝菌商品进行物流运输、保鲜储存、商超直接上架销售需求；（3）解决了大宗牛肝菌运输过程中的保鲜储存问题，拓宽了销售市场，减少了长时间的物流运输，导致牛肝菌的变质腐烂无法销售所造成的经济损失；（4）减少了商超包装环节，直接以小包装的形式进入售货架，减少中间的加工环节。具体实施方式以下实施用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1（1）除杂：去除牛肝菌的菌柄基部泥土、腐殖质等杂质，再根据以下要求对牛肝菌进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤；（2）预冷：把步骤（1）分拣除杂后的牛肝菌在2℃下预冷6小时；为避免堆码牛肝菌对冷风的阻止，预冷时，预设预冷箱出风温度始终控制在2±0.5℃，在回风口采用了负压结构，让冷风充分接触牛肝菌，将田间热量和表皮水分迅速带走，能使其达到快速降温的效果，6～8小时内将温度从25℃降到2℃内；（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的牛肝菌进行分拣，剔除不合格品，挑选菇体完整、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的牛肝菌；（4）装袋：在2℃下称取步骤（3）分拣后的牛肝菌200g，装入21×29cm的厚度为0.1mm的聚乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2℃的环境条件下，对聚乙烯袋抽真空15s，然后充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为10%，CO2含量为10%，其余为氮气；（5）冷藏：将步骤（4）的充气后聚乙烯袋置于湿度为95wt%、温度为4℃的条件下冷藏。实施例2（1）除杂：去除牛肝菌的菌柄基部泥土、腐殖质等杂质，再根据以下要求对牛肝菌进行分拣除杂：a、形态，具有同一品种特征，菇体完整，肉质厚实，大小匀称；b、质地，质地鲜嫩，菇体硬实，不脱水，无虫蛀；c、色泽，具有该品种特有色泽，无褐变；d、味道，具有该品种特有风味，无异味；e、成熟度，成熟适宜，生长充实，菇体丰满，未开伞；f、其它，无外来污染，无虫眼，无机械伤；（2）预冷：把步骤（1）分拣除杂后的牛肝菌在1℃下预冷8小时；为避免堆码牛肝菌对冷风的阻止，预冷时，预设预冷箱出风温度始终控制在2±0.5℃，在回风口采用了负压结构，让冷风充分接触牛肝菌，将田间热量和表皮水分迅速带走，能使其达到快速降本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肝菌的气调储存方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）除杂：去除牛肝菌的菌柄基部杂质，再对牛肝菌进行分拣除杂；（2）预冷：把步骤（1）分拣除杂后的牛肝菌在1～5℃下预冷6～8小时；（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的牛肝菌进行分拣，剔除不合格品，挑选菇体完整、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的牛肝菌；（4）装袋：在2±1℃下称取步骤（3）分拣后的牛肝菌200±1g，装入21×29cm的聚乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚乙烯袋抽真空10～20s，然后充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为2～10%，CO2含量为2～10%，其余为氮气；（5）冷藏：将步骤（4）的充气后聚乙烯袋置于2～6℃下冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种牛肝菌的气调储存方法，其特征在于经过下列各步骤：
（1）除杂：去除牛肝菌的菌柄基部杂质，再对牛肝菌进行分拣除杂；
（2）预冷：把步骤（1）分拣除杂后的牛肝菌在1～5℃下预冷6～8小时；
（3）分拣：对步骤（2）所得预冷后的牛肝菌进行分拣，剔除不合格品，挑选菇体完整、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的牛肝菌；
（4）装袋：在2±1℃下称取步骤（3）分拣后的牛肝菌200±1g，装入21×29cm的聚乙烯袋中，再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下，对聚乙烯袋抽真空10～20s，然后充入含有O2和CO2的混合气体，混合气体中O2含量为2～10%，CO2含量为2～10%，其余为氮气；
（5）冷藏：将步骤（4）的充气后聚乙烯袋置于2～6℃下冷藏。
2.根据权利要求1所述的牛肝菌的气调储...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨燕，李瑞光，张燕，赖于民，邓罡，胡毅楠，全丽芳，雷环，章嫣苓，
申请(专利权)人：云南工程农业科技示范园有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53