一种素鸡及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种素鸡，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：豆腐皮60~80份，食盐8~11份，酱油18~25份，胡椒粉0.2~0.8份，碱面剂2.2~3.1份。本发明专利技术还公开了此素鸡的加工工艺。本发明专利技术相对于传统工艺而言，本发明专利技术制备的素鸡通过特有的碱面剂防止豆腐皮因为碱的不均匀而造成的豆腐皮发黑，影响外观和口感，而且本碱面剂的黏性更强，制备出来的素鸡不易松散。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种素鸡，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：豆腐皮60~80份，食盐8~11份、酱油18~25份，胡椒粉0.2~0.8份，碱面剂2.2~3.1份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许林新，
申请(专利权)人：南京海鲸食品厂，
类型：发明
国别省市：江苏;32