一种适用于健身人群的蛋制品制造技术

本发明专利技术公开一种适用于健身人群的蛋制品，按重量份配比计，该蛋制品由以下成分制成：蛋清液25‑35份、脱脂奶粉10‑15份、白砂糖10‑15份、水50‑55份。本发明专利技术制得的蛋制品既能够提供高质量蛋白质和碳水化合物，又不含脂肪且美味、方便携带，质构特征致密、蛋清与脱脂奶粉以及白砂糖混合体系稳定不分层，产品口感细腻嫩滑，持水性良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种适用于健身人群的蛋制品。
技术介绍
蛋白质消费正在成为日常饮食的一部分，对于希望增肌和运动后快速恢复的人群来说，食用蛋白质是最好的选择。围绕蛋白质开发的产品能够使运动员和运动爱好者更加方便的摄入足够的蛋白质，而鸡蛋正是这样一种简单易得的优质蛋白来源。鸡蛋具有最好的蛋白质质量，一个鸡蛋能够提供约6克蛋白质但却只有70卡路里的热量。蛋白质质量通常情况下指的是身体对特定蛋白的利用效率，也包括蛋白质中必需氨基酸的组成是否能够符合身体需要、身体对蛋白质的消化利用以及氨基酸的生物利用率。高质量蛋白质如鸡蛋蛋白能够加快运动后的肌肉恢复，同时也能提供足够的支链氨基酸以供肌肉合成。鸡蛋拥有97%的蛋白质消化率，并含有所有9种必需氨基酸和9种非必需氨基酸，鸡蛋蛋白质转化成氨基酸的效率为100%，超过其他常见的如牛肉、鱼肉和大豆中的蛋白质。目前，市场上适用于健身人群的蛋白质产品主要以各种乳清蛋白粉为主，这类蛋白粉虽然能够满足大多数人的蛋白质需求，但是其单一的口味难以让人持续饮用，食用起来也十分不方便，大量抵触情绪因蛋白粉而生，进而影响健身热情；另一方面，蛋白粉品类繁多，质量参差不齐，其中多含有香精、色素等添加剂，长期服用蛋白粉可能会存在副作用。另外，从营养学和运动理论角度分析，无论是有氧训练还是无氧训练（力量性抗阻训练），及时补充碳水化合物和充足的蛋白质是保证训练水平和效果的最佳途径，因此，一种更加符合运动营养学、能够同时提供优质蛋白和碳水化合物的产品是健身人群的迫切需求。乳清蛋白粉和其他类蛋白粉存在上述问题，而鸡蛋本身拥有很好的开发为运动型产品的潜力，但是在蛋制品的现有技术中，若采用常规工艺简单的将乳清蛋白粉和鸡蛋混合在一起做成蛋制品，则会出现蛋清与脱脂奶粉、白砂糖混合体系不稳定、成品易分层等问题。
技术实现思路
鉴于上述不足之处，本专利技术的目的在于提供一种既能够提供高质量蛋白质和碳水化合物，又不含脂肪且美味、方便携带，质构特征致密、蛋清与脱脂奶粉以及白砂糖混合体系稳定不分层，产品口感细腻嫩滑，持水性良好的蛋制品。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种适用于健身人群的蛋制品，按重量份配比计，该产品由以下成分制成：蛋清液25-35份脱脂奶粉10-15份白砂糖10-15份水50-55份。进一步的，按重量份配比计，该蛋制品由以下成分制成：蛋清液30份脱脂奶粉13份白砂糖13份水52份。进一步的，所述蛋清液为鸡蛋蛋清液。一种适用于健身人群的蛋制品的制备方法，包括以下步骤：（1）将鸡蛋破壳后得到蛋液，分离蛋清与蛋黄，过80目筛网，得蛋清液；（2）将脱脂奶粉加入40℃~50℃水中，500rpm下搅拌3~5min后水合30min，得料液1；（3）以10g/min的速率向上述料液1中缓慢加入白砂糖，搅拌5min，转速为800~1000rpm，得料液2；（4）以10g/min的速率向上述料液2中缓慢加入蛋清液，搅拌5min，转速为800~1000rpm，得料液3；（5）将料液3在180Bar(18Mpa)的压力下均质1~2次，得料液4，所用均质机为上海顺仪科技有限公司APV-50型；（6）将料液4灌装到PP塑料杯中，以铝箔封口，封口温度195~200℃，热封时间3s，封口严实，无夹料；（7）将封口后的产品进行反压蒸煮杀菌，参数为121℃/30min/0.14Mpa，杀菌时间结束后，等温度自然降到80℃以下，打开排气阀，取出产品后在冷水中冷却10min，即得到成品。本专利技术与现有产品和技术相比，具有如下优点：1、由于本专利技术提供的一种适用于健身人群的蛋制品在配方上选用了蛋清液和脱脂奶粉，使得产品的蛋白质质量高，具有极高的蛋白效率值（PER）、生物值（BV）、净蛋白利用率（NPU）和蛋白质消化为氨基酸指数（PDCAAS）。因此，该蛋制品能够很好的满足健身人群和运动员的蛋白质需求，在营养功能性上优于现有蛋白粉等产品。2、由于本专利技术提供的一种适用于健身人群的蛋制品在配方上选用了蛋清液、脱脂奶粉、白砂糖和水并确定了比例，在不添加任何防腐剂、食用胶、色素和香精的条件下使产品外观洁白、风味和谐、质构均一、口感嫩滑，赋予产品可持续消费的特性，远远优于蛋白粉等健身人群常食用的产品。3、由于本专利技术提供的一种适用于健身人群的蛋制品在配方上选用了蛋清液、脱脂奶粉和白砂糖，使得产品既包含高质量蛋白质又含有足够的碳水化合物，同时不含脂肪，是健身人群最佳的膳食组合。4、由于本专利技术提供的一种适用于健身人群的蛋制品采用了（2）~（5）的工艺设计，加料顺序合理，工艺参数得当，解决了脱脂奶粉溶解性差，蛋清与脱脂奶粉、白砂糖混合体系不稳定、易分层的问题，最终赋予产品均一致密的质构特征，使产品口感细腻嫩滑，持水性良好。5、由于本专利技术提供的一种适用于健身人群的蛋制品采用塑料杯包装，使得产品方便携带与食用；同时封口温度和时间设计合理，使得产品封口严实，在反压蒸煮杀菌中保持稳定，并在食用时易撕开。具体实施方式下面我们将结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1适用于健身人群的蛋制品的制备：（1）将鸡蛋破壳后得到蛋液，分离蛋清与蛋黄，过80目筛网，得蛋清液；（2）将2kg脱脂奶粉加入10kg的45℃水中，500rpm下搅拌4min后水合30min，得料液1；（3）以10g/min的速率向上述料液1中缓慢加入2kg白砂糖，搅拌5min，转速为900rpm，得料液2；（4）以10g/min的速率向上述料液2中缓慢加入5kg蛋清液，搅拌5min，转速为900rpm，得料液3；（5）将料液3在180Bar(18Mpa)的压力下均质2次，得料液4，所用均质机为上海顺仪科技有限公司APV-50型；（6）将料液4按计量灌装到PP塑料杯中，以铝箔封口，封口温度200℃，热封时间3s，封口严实，无夹料；（7）将封口后的产品进行反压蒸煮杀菌，参数为121℃/30min/0.14Mpa，杀菌时间结束后，等温度自然降到80℃以下，打开排气阀，取出产品后在冷水中冷却10min，即得到成品。将实施例1所制得的产品和牛肉蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白进行了如表1所述的营养指标比较。表1不同蛋白质消化吸收营养指标的比较。由表1可知，由于实施例1配方上选用了蛋清液和脱脂奶粉，再加之其特有的制备工艺，使得产品的蛋白质质量高，具有极高的蛋白效率值（PER）、生物值（BV）、净蛋白利用率（NPU）和蛋白质消化为氨基酸指数（PDCAAS）。因此，该蛋制品能够很好的满足健身人群和运动员的蛋白质需求，有助于促进合成代谢，刺激肌肉生长，在营养功能性上优于现有蛋白粉等产品。同时，经测试，实施例1所制得的蛋制品质构特征致密、蛋清与脱脂奶粉以及白砂糖混合体系稳定不分层，产品口感细腻嫩滑，持水性好。实施例2适用于健身人群的蛋制品的制备：（1）将鸡蛋破壳后得到蛋液，分离蛋清与蛋黄，过80目筛网，得蛋清液；（2）将1.3kg脱脂奶粉加入5.2kg的45℃水中，500rpm下搅拌4min后水合30min，得料液1；（3）以10g/min的速率向上述料液1中缓慢加入1.3kg白砂糖，搅拌5min，转速为900rpm，得料液2；（4）以10g/min的速率向上述料液2中缓慢加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适用于健身人群的蛋制品，其特征在于：按重量份配比计，该蛋制品由以下成分制成：蛋清液25‑35份脱脂奶粉10‑15份白砂糖10‑15份水50‑55份。

【技术特征摘要】
1.一种适用于健身人群的蛋制品，其特征在于：按重量份配比计，该蛋制品由以下成分制成：蛋清液25-35份脱脂奶粉10-15份白砂糖10-15份水50-55份。2.根据权利要求1所述的蛋制品，其特征在于：按重量份配比计，该蛋制品由以下成分制成：蛋清液30份脱脂奶粉13份白砂糖13份水52份。3.根据权利要求1或2所述的蛋制品，其特征在于：所述蛋清液为鸡蛋蛋清液。4.一种适用于健身人群的蛋制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：（1）将鸡蛋破壳后得到蛋液，分离蛋清与蛋黄，过80目筛网，得蛋清液；（2）将脱脂奶粉加入40℃~50℃水中，500rpm下搅拌3~5min后水合30min，得料液1；（3）以10g/...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志峰，刘福权，吴斌，靳岳，何强，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川;51