一种食品速冻的加工方法及连续式食品速冻机技术

本发明专利技术公开了一种食品速冻的加工方法及连续式食品速冻机，既能实现速冻过程中的食品内水分微晶化，又能满足低能耗要求，从而保证食品的速冻质量。将食品放入连续式输送装置上，送入速冻仓内，当食品温度为7℃～5℃时，开启磁场发生器，磁场与食品中的水分子发生作用同时继续降温过程，当食品温度为-5℃～-7℃时关闭磁场发生器，食品继续降温至-18℃，结束速冻过程。本发明专利技术的速冻加工方法，在食品的连续输送过程中，通过磁场对水极性的作用与温度的结合进行速冻，减少了水在结晶过程中形成大分子的可能性，使冰晶减小，减少冰晶对食品质量的破坏，同时，降低了速冻过程中的能耗。

【技术实现步骤摘要】
一种食品速冻的加工方法及连续式食品速冻机
本专利技术涉及食品速冻
，更具体的说，是涉及一种食品速冻加工方法及带有磁场发生器的连续式食品速冻机。
技术介绍
在食品速冻过程中，由于食品内水分在速冻过程中的冻结，会对食品质量产生一定的破坏，如何减少这种破坏是食品速冻领域的热点问题。 传统做法主要有两种:一种是在食品中添加抗冻剂，使食品的冰点下降，这种做法会改变食品的营养成分。另外一种是增大降温速率，使食品处于玻璃体状态，这种方法需要更低的温度和更多的参耗。 针对现有方法存在的问题，通过应用磁场的非热效应结合食品加工工艺对食品进行微处理，使其保持原有的色泽、风味、营养，这已经成为一个新兴的学科交叉领域。可以通过添加磁场来改变食品内水分结晶过程，使食品内水分形成较小的冰晶，从而减少冰晶对食品质量的破坏。目前，磁场在速冻领域的应用还处于理论研究阶段，缺少应用实例。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种利用磁场作用实现速冻的食品速冻加工方法。 本专利技术的另一个目的是提供一种具有磁场发生器的速冻机，既能实现速冻过程中的食品内水分微晶化，又能满足低能耗要求，从而保证食品的速冻质量。 为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是: 一种食品速冻的加工方法，包括下述步骤:将食品放入连续式输送装置上，送入速冻仓内，当食品温度为TC?5°C时，开启磁场发生器，磁场与食品中的水分子发生作用同时继续降温过程，当食品温度为_5°C?_7°C时关闭磁场发生器，食品继续降温至-18°C，结束速冻过程；所述磁场发生器产生的磁场强度为0.01T-0.1T。 一种连续式食品速冻机，包括速冻仓，所述速冻仓的两端分别设置有食品入口和食品出口，所述食品入口和食品出口的下口处安装有所述连续式食品输送装置，所述速冻仓内靠近所述食品入口的一侧安装有磁场发生器和温度测量装置，所述温度测量装置与磁场控制器的温度输入端连接，所述磁场控制器控制所述磁场发生器的开启和关闭。 所述温度测量装置为红外温度测量仪或热电偶。 所述食品入口和食品出口处分别安装有风幕发生器，所述速冻仓内部对应食品入口和食品出口的上口处安装有多孔送风板，所述多孔送风板与所述速冻仓顶板之间的内部空间为静压送风腔，所述食品入口和食品出口的下口与所述速冻仓的底板之间的内部空间为回风腔，所述回风腔与所述静压送风腔之间通过送风通道连通，所述送风通道内安装有送风机，所述送风机通过送风管和送风口与所述静压送风腔连通。 所述食品输送装置上安装有振荡器，所述振荡器与时间控制器连接。 所述食品输送装置由传输链条和多个转轮组成。 所述回风腔与送风通道相通处安装有导流板。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果是: 1、本专利技术的速冻加工方法，在食品的连续输送过程中，通过磁场对水极性的作用与温度的结合进行速冻，减少了水在结晶过程中形成大分子的可能性，使冰晶减小，降低了速冻过程中的能耗。 2、本专利技术的速冻机采用磁场发生器，可以根据速冻食品的温度和种类，选择磁场发生时间和强度，减少了能耗损失。 3、本专利技术的速冻机采用振荡器，可以产生不同频率和波幅的震动，从而防止速冻食品与传输链条粘结在一起。 4、本专利技术的速冻机采用静压送风腔和多孔送风板结合，实现了速冻仓内空间的送风均匀。 5、本专利技术的速冻机采用导流板设计，减少了回风腔内的流动阻力和噪音。 【附图说明】 图1所示为本专利技术连续式食品速冻机的结构示意图； 图2所示为图1的左视图。 【具体实施方式】 以下结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。 本专利技术的食品速冻的加工方法包括下述步骤:将食品放入连续式输送装置上，送入速冻仓内，当食品温度为7°C?5°C时，开启磁场发生器，磁场与食品中的水分子发生作用同时继续降温过程，当食品温度为-5°C?-7°C时关闭磁场发生器，食品继续降温至-18°C，结束速冻过程；所述磁场发生器产生的磁场强度为0.01T-0.1T0可以根据速冻食品的温度和种类，选择磁场发生时间和强度，减少能耗损失。 本专利技术连续式食品速冻机的示意图如图1和图2所示，包括速冻仓1，所述速冻仓I的两端分别设置有食品入口 5和食品出口 15，所述食品入口 5和食品出口 15的下口处安装有所述连续式食品输送装置，所述速冻仓I内靠近所述食品入口 5的一侧安装有磁场发生器9和温度测量装置，所述温度测量装置与磁场控制器的温度输入端连接，所述磁场控制器控制所述磁场发生器9产生的磁场强度以及所述磁场发生器9的开启和关闭。 为适用不同速冻食品要求，人工控制磁场发生器9产生不同的磁场强度。 本实施例中，所述温度测量装置为红外温度测量仪或热电偶。 所述食品入口 5和食品出口 15处分别安装有风幕发生器6，所述速冻仓I内部对应食品入口 5和食品出口 15的上口处安装有多孔送风板13，所述多孔送风板13与所述速冻仓I顶板之间的内部空间为静压送风腔7，所述食品入口 5和食品出口 15的下口与所述速冻仓I的底板之间的内部空间为回风腔2，所述回风腔2与所述静压送风腔7之间通过送风通道连通，所述送风通道内安装有送风机11，所述送风机11通过送风管10和送风口 8与所述静压送风腔7连通。 为了防止速冻食品与食品输送装置粘结在一起，所述食品输送装置上安装有振荡器4，所述振荡器4与时间控制器连接。 本实施例中，所述食品输送装置由传输链条12和多个转轮3组成。所述振荡器4可以采用多个均匀分布与所述传输链条上。 为了减少回风腔内的流动阻力和噪音，所述回风腔2与送风通道相通处安装有导流板14。 使用时，风幕发生器6所产生的冷空气阻止了速冻仓I外部热空气的进入。静压送风腔7的冷空气由多孔送风板13送出，经回风腔2和导流板14回到送风机11，经送风机11降温后通过送风管10和送风口 8回到静压送风腔7。 首先根据不同的食品，通过人工调节磁场发生器产生的磁场强度。由食品入口 5、转轮3、振荡器4、磁场发生器9、传输链条12、食品出口 15构成速冻食品的流通通道。食品由食品入口 5通过风幕发生器6所产生的冷风幕进入速冻机上的传输链条12,在传输链条12逐步向食品出口 15运动，在运动过程中由多孔送风板13送出的冷风将食品冷却降温，当食品温度降至TC?5°C，开启磁场发生器9，通过磁场控制器控制所述磁场发生器根据不同食品要求产生一定强度的磁场，在一定空间内形成磁场区域，当温度测量装置检测到食品温度降至TC?5°C时，通过磁场控制器控制开启磁场发生器9，在一定空间内形成磁场区域，当温度测量装置检测到食品温度达到_5°C?_7°C时，通过磁场控制器控制关闭磁场发生器9，然后食品继续在传输链条12上朝食品出口 15运动，直到温度降到_18°C从食品出口转入下一道工序。从多孔送风板13送风的冷风吹过食品后，吸收食品中的热量后通过传输链条12的孔隙进入回风腔2，然后通过导流板14进入到送风机11，在送风机11中降温后通过送风管10和送风口 8进入到静压送风腔7，然后又从多孔送风板13送出。 本专利技术的速冻机通过添加磁场来改变食品内水分结晶过程，使食品内水分形成较小的冰晶，从而减少冰晶对食品质量的破坏。既能实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品速冻的加工方法，其特征在于，包括下述步骤：将食品放入连续式输送装置上，送入速冻仓内，当食品温度为7℃～5℃时，开启磁场发生器，磁场与食品中的水分子发生作用同时继续降温过程，当食品温度为‑5℃～‑7℃时关闭磁场发生器，食品继续降温至‑18℃，结束速冻过程；所述磁场发生器产生的磁场强度为0.01T‑0.1T。

【技术特征摘要】
1.一种食品速冻的加工方法，其特征在于，包括下述步骤:将食品放入连续式输送装置上，送入速冻仓内，当食品温度为TC?5°C时，开启磁场发生器，磁场与食品中的水分子发生作用同时继续降温过程，当食品温度为-5°C?-7°C时关闭磁场发生器，食品继续降温至-18°C，结束速冻过程；所述磁场发生器产生的磁场强度为0.01T-0.1T。2.一种实现权利要求1所述加工方法的连续式食品速冻机，其特征在于，包括速冻仓，所述速冻仓的两端分别设置有食品入口和食品出口，所述食品入口和食品出口的下口处安装有所述连续式食品输送装置，所述速冻仓内靠近所述食品入口的一侧安装有磁场发生器和温度测量装置，所述温度测量装置与磁场控制器的温度输入端连接，所述磁场控制器控制所述磁场发生器的开启和关闭。3.根据权利要求2所述的连续式食品速冻机，其特征在于，所述温度测量装置为红外...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，李鹏，叶庆银，董小勇，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：天津;12