一种花色抛光糖果的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花色抛光糖果的制备方法，所述制备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装。所述涂衣造彩粒，用振动筛筛选白砂糖，选择颗粒适中的待造粒，将筛选后的白砂糖和苹果酸按比例投入糖衣锅内，开机运转，将调好的糖液喷涂于糖粒表面，并加入糖份和淀粉配好的混合粉，连续运转至糖体变成圆粒，吹干后的小圆粒筛分，用预处理好的铝色淀研磨后均匀喷涂在小圆粒表面，热风烘干成彩粒。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术的花色抛光糖果的制备方法制备的糖果表层彩色颗粒均匀一致，光亮持久，无潮解变色，无腿色，脱色现象，无粘连，无变形；涂层坚实、剖面密实。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于保健休闲食品
。
技术介绍
抛光糖就是经旋锅上衣，抛光而制成的，外观光滑发亮，组织细密坚实的一类糖果。利用旋锅的旋转作用将心体料均匀地滚动，然后在滚动的心体料上淋上适量的糖浆和糖粉，此处糖浆不仅作为糖料加入，同时也作为粘合剂使用，如此重复，涂层逐渐加厚，糖体也逐渐变大，直至形成所需要的为止。有时在心体料上淋上胶液更好地涂层。 现有抛光糖主要质量问题是:贮存时间长以后会失去光泽而发暗，水分含量偏高造成的。抛光糖自动开裂，这主要是在涂糖衣时涂层次数少，涂层太厚，末干燥好。抛光糖失去光泽变暗，这主要是含水量偏高而造成的。因含水量偏高，糖体中的蔗糖分子在水的作用下，重新结晶，从而使糖体发生变化。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种。 本专利技术是通过以下技术方案实现的:，所述制备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装。 A、溶糖:称取配方规定数量的麦芽糖、白砂糖和水投入可倾式夹层熬糖锅中，力口热、搅拌，直至砂糖全部溶化。 B、过滤:当糖液温度达本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花色抛光糖果的制备方法，所述制备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装，其特征在于：A、溶糖：称取配方规定数量的麦芽糖、白砂糖和水投入可倾式夹层熬糖锅中，加热、搅拌，直至砂糖全部溶化；B、过滤：当糖液温度达到100℃时，经80目筛过滤；C、熬煮：糖液经过滤转入夹层锅熬煮，当糖液经过滤转入夹层中，立即加入浸泡后的卡拉胶溶液，开启搅拌器、打开蒸汽阀，加入配方数量的柠檬酸纳；当糖液熬煮到105℃时，加入次品糖，每锅糖的次品糖掺入量控制在15％以内；次品糖完全融化后，加入规定数量的调和着色剂，搅拌均匀后，经16目筛过滤，放入铜锅中；在铜锅内家兔配方数...

【技术特征摘要】
1.一种花色抛光糖果的制备方法，所述制备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装，其特征在于: A、溶糖:称取配方规定数量的麦芽糖、白砂糖和水投入可倾式夹层熬糖锅中，加热、搅拌，直至砂糖全部溶化； B、过滤:当糖液温度达到100°C时，经80目筛过滤； C、熬煮:糖液经过滤转入夹层锅熬煮，当糖液经过滤转入夹层中，立即加入浸泡后的卡拉胶溶液，开启搅拌器、打开蒸汽阀，加入配方数量的柠檬酸纳； 当糖液熬煮到105°C时，加入次品糖，每锅糖的次品糖掺入量控制在15%以内； 次品糖完全融化后，加入规定数量的调和着色剂，搅拌均匀后，经16目筛过滤，放入铜锅中； 在铜锅内家兔配方数量的柠檬酸、苹果酸和食用香精，搅拌均匀进入D工序； D、浇模:将糖液浇在模板上，用刮板在模板上来回刮动，促使糖液迅速进入模孔； E、冷却:冷却2-8分钟后，用刮子刮去模板上的糖皮后，脱模； F、挑选:脱模后，将缺角、有裂缝及形态不完整和含有杂质的糖块挑选剔除； G、拌粉:将合格品进入拌粉室后，将淀粉均匀撒在糖块上，翻动，促使每一个糖块均匀的沾上淀粉；均匀地放在木盘上； H、烘干:将木盘上架，进入烘房烘干，温度控制在60°C-70°C之间； 1、清粉:将烘干后的糖块送入筛粉室，降...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩娟，孙善辉，
申请(专利权)人：宿州学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34