白蛤肉丸的加工方法技术

一种白蛤肉丸的加工方法，其步骤是将新鲜蛤肉粉碎，用水淘洗去沙后脱水；将蛤肉、动物肉斩拌成肉糜，然后加入辅料、佐料和添加剂，斩拌均匀，制成肉丸馅料，经腌制使其调和入味后加水适量，最后制成肉丸，按不同需求进行加工、包装，制得成品。本发明专利技术解决了白蛤肉因含沙量大不便加工利用和食用的技术难题，使用特有的调配和加工技术，加工出的产品滋味鲜美，营养丰富，可较好地满足广大消费者的饮食需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体地说，是一种。
技术介绍
白蛤学名四角蛤，具有较高的营养价值。据资料表明，每百克白蛤肉中含蛋白质10.8g，月旨肪1.16g，碳水化合物4.6g，钙37mg，磷82mg，铁14.2mg，维生素 A400国际单位，硫胺素0.03mg，梳磺素0.15mg，烟酸1.7mg。其中蛋白质含有9 种人体氨基酸且比例适中，属完全蛋白质，其脂肪中含有脑黄金主要成分。中医认 为，白蛤肉性寒味咸，有滋阴、利水、化痰、软坚等功效，长期食用，不但营养丰 富，肉味鲜美，且具有保健功效。白蛤分布广泛，资源量大，但因其含沙量大， 一直未得到有效加工利用。目前 的加工多为初级加工，如初级速冻蛤肉、调味蛤肉软罐头等，品种少，么M市场面 窄，适味人群小，资源利用率低，其加工的产品很难解决蛤肉含沙量大、食用时有 牙碜感的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，这种方法加工效率高，其加工 的产品口感好，味道鲜美，食用方便。为实现，目的，本专利技术的技术方案是按以下步骤进行a、 将新鲜蛤肉粉碎，用水淘洗除去泥沙，然后脱去水分，制成主料；b、 将上述主料及动物肉斩拌成肉糜，然后加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白蛤肉丸的加工方法，其特征是按以下步骤进行：　ａ、将新鲜蛤肉粉碎，用水淘洗除去泥沙，然后脱去水分，制成主料；　ｂ、将上述主料、动物肉斩拌成肉糜，然后加入辅料、佐料和添加剂，斩拌均匀，制成肉丸馅料；　ｃ、取出肉丸馅料，低温条件下腌制，使其调和入味，然后加水适量，调拌至肉丸馅料软硬粘性适度，然后制成肉丸；　ｄ、按不同需求进行加工、包装，制得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王成叶，袁勇，
申请(专利权)人：山东潍坊龙威实业有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]