油炸玉米饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种油炸玉米饼的制作方法，由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、成型和油炸步骤组成。用上述技术方案制成的油炸玉米饼成型可以实现多样化，同时不使用任何食品添加剂，属于绿色健康食品，并富含多种营养成分，还保留了玉米自身的风味，由于沸煮液及浸泡液都为碱性，因此在最后的成品中也含有少量的碱，从而使油炸玉米饼具有香味浓厚、口感酥脆的特点，适合现代人的口味要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，尤其涉及一种油炸玉米饼的制作方法。
技术介绍
我国玉米资源丰富，营养成分多，食用玉米有益于人们的身体健康。但玉米的传统烹饪方法已经不适宜当今人们的口味，人们只好将玉米用来造酒或用作动物饲料。近年来出现的一些油炸、爆花、膨化等玉米小吃，虽然改进了口味，但有的不易消化，有的失去了玉米的原色、原味。专利技术目的本专利技术的目的是提供一种油炸玉米饼的制作方法，这种油炸玉米饼不使用食品添加剂，保留了玉米自身的风味及营养成分，又适合现代人的口味要求。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种油炸玉米饼的制作方法，由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、成型和油炸步骤组成：在沸煮步骤中，沸煮液的pH值为11.5～12，将玉米粒浸没在沸煮液中沸煮10～15分钟；在浸泡步骤中，将沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常温浸泡12～14小时，浸泡液的pH值为9.5～10，浸泡液与沸煮后玉米粒的重量比为1.5:1；在脱皮步骤中，将浸泡后的玉米粒进行揉搓，使其表皮脱落，再用清水漂洗，直到漂洗液的pH值小于等于8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量在40％～50％之间；在湿磨步骤，将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度在10～20目之间；在成型步骤，将玉米粉挤压或压制成玉米饼；在油炸步骤，将玉米饼放入食用油中炸2～3分钟，油温控制在160℃～180℃。所述的玉米为马齿型玉米、半马齿型玉米、硬质玉米、甜玉米或爆裂玉米。所述的沸煮液是由水与食用级纯碱、烧碱或石灰调制而成。所述的浸泡液是由水与食用级纯碱、烧碱或石灰调制而成。所述的食用油为棕榈油、玉米胚芽油或大豆氢化油。用上述技术方案制成的油炸玉米饼，成型可以实现多样化，同时不使用任何食品添加剂，属于绿色健康食品，并富含多种营养成分，还保留了玉米自身的风味，由于沸煮液及浸泡液都为碱性，因此在最后的成品中也含有少量的碱，从而使油炸玉米饼具有香味浓厚、口感酥脆的特点，适合现代人的口味要求。-->具体实施方式实施例1：选择颗粒饱满、色泽鲜亮、无杂无尘的玉米，将玉米粒浸没在沸煮液中沸煮15分钟，沸煮液的pH值为12，沸煮液由食用级纯碱与水调制而成。将沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常温浸泡14小时，浸泡液与沸煮后玉米粒的重量比为1.5:1，浸泡液的pH值为9.5，浸泡液也由食用级烧碱与水调制而成。将浸泡后的玉米粒进行揉搓，使其表皮脱落，再用清水漂洗，直到漂洗液的pH值等于8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为50％；将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为20目；将玉米粉喂入挤压机内压制成玉米饼，挤压机内可放入不同的模板，以制成不同造型的玉米饼，如螺丝状、贝壳状、弯管状等形状。将成型后的玉米饼放入温度为160℃的棕榈油中炸3分钟后捞出，即成为油炸玉米饼。玉米可以是马齿型玉米、半马齿型玉米、硬质玉米、甜玉米或爆裂玉米。除了用挤压机挤压成型外，也可用普通的压制方法成型。实施例2：在本实施例中，将玉米粒沸煮10分钟，沸煮液的pH值为11.5，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12小时，浸泡液的pH值为9.8，沸煮液与浸泡液都由食用级烧碱与水调制而成，沥干后玉米的含水量为40％，其它与实施例1相同。实施例3：在本实施例中，将玉米粒沸煮14分钟，沸煮液的pH值为11.8，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13小时，浸泡液的pH值为10，沸煮液与浸泡液都由食用级石灰与水调制而成，沥干后玉米的含水量为45％，其它与实施例1相同。实施例4：在本实施例中，将玉米粒沸煮14分钟，沸煮液的pH值为11.7，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13.5小时，浸泡液的pH值为9.7，沸煮液由食用级石灰与水调制而成，沥干后玉米的含水量为48％，其它与实施例1相同。实施例5：在本实施例中，将玉米粒沸煮12分钟，沸煮液的pH值为11.6，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12.5小时，浸泡液的pH值为9.6，沸煮液与浸泡液都由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为43％；将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分钟，油温控制在180℃。其它与实施例1相同。实施例6：在本实施例中，将玉米粒沸煮11分钟，沸煮液的pH值为11.5，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12.5小时，浸泡液的pH值为9.9，沸煮液-->由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为42％；将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分30秒钟，油温控制在170℃。其它与实施例1相同。实施例7：在本实施例中，将玉米粒沸煮14.5分钟，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13小时，浸泡液由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为45％；将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分50秒钟，油温控制在160℃。其它与实施例1相同。实施例8：在本实施例中，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12小时40分，浸泡液的pH值为10，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为43％；将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分40秒钟，油温控制在170℃。其它与实施例1相同。实施例9：在本实施例中，沸煮液与浸泡液都由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为49％；将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分钟，油温控制在180℃。其它与实施例1相同。实施例10：在本实施例中，沸煮液与浸泡液都由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为48％；将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分05秒，油温控制在180℃。其它与实施例1相同。实施例11：在本实施例中，沸煮液由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为6.8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为49.5％；将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸玉米饼的制作方法，其特征在于由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、成型和油炸步骤组成：　在沸煮步骤中，沸煮液的ｐＨ值为１１．５～１２，将玉米粒浸没在沸煮液中沸煮１０～１５分钟；　在浸泡步骤中，将沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常温浸泡１２～１４小时，浸泡液的ｐＨ值为９．５～１０，浸泡液与沸煮后玉米粒的重量比为１．５∶１；　在脱皮步骤中，将浸泡后的玉米粒进行揉搓，使其表皮脱落，再用清水漂洗，直到漂洗液的ｐＨ值小于等于８后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量在４０％～５０％之间；　在湿磨步骤，将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度在１０～２０目之间；　在成型步骤，将玉米粉挤压或压制成玉米饼；　在油炸步骤，将玉米饼放入食用油中炸２～３分钟，油温控制在１６０℃～１８０℃。

【技术特征摘要】
1.一种油炸玉米饼的制作方法，其特征在于由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、
成型和油炸步骤组成：
在沸煮步骤中，沸煮液的pH值为11.5～12，将玉米粒浸没在沸煮液中沸煮
10～15分钟；
在浸泡步骤中，将沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常温浸泡12～14小时，浸
泡液的pH值为9.5～10，浸泡液与沸煮后玉米粒的重量比为1.5:1；
在脱皮步骤中，将浸泡后的玉米粒进行揉搓，使其表皮脱落，再用清水漂
洗，直到漂洗液的pH值小于等于8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量在
40％～50％之间；
在湿磨步骤，将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度在10～20目之间；
在成型步骤，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李新文，
申请(专利权)人：郑州经济技术开发区新未来食品厂，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]