米蛋白质组合物及其制造方法技术

本发明专利技术的目的为提供舌触感和口溶感得以改善的高纯度的米蛋白质组合物及其制造方法。米蛋白质组合物包含谷蛋白和醇溶谷蛋白，并且相对于固态成分而言的蛋白质含量为90％以上。对于利用碱性水溶液从米或米粉提取的米蛋白质，在40℃以上且80℃以下的温度下使其中和并凝集、或添加二价金属离子使其凝集之后进行中和、或加入葡萄糖酸-δ-内酯进行加热使蛋白质胶凝化时，通过使米蛋白质组合物的pH为7.0以上或4.0以下，能够获得分散性和舌触感极好的米蛋白质组合物。进而，通过在调整pH之后加热至80℃以上，能够获得吸水性更高的组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及高纯度、且分散性和舌触感优秀的米蛋白质组合物、以及该米蛋白质组合物的制造方法。
技术介绍
过去，米蛋白质因具有降低胆固醇的作用以及改善脂质代谢的作用，故而作为功能性食品的原料而受到关注。已经公开了上述米蛋白质通过将米或米粉浸溃于碱性溶液中来进行提取、回收对提取液进行中和并凝集所产生的沉淀(专利文献I)，还公开了通过该方法获得的米蛋白质组合物营养价值优异、在消化及吸收方面优异(非专利文献I及非专利文献2) O关于含有米蛋白质的碱提取液，除专利文献I之外，非专利文献3中也公开了制造米淀粉时的废液。具体而言，公开了下述要点:通过将精白米浸溃于氢氧化钠溶液中2?3日从而溶出除去米粒中的蛋白质的约50% ;将通过该碱处理得到的废液与其它废弃物混合之后进行PH处理、脱水而制备饲料。该方法是为了除去在回收米淀粉时的废弃物即米蛋白质而进行的，其操作本身与回收米蛋白质的工艺类似。专利文献1:日本特开2006-273840号公报非专利文献I:Kumagai 等，J Nutr Sci Vitaminol,第 52 卷,467 ?472 页(2006)非专利文献2:Kumagai 等本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米蛋白质组合物，其包含谷蛋白和醇溶谷蛋白，相对于固态成分而言的蛋白质含量为90％以上，并且能够在保持凝胶状的形态的状态下保持有重量的6倍以上的水。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.11.14 JP 2011-2490951.一种米蛋白质组合物，其包含谷蛋白和醇溶谷蛋白，相对于固态成分而言的蛋白质含量为90%以上，并且能够在保持凝胶状的形态的状态下保持有重量的6倍以上的水。2.一种米蛋白质组合物，其包含谷蛋白和醇溶谷蛋白，并且溶解或悬浮于水中时的液体的pH为7.0以上或4.0以下。3.—种米蛋白质组合物的制造方法,包括下述步骤:通过中和含有米蛋白质的溶液、或通过向所述溶液中添加二价金属离子，生成蛋白质的凝集体，将所述凝集体加热至80°C以上使其胶凝化、并进行回收。4.如权利要求3所述的米蛋白质组合物的制造方法，其中，含有米蛋白质的溶液的pH为11.3以上。5.如权利要求3所述的米蛋白质组合物的制造方法，其中，所述凝集体的生成在40°C以上、80°C以下的温度下进...

【专利技术属性】
技术研发人员：藤井干夫，平塚贵政，门胁基二，
申请(专利权)人：龟田制菓株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP