一种油炸臭豆腐的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗１２－１３％、竹笋１２－１３％、鲜豆汁４－６％、雪菜９－１１％、姜２－３％、甘草２－３％、花椒０．２－０．３％、黄酒４－６％、食盐４－６％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡３－４小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明专利技术的油炸臭豆腐色、香、味具备。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种风味食品的制作方法，更具体说是一种油炸臭豆腐的制作方法。
技术介绍
油炸臭豆腐是一种具有特色的休闲风味小吃，传统的油炸臭豆腐的制作方法包括预先制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤，卤水以食盐、苋菜梗为原料，经发酵得到的液体为卤水。豆腐是以黄豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型制成豆腐。豆腐卤水浸泡是将大小合适的豆腐在卤水中浸泡一段时间。油炸是将卤水浸泡后的豆腐用植物油油炸。但上述方法制得的油炸臭豆腐口味和香味一般，尤待于继续改进。
技术实现思路
针对上述情况，本专利技术拟解决的问题是提供一种口味和香味都得到改进的油炸臭豆腐的制作方法。为达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种油炸臭豆腐的制作方法，它包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤，所述豆腐是以黄豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型制成；所述豆腐卤水浸泡是将大小合适的豆腐在卤水中浸泡3-4小时；所述油炸是将卤水浸泡后的豆腐用食用植物油油炸；所述制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12-13％、竹笋12-13％、鲜豆汁4-6％、雪菜9-1 1％、姜2-3％、甘草2-3％、花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸臭豆腐的制作方法，它包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤，所述豆腐是以黄豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型制成；所述豆腐卤水浸泡是将大小合适的豆腐在卤水中浸泡３－４小时；所述油炸是将卤水浸泡后的豆腐用食用植物油油炸；所述制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗１２－１３％、竹笋１２－１３％、鲜豆汁４－６％、雪菜９－１１％、老姜２－３％、甘草２－３％、花椒０．２－０．３％、黄酒４－６％、食盐４－６％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋根、鲜豆汁、老姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到的液体部分即为卤水。

【技术特征摘要】
1.一种油炸臭豆腐的制作方法，它包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤，所述豆腐是以黄豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型制成；所述豆腐卤水浸泡是将大小合适的豆腐在卤水中浸泡3-4小时；所述油炸是将卤水浸泡后的豆腐用食用植物油油炸；所述制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12-13％、竹笋12-13％、鲜豆汁4-6％、雪菜9-11％、老姜2-3％、甘草2-3％、花椒0.2-0.3％、黄酒4-6％、食盐4...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾渭忠，
申请(专利权)人：顾渭忠，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]