一种粘甜玉米酒的酿制方法技术

一种粘甜玉米酒的酿制方法，包括备料、制曲、浸泡、煮制、发酵、制第一锅酒、出料、制第二锅酒、混合的酿酒步骤，本发明专利技术使用整粒的粘甜玉米作为酿酒原料，辅以用红小豆、麦麸、荞麦、油糠为原料制出的自制酒，使粘甜玉米粒发酵快，酒质好，提高出酒率，酒香气突出，味道醇厚、好喝；酿后的粘甜玉米酒在饮用后无上头、口干的现象，酒的品质高，制酒后的酒糟大部分呈颗粒状，淀粉保留率较一般酒糟高，其营养价值好、品质高，可直接作为养殖用饲料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供。
技术介绍
粘甜玉米酒是以粘甜玉米(也叫糯玉米)为原料酿制的甜酒，营养丰富，是中度甜酒产品的佳品，颇受人们的欢迎。现有玉米制酒工艺中，大多是将玉米磨粉后掺水蒸制，再加糖化酶入窖发酵，最后用制酒锅炉进行制酒，因为粘甜玉米含有丰富的支链淀粉，粘度大，蒸制时容易“糊锅”，通常会掺入较多的米糠使其透气，解决“糊锅”问题，但缺点是制出的酒香味淡、口感不好、不醇厚、有杂味，不如其它原料的甜酒好喝；掺入米糠使制出的酒含杂醇多，饮用后容易出现上头、口干的现象；并且制酒后含糠的酒糟品质低，大多丢弃处理，对环境也造成了一定影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，用本方法酿出的粘甜玉米酒香气突出、味道醇厚、口感纯正、好喝，饮用后无口干、上头的现象，制酒后的酒糟品质高。 本专利技术的技术方案是: ，其特征在于包括以下步骤: 一、备料:选粘甜玉米粒、红小豆、麦麸、荞麦、油糠为原料； 二、制曲:取荞麦、红小豆、麦麸、油糠作为制曲原料，依次按4:3:2:1的比例，按常规制曲工艺，制得自制酒曲备用； 三、浸泡:按重量份计，将100份的粘甜玉米粒置入4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粘甜玉米酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：一、备料：选粘甜玉米粒、红小豆、麦麸、荞麦、油糠为原料；二、制曲：取荞麦、红小豆、麦麸、油糠作为制曲原料，依次按4:3:2:1的比例，按常规制曲工艺，制得自制酒曲备用；三、浸泡：按重量份计，将100份的粘甜玉米粒置入40℃‑60℃的温水中，浸泡24小时后取出；四、煮制：取不锈钢容器置于火上，添水烧沸，将浸泡过的粘甜玉米粒倒入沸水中煮20分钟，然后关火闷盖静止10小时，获得粘甜熟玉米粒；五、发酵：取0.7份的自制酒曲，撒在粘甜熟玉米粒中，混合均匀后堆放3～4小时，将粘甜玉米粒和酒曲的混合物置入窖池内，封闭窖池，控制窖池温度24℃～26℃，发酵14...

【技术特征摘要】
1.一种粘甜玉米酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤: 一、备料:选粘甜玉米粒、红小豆、麦麸、荞麦、油糠为原料； 二、制曲:取荞麦、红小豆、麦麸、油糠作为制曲原料，依次按4:3:2:1的比例，按常规制曲工艺，制得自制酒曲备用； 三、浸泡:按重量份计，将100份的粘甜玉米粒置入40°C-60°C的温水中，浸泡24小时后取出； 四、煮制:取不锈钢容器置于火上，添水烧沸，将浸泡过的粘甜玉米粒倒入沸水中煮20分钟，然后关火闷盖静止10小时，获得粘甜熟玉米粒； 五、发酵:取0.7份的自制酒曲，撒在粘甜熟玉米粒中，混合均匀后堆放3?4小时，将粘甜玉米粒和酒曲的混合物置入窖池内，封闭窖池，控制窖池温度24°C?26°C，发酵144?168小时，获得第一锅发酵酒料和发酵水； 六、制第一锅酒:使用制酒锅炉，将发酵水倒入制酒锅炉的...

【专利技术属性】
技术研发人员：任志刚，柴寿江，任宝玉，任秀华，
申请(专利权)人：任志刚，
类型：发明
国别省市：吉林;22