一种高油酸浓香花生油及其生产工艺制造技术

本发明专利技术属于生物和食品技术领域，公开了一种高油酸浓香花生油的生产工艺，包括步骤1）原料挑选；步骤2）清选；步骤3）脱去红衣；步骤4）制备天然复合抗氧化剂：步骤5）烤籽；步骤6）压榨；步骤7）低温过滤以及步骤8）花生油的储存。本发明专利技术还公开了利用上述工艺制备的花生油。本发明专利技术工艺提高油脂的氧化稳定性，且保留了花生油的营养成分和浓郁的原始醇香；使用花生红衣提取物作为抗氧化剂，避免了油酸被氧化，而且变废为宝，节省了成本。

【技术实现步骤摘要】
一种高油酸浓香花生油及其生产工艺
本专利技术属于生物和食品
，涉及一种高油酸浓香花生油及其生产工艺。
技术介绍
高油酸花生油富含单不饱和脂肪酸，被誉为营养保健油，能有效清除血管中低密度蛋白，降低胆固醇，有利于人体心血管健康。然而，食用植物油在常温储藏过程中会发生一系列的化学变化，这些变化导致油脂酸值和过氧化值升高、产生不良气味、颜色加深，最终影响产品的货架期。油脂的氧化稳定性是一个非常重要的特性指标，对于生产厂家、批发零售商以及消费者都有指导意义。近几年，国内外有关油脂及油基食品氧化酸败所造成的中毒现象的报道屡见不鲜，因此从油脂安全贮存及营养与卫生角度考虑，提高油脂氧化稳定性的技术具有广阔的市场需求及产业化前景。花生油富含油酸、亚油酸和亚麻酸，香味浓、口感好、因此深受我国消费者喜爱，是我国主要的食用植物油。但是花生油很容易受光、热、氧、酶、金属离子等作用的影响而氧化酸败变质。脂类的氧化主要有自动氧化、光敏氧化和酶促氧化，其中以脂类与氧分子直接反应的自动氧化最为常见。油脂氧化酸败会造成脂中营养成分的破坏，尤其是必需脂肪酸破坏更加严重，使其营养价值降低。人类长期摄入氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高油酸浓香花生油的生产工艺，其包括如下步骤：步骤1）原料挑选：选择油酸含量为45%以上的花生；步骤2）清选：去除未成熟粒、破损粒、霉变粒、石子以及金属；要求花生新鲜、籽粒饱满、无破损、无霉变、无虫蛀、含杂少、未经过陈化期；步骤3）脱去红衣：将花生送入低温干燥机进行热烘，热风温度100℃，烘干时间15分钟，快速冷却，使出料温度达到正常室温，然后送入脱衣机中脱去花生红衣，分别收集花生红衣和花生仁；步骤4）制备天然复合抗氧化剂：步骤5）烤籽：将花生仁采用烘烤机进行烘烤，从进料到出料的时间为20min；步骤6）压榨：将步骤5）所得物料投入到古法小榨花生榨油机中，温度控制在120℃，螺杆转速为l5转...

【技术特征摘要】
1.一种高油酸浓香花生油的生产工艺，其包括如下步骤: 步骤I)原料挑选:选择油酸含量为45%以上的花生； 步骤2)清选:去除未成熟粒、破损粒、霉变粒、石子以及金属；要求花生新鲜、籽粒饱满、无破损、无霉变、无虫蛀、含杂少、未经过陈化期； 步骤3)脱去红衣:将花生送入低温干燥机进行热烘，热风温度100°C，烘干时间15分钟，快速冷却，使出料温度达到正常室温，然后送入脱衣机中脱去花生红衣，分别收集花生红衣和花生仁； 步骤4)制备天然复合抗氧化剂: 步骤5)烤籽:将花生仁采用烘烤机进行烘烤，从进料到出料的时间为20min ； 步骤6)压榨:将步骤5)所得物料投入到古法小榨花生榨油机中，温度控制在120°C，螺杆转速为15转/分，得到初榨花生毛油； 步骤7)低温过滤:初榨花生毛油通过交换器降温冷却，温度迅速降至20°C时，将初榨花生毛油经过滤器进行过滤； 步骤8)花生油的储存:步骤7)所得花生油在20°C的温度下，添加天然复合抗氧化剂，搅拌均匀，最后装满容器，真空密闭贮藏；其中，花生油和天然复合抗氧化剂的质量比为5000-...

【专利技术属性】
技术研发人员：高冠勇，陈宁，
申请(专利权)人：山东金胜粮油集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37