含α-亚麻酸的谷物片/块制造技术

本发明专利技术涉及包含α-亚麻酸的贮存稳定的谷物片/块和包含所述谷物片/块的食品组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含α-亚麻酸的谷物片/块
本专利技术涉及贮存稳定的包含α -亚麻酸的谷物片/块，并涉及含所述谷物片/块 的食品组合物。 专利技术背景 在整个说明书中对现有技术的任何讨论，决不能被看作承认该现有技术被广为所 知或形成本领域公知常识的一部分。 α -亚麻酸（ALA)是必须通过饮食获得的ω -3必需脂肪酸。一些研究表明ALA可 能是正常婴儿发育所需要的，且其可与心血管疾病的风险较低相关。ALA的膳食来源包括亚 麻籽油，也称为亚麻子油。然而，亚麻籽油容易被氧化，并迅速变质，具有难闻的气味。甚至 当在温和的储存条件下保存时，其仅具有几周的储存期。由于它们的耐久的外层，完整的亚 麻籽不容易消化，且不能被认为是ALA的最佳来源。 其它的ω-3脂肪酸、诸如二十二碳六烯酸（DHA)和二十碳五烯酸（ΕΡΑ)，可源自 鱼油、一些藻类物种或一些其他植物种子。鱼油具有令人不快的味道，且通常在胶囊中被消 耗。其他来源由于其基源或缺乏，可能是不便的。 Munch Oy的W02010/124922A1涉及具有高膳食纤维含量的基于谷物的食物产品。 所述食物产品通过挤出形成，且其包含以重量（干重量）计至少20%的黑麦麸。其他可能 的成分是提供基质的膨胀物，所述基质包含诸如玉米淀粉、大麦淀粉和/或马铃薯淀粉、碎 亚麻籽（0%至30% )和来自豌豆、鹰嘴豆、豆和/或滨豆的蛋白质。该文献没有讨论基于 谷物的食物产品的ALA含量。 Kellogg公司的W02008/024903A2涉及用ω-3脂肪酸强化的食物产品及制备其 的方法。特别地，公开了将含ω-3脂肪酸的粉末稳定至食物产品的方法。所述方法包括 用包衣油对食物产品包衣，然后涂覆含至少一种ω-3脂肪酸的粉末，最后将该食物产品包 装。ω-3脂肪酸包括源自微藻的DHA和ΕΡΑ。消费者可能不愿意消耗含藻类衍生物的早餐 谷物。此外，该DHA和EPA的来源非常昂贵。最后，以工业规模处理粉末可能有困难。 General Mills Inc.的W001/97633A2涉及用于食物产品的营养聚集物 (clusters)及制备方法。所述营养聚集物包含第一个的颗粒组分；营养粉末共混物、诸如 必需维生素和矿物质，及使所述粉末粘着至所述颗粒的足够的粘合剂。所述营养聚集物为 片/块状，每片重量为约〇. 3至5g，且具有约2 %至10%的含水量。 克服或改善现有技术的至少一个缺点或提供可用的替代选项是期望的。特别地， 期望提供富含ALA且在延长的储存时间稳定的谷产品。 专利技术概述 为此，本专利技术的第一个方面是谷物片/块，其包含谷物基料和以重量计20%至 45 %的含α -亚麻酸的亚麻籽组分，所述谷物片/块具有如下含量：4g至Sg α -亚麻酸 /IOOg所述亚麻籽组分（干重量）。在一个实施方案中，所述谷物片/块包含谷物核心和包 衣层，其中包衣层包含亚麻籽组分和脂肪组分。在另一个实施方案中，所述谷物片/块为聚 集物形式，其包含用粘合剂组分集聚在一起的谷物颗粒和亚麻籽组分。 本专利技术的第二个方面是谷物产品，其包含根据本专利技术的第一个实施方案的谷物片 /块，所述谷物产品每IOOg具有I. Og至2. 5g α -亚麻酸的总含量。在一个优选的实施方案 中，谷物产品在改变的气氛下在密封包装中被包装。 从本专利技术的实施方案的详细描述结合附图，本领域技术人员将更明白本专利技术的这 些和其他的方面、特征和优点。 专利技术详述 除非上下文中明确另有要求，否则，贯穿本说明书的术语包含、包括、含有 等要从包括性意义上解释而不是排他性或穷举性意义；也就是说，包括但不限于的意义。 除非上下文另外明确指出，否则如说明书中所使用的单数形式包括其复数指示 物。 如说明书中所使用的措辞约应当被理解为应用于数值范围中的两个边界。此 夕卜，本文所有的数值范围应当被理解为包括所述范围内的每个整数。 除非说明书中另外指出，所有的百分比是指干重量百分比。 除非另外定义，本文中所有的技术和科学术语具有与本专利技术所属的领域中普通技 术人员所通常理解的相同的含义。 本专利技术的第一个方面是谷物片/块，其包含谷物基料和以重量计20 %至45 %的亚 麻籽组分，所述谷物片/块具有如下含量：4g至8g的α -亚麻酸/100g。 所述谷物基料可包含选自以下的谷物：小麦、玉米、稻、燕麦、大麦、黑麦、高梁、粟、 荞麦、昆诺阿藜或其任何组合。优选地所述谷物基料包含小麦、燕麦、稻、玉米或其组合。 谷物可进行最小程度或高度地预加工。术语经加工的谷物指通过物理碾磨操作进行预 处理的谷粒，所述操作产生任何类型的最小程度或高度磨碎的谷物组合物，其包括粗碎的 (cracked)、碾碎的（crushed)或粉碎的（milled)谷物。此外，术语经加工的谷物可指 提高谷物在食物中的应用的其它处理，诸如物理处理（压力、剪切等）、热处理（烹调、热辅 助的水合）、化学处理（浸渍在碱性或酸性环境）或酶处理（麸的水解）。谷物基料可由粗 碎的谷物、粉碎的谷物、干磨的面粉或任何其他已知的机械、物理、化学或酶法处理的谷物 及其组合来制备。 经加工的谷物的颗粒可具有从200μπι或更低（例如粉碎的面粉）、到0. 5至 Imm (例如粗面粉）、到2至3mm或更高（例如粗碎谷物）或至多约5-6mm长/3-4mm直径 (例如整谷粒）的平均粒度。 优选地，谷物为整谷粒谷物。换言之，谷物基料包含谷物的所有三个组成部分，即 麸/糠、胚芽和胚乳。整谷粒谷物是有利的，因为它们提供了营养益处，诸如来自麸/糠的 膳食纤维、抗氧化剂，糖释放更久。只保留了胚乳的精制谷物也可以用于谷物基料。精制谷 物比整谷粒谷物更容易以通常的加工技术加工。还可以使用整谷粒谷物和精制谷物的混合 物。所述混合物可以是优选的，因为它们提供整谷粒谷物的益处以及精制谷物的改善的加 工性。谷物基料以重量计占谷物片/块的40%至80%、优选以重量计55%至75%。 亚麻籽组分可包含研碎的（comminuted)亚麻籽、诸如粗碎或磨碎的（ground)亚 麻籽以及亚麻籽提取物。掺入研碎的亚麻籽而不是整亚麻籽是有利的，因为研碎的亚麻籽 更易消化。例如，亚麻籽组分可包含粗磨亚麻籽、细磨亚麻籽、亚麻籽粉、亚麻籽提取物或其 组合。因此，亚麻籽组分不包含整亚麻籽。亚麻籽可以是金黄亚麻籽或棕色亚麻籽或金黄亚 麻籽和棕色亚麻籽的混合物。优选地，亚麻籽组分以重量计占谷物片/块的20%至45%。 优选地，亚麻籽组分提供4g至Sg α -亚麻酸/IOOg谷物片/块的含量。 谷物片/块可包含抗氧化剂组分。抗氧化剂组分，通过减少或防止ALA的氧化， 帮助改善谷物片/块的保存期限或保存稳定性。优选地，抗氧化剂组分包含酚类抗氧化剂 化合物诸如掊酸盐或氢醌、生育酚类、生育三烯酚类、维生素 Ε、黄酮类化合物、类胡萝卜素、 儿茶素、抗坏血酸及其盐、巯基丙酸（thiopropionic acid)、抗氧化的草或香料（spices) 提取物诸如迷迭香提取物、丁羟茴醚（BHA、E320)、丁羟甲苯（ΒΗΤ、E321)、叔丁基对苯二酚 (TBHQ、E319)或其组合。谷物片/块可包含以重量计0. 05%至1.0%、本文档来自技高网...

【技术保护点】
谷物片/块，其包含谷物基料和以重量计20％至45％的含α‑亚麻酸的亚麻籽组分，所述谷物片/块每100g具有来自所述亚麻籽组分的4g至8g的α‑亚麻酸的含量(干重量)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.03.05 EP 12158077.31. 谷物片/块，其包含谷物基料和以重量计20 %至45%的含α-亚麻酸的亚麻籽组 分，所述谷物片/块每l〇〇g具有来自所述亚麻籽组分的4g至8g的α -亚麻酸的含量（干 重量）。2. 依据权利要求1的谷物片/块，其中亚麻籽组分包含粗磨亚麻籽、细磨亚麻籽、亚麻 籽粉、亚麻籽提取物或其组合。3. 依据权利要求1或2的谷物片/块，其包含以重量计0. 05 %至1. 0 %的抗氧化剂组 分。4. 依据权利要求3的谷物片/块，其中抗氧化剂组分包含酚类抗氧化剂化合物、生育酚 类、生育三烯酚类、维生素 Ε、黄酮类化合物、类胡萝卜素、儿茶素、抗坏血酸及其盐、巯基丙 酸、抗氧化剂草或香料提取物、丁羟茴醚、丁羟甲苯、叔丁基对苯二酚或其组合。5. 依据权利要求1至4中任意一项的谷物片/块，其包含谷物核心和包衣层，其中包衣 层包含亚麻籽组分和脂肪组分。6. 依据权利要求5的谷物片/块，其还包含外光滑层。7. 依据权利要求5或6的谷物片/块，其中谷...

【专利技术属性】
技术研发人员：K·乌拉尔，J·麦克基恩，E·埃斯特韦，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH