制作糖果壳的方法技术

本发明专利技术提供生产多层糖果壳的方法和生产多个糖果壳的方法。在第二阶段中凸模压入模腔的距离短于在第一阶段中凸模压入模腔的距离。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术涉及生产多层糖果壳的方法，该方法可仅采用一个凸模(stamp)实施。本专利技术还涉及也可采用仅一个凸模实施的生产多个糖果壳的方法。专利技术背景糖果壳提供可将糖果填料置于其中的结构性坚固外壳，且为糖果制作的众所周知的方面。糖果壳也可用作使可食用材料块散布于其中的基质。这些馅料(inclusions)具有与糖果壳的组成不同的组成。也已知具有多层结构的糖果壳。所述壳的诸层可以在它们的组成和/或颜色方面有所不同。已知通过将壳材料沉积于模腔，振荡凹模以去除材料中的气泡，并反转凹模以去除过多的材料(“反转法”)，制作糖果壳。然而，该方法受到这样缺点的困扰，即必须收集和处理过量的材料(如使巧克力再次调温(re-tempering))，以避免损耗。还有，典型地，壳并不具有统一的厚度，尤其是当使用具有相对高粘度的壳材料时更是如此。这对材料的组成(如脂肪含量)施加了限制。一种改进的制作糖果壳的方法涉及将冷硬的凸模浸入模腔中的壳材料中，以使材料贴腔壁成形和凝固(“冷冲压”)。此生产具有统一厚度的壳且不产生如反转法那样太多的过量材料。此外，冷冲压不依赖于壳材料的粘度。例如，US-A-2006 /0057265描述了一项冷冲压工艺，其中在将凸模引入凹模之后将形成糖果壳的物质置于压力下。该工艺使用具有轴向孔的凸模，通过该轴向孔经由压力传导介质施加压力。US-A-2006/0257517涉及一项冷冲压工艺，其中凸模有覆盖凹模边界的法兰。该法兰配备可变形的环形密封装置，其作用是，一旦将凸模放入凹模时，封闭形成糖果壳的物质。然而，通过常规的冷冲压技术生产恒定厚度的糖果壳需要精确的凸模和凹模。如果凸模和凹模尺寸不精确，凹模和凸模之间形成的腔轮廓不清，且继而产生的糖果壳可具有不能令人满意的外观。在一些情况下，其看取决于产品的类型和预定的消费者，用轮廓不清的腔所生产的糖果壳的质量不可接受。此局限意味着设计用于生产一种壳厚度的凹模/凸模组合不能用于生产其他厚度的壳而对产品质量没有不利影响。因此，生产新的厚度的糖果壳，需要一套新的精心设计和精密制造的凹模和凸模。每一套凸模和凹模的试运行和制造价格昂贵，且导致在可生产出可接受的质量的新的厚度的糖果壳之前有时间延迟。即使当需要的凸模和凹模已经可获得时，安装这些凸模及凹模所造成的生产暂停，也是不符合成本-效益原则的。当生产多-层糖果壳时，准确的凸模和凹模的需求也具有隐含的意义。这是因为多-层结构中各个相随的层具有增加整个多-层壳的厚度的作用。典型地需要准确的凸模和凹模，以生产各个新的厚度的整个多-层壳。因此，本专利技术的一个目的是克服这些限制并提供制作糖果壳的方法，其较不依赖于准确的、定制的凸模和凹模。专利技术简述本专利技术的第一个实施方案涉及生产多层糖果壳的方法，该方法包括以下步骤：(i) 将第一种可食用液体沉积于模腔中；(ii) 使用表面温度低于第一种可食用液体的凝固温度的凸模，贴模腔壁压迫第一种可食用液体，以便使第一种可食用液体在模腔内成形且至少部分凝固；(iii) 从模腔移去凸模；(iv) 将第二种可食用液体沉积于模腔中；和(v) 使用表面温度低于第二种可食用液体的凝固温度的凸模，紧贴由第一种可食用液体形成的层压迫第二种可食用液体，以便使第二种可食用液体在模腔内成形且至少部分凝固；其中在步骤(v)中凸模压入模腔的距离x短于在步骤(ii)中凸模压入模腔的距离x。该方法允许仅使用单个凸模生产多-层糖果壳。因此，用户需要比常规工艺更少的凸模，此表示显著节约了成本。此外，与用新凸模重新配置糖果-生产机器相关联的时间延误减少，这是由于并不需要置换凹模和凸模以生产各种新的多-层壳。此减少的停机时间降低了相关的生产损失，因此代表进一步的成本利益。本专利技术的第二个实施方案涉及生产多个糖果壳的方法，该方法包括以下步骤：(a) 将第一种可食用液体沉积于模腔中；(b) 使用表面温度低于第一种可食用液体的凝固温度的凸模，贴模腔壁压迫第一种可食用液体，以便使第一种可食用液体在模腔内成形且至少部分凝固；(c) 从模腔移去凸模；和(d) 将凸模压入另一个模腔，其中已经沉积了第二种可食用液体，以贴腔壁压迫第二种可食用液体，以便使第二种可食用液体成形且至少部分凝固，所述凸模具有低于第二种可食用液体的凝固温度的表面温度；其中在步骤(b)中凸模压入模腔的距离x不同于在步骤(d)中凸模压入模腔的距离x。第二个实施方案的方法使得能够生产多个糖果壳而仅需一个凸模。此外，因为在步骤(b)和(d)中的距离x不同，可得到许多具不同的壳厚度的糖果壳，而不必使用多个凸模。因此，该方法代表对用户的显著成本节约。该方法也减少由重新配置新的凸模引起的停机时间和相关的生产损失，此代表给用户的进一步的成本利益。在一些实施方案中，第一个和/或第二个实施方案中的第一种和/或第二种可食用液体有时从模腔排出。在一些实施方案中，可应用任选的刮削步骤以去除所排出的可食用液体或由排出的可食用液体形成的材料。可通过使刮削工具以两个或更多个不同的朝外方向朝外通过模腔的边界实施该刮削步骤。任选的刮削步骤可被用于提供具有比有时没有任选的刮削步骤时获得的边缘更整齐干净边缘的糖果壳。这个可是有用的，例如，当意欲将糖果壳作豪华市场推广时，将不能容忍较不整齐干净的边缘。例如，任选的刮削步骤在去除在模腔内保持与可食用材料连续的、排出的可食用材料时是有用的，否则在不损坏糖果壳的情况下去除可能是困难的。整齐干净的糖果壳边缘在美观上令消费者愉快，并使填充的糖果糕点能形成一个整齐干净的底部。附图简述图1：沉积于模腔中的可食用液体(图1a)，其中模腔可已经含糖果壳(图1b)。图2：使凸模浸入模腔。使图2a中的凸模浸入直至其静置贴在凹模的表面上，并从模腔排出的可食用液体或由排出的可食用液体所形成的材料，在物理上与留在模腔内的可食用液体分离。在图2b中，从模腔排出的至少部分可食用液体或由排出的可食用液体所形成的材料，与留在模腔内的可食用液体相连续。图3：中止于不到其被完全压入模腔(图3a)的位置的一段距离“y”的凸模(图3b)。图4：通过移动刮削工具向外(图4a)和向内(图4b)通过模腔的边界，去除从模腔排出的可食用液体或由排出的可食用液体所形成的材料。图5：当刮削工具向外(图5a)和向内(图5b)通过边界时形成的糖果壳的边缘。图6；在模腔的俯视图中显示的刮削方向。图7：模腔中的多层糖果壳。专利技术详述第一个实施方案的方法涉及多层糖果壳的生产。所述多层糖果壳可为，例如，果仁糖、糖果块或片、单个的糖果条(item)或糖果棒(countline)的壳。“多-层的”在本文意指两层或更多层，邻接的诸层以某些可辨认的方式而彼此不同。例如，图7显示包含在凹模2的腔内侧形成的两层(层6和层8)的多层糖果壳。例如，相邻层可在它们的组成和/或颜色上不同。然而，连续层并不必需形成明确的边界；连续层有时可在某种程度上混合形本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产多层糖果壳的方法，该方法包括以下步骤：(i) 将第一种可食用液体沉积于模腔中；(ii) 使用表面温度低于第一种可食用液体的凝固温度的凸模，贴模腔壁冲压第一种可食用液体，以便使第一种可食用液体在模腔内成形且至少部分凝固；(iii) 从模腔移去凸模；(iv) 将第二种可食用液体沉积于模腔中；和(v) 使用表面温度低于第二种可食用液体的凝固温度的凸模，紧贴由第一种可食用液体形成的层冲压第二种可食用液体，以便使第二种可食用液体在模腔内成形且至少部分凝固；其中在步骤(v)中凸模压入模腔的距离x短于在步骤(ii)中凸模压入模腔的距离x。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.07.06 EP 11172833.31.一种生产多层糖果壳的方法，该方法包括以下步骤：
(i) 将第一种可食用液体沉积于模腔中；
(ii) 使用表面温度低于第一种可食用液体的凝固温度的凸模，贴模腔壁冲压第一种可食用液体，以便使第一种可食用液体在模腔内成形且至少部分凝固；
(iii) 从模腔移去凸模；
(iv) 将第二种可食用液体沉积于模腔中；和
(v) 使用表面温度低于第二种可食用液体的凝固温度的凸模，紧贴由第一种可食用液体形成的层冲压第二种可食用液体，以便使第二种可食用液体在模腔内成形且至少部分凝固；
其中在步骤(v)中凸模压入模腔的距离x短于在步骤(ii)中凸模压入模腔的距离x。
2.依据权利要求1的方法，其中第一种和第二种可食用液体具有不同的组成。
3.依据权利要求1或权利要求2的方法，其中第一种和第二种可食用液体中的至少一种包含巧克力。
4.依据任一项前述权利要求的方法，其中该方法包括步骤(vi)：通过使刮削工具以两个或更多个不同的朝外方向朝外通过模腔的边界，去除已经从模腔排出的第一种和第二种可食用液体中的至少一种或由排出的可食用液体所形成的材料。
5.依据任一项前述权利要求的方法，其中在用凸模冲压之前，使步骤(ii)中的第一种可食用液体和在步骤(v)中的第二种可食用液体的至少一种，与一片或多片凝固的可食用材料混合，各片凝固的可食用材料具有与在该步骤中所成形的且至少部分凝固的可食用液体的组成不同的组成。
6.一种生产多个糖果壳的方法，该方法包括以下步骤：
(a) 将第一种可食用液体沉积于模腔中；
(b) 使用表面温度低于第一种可食用液体的凝固温度的凸模，贴模腔壁冲压第一种可食用液体，以便使第一种可食用液体...

【专利技术属性】
技术研发人员：T古斯塔夫，PM卡斯特里隆，
申请(专利权)人：卡夫食品研发公司，
类型：发明
国别省市：美国;US