一种富含α-亚麻酸的蛋黄酱制造技术

本发明专利技术公开了一种富含α-亚麻酸的蛋黄酱，由以下重量份的原料制成：富含α-亚麻酸的植物油2-9份、橄榄油14-36份、色拉油25-48份、抗氧化剂0.03-0.10份、蛋黄7-12份、白醋7-11份、白糖粉1-4份、盐1-3份、辛辣料1-4份；其中，所述富含α-亚麻酸的植物油为杜仲籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、猕猴桃籽油、或花椒籽油；所述色拉油为大豆色拉油、油菜籽色拉油、葵花籽色拉油或米糠色拉油；所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚、纳他霉素或维生素E。本发明专利技术添加了富含α-亚麻酸的植物油，使蛋黄酱中富含了α-亚麻酸，本发明专利技术不仅具有蛋黄酱风味而且具有多种优良的保健功能，达到食、防两用的效果。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种富含α?亚麻酸的蛋黄酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：富含α?亚麻酸的植物油2?9份、橄榄油14?36份、色拉油25?48份、抗氧化剂0.03?0.10份、蛋黄7?12份、白醋7?11份、白糖粉1?4份、盐1?3份、辛辣料1?4份；其中，所述富含α?亚麻酸的植物油为杜仲籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、猕猴桃籽油或花椒籽油；所述色拉油为大豆色拉油、油菜籽色拉油、葵花籽色拉油或米糠色拉油；所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚、纳他霉素或维生素E；所述辛辣料由以下重量份的原料组成：芥末粉0.4?1.5份、白胡椒粉0.3?1份、姜粉0.3?1.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李钦，杜红岩，马凤仙，许兰波，张前程，
申请(专利权)人：河南大学，
类型：发明
国别省市：