一种西番莲蓝莓果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种西番莲蓝莓果汁饮料及其制备方法，包括如下步骤：通过高压处理获得西番莲果浆，通过酶解获得蓝莓果汁，将西番莲果浆、蓝莓果汁、罗汉果果汁按比例混合，加入纯净水，均质，过滤，收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品，口感酸甜适口，健康天然。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料，具体的说是以西番莲蓝莓为原料制备而成的果汁饮料，本专利技术还涉及这种果汁饮料的制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和健康功能。因此营养、健康的果汁饮料的开发和应用正在迅速拓展。果汁的生产量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的果汁琳琅满目，而果汁的调味剂、香味、外观和口感越来越受到消费者的关注。西番莲(学名:Passiflora caerulea L.)是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉，为多年生常绿攀缘木质藤本植物，株态优美，四季常青，叶型奇特，花色鲜艳，气味芬芳，果实甜酸可口，果实芳香，食用果瓤，酸甜可口。风味浓郁，芳香怡人。西番莲原产于巴西,后来在南美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平洋各地区都有种植。由于西番莲的果实形似鸡蛋，果汁色泽如鸡蛋黄并具有菠萝、番石榴、香蕉、芒果、草毒、西瓜、酸梅、甘蔗和桃李等多种水果的的风味，所以又有鸡蛋果、百香果之称。西番莲全身都是宝，据测定，西番莲果实含有超过135种以上的芳香物质，据化学分析测定，西番莲果内维生素A、B、C含量丰富，还含有磷、钙、钾、铁和17种氨基酸、历5种的化合物，营养和药用价值很高。其整、根、叶可以入药，有消炎、止痛、活血强身、降脂降血压等功效，果皮可以加工成饲料。西番莲果汁中有165种化合物，最适于加工成果汁，或与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；西番莲果汁构成特殊香味，有养颜美容、去除疲劳、防衰老、抗高血压的疗效，具有很高的营养价值、经济价值和观赏价值。蓝莓学名越桔，属杜鹃花科越桔属植物，是多年生绿叶或常绿灌木，果实为蓝色浆果。蓝莓果实除含常规的糖、酸和Vc外，还富含多酚物质、维生素、S0D、熊果苷、蛋白质、食用纤维以及各种矿物质元素，这些物质具有较高的营养价值和药用价值，不仅可以防治各种疾病还可以增强人体健康。尤其花青素、维生素、蛋白质以及氨基酸含量是一般水果的几倍甚至几十倍，花青素具有抗氧化、防衰老等功效，被称为人类第一号抗氧化剂。蓝莓的营养和保健功能是任何一种水果所不能比拟的，因此被列为“人类五大健康食品”之一，和“世界十大最佳营养食品”之一。蓝莓果实汁液丰富、含糖量高、颜色深厚、果香浓郁、风味独特，是制造高品质果汁的良好原料。蓝莓果汁最大限度地保留了天然蓝莓的营养成分和保健功能因子，是果汁中的极品，长期饮用具有美容养颜、清除自由基、降低血脂、抗氧化、抗炎症、延缓衰老、增强免疫力、防治冠心病和癌症等功效。目前市场上果汁种类较多，西番莲果汁饮料也有研究报道，如中国专利CN103478804A，公开了一种西番莲猕猴桃复合果汁饮料及其制作方法，以25-50%称猴桃汁为基础，添加6-18%西番莲汁和适量白砂糖调配，控制产品果汁含量30-70%，糖度(以折光度计)10-13%，酸度(果汁固有酸，以柠檬酸计)0.35-0.95%。但是添加了白砂糖，使得产品的糖度过高，容易带来肥胖症、龋齿等。由于消费者对他们的卡路里摄入量越来越注意，人们越来越关心他们每日糖的摄入量。如何为消费者提供一种卡路里较低的果汁成为饮料市场新的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种以西番莲蓝莓为原料配制制备而成的果汁饮料，本专利技术还公开了这种果汁饮料的制备方法。本专利技术一种西番莲蓝莓果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量百分数为:西番莲果浆50-60%蓝莓果汁20-30%罗汉果果汁1- 2%纯净水余量。本专利技术一种西番莲蓝莓果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:I)西番莲果浆的制备:选择新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压，得到西番莲果浆；2)蓝莓果汁的制备:将新鲜的蓝莓，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，洗净、破碎，置于密封发酵罐内，加入果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12-24小时，酶解温度为43-45 V，果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是40-80mg/kg ；3)罗汉果果汁的制备:取新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，洗净、破碎，加入10倍重量纯净水，煎煮5个小时，过滤；4)将西番莲果浆、蓝莓果汁、罗汉果果汁按比例混合，加入纯净水，均质，过滤；5)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。所述的均质，压力优选25_35MPa，时间优选5_10min。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:1、本专利技术对西番莲和蓝莓原料破碎后进行高压处理，得到果浆，通过高压处理，果实中的脂肪、果胶等成分完全分解、溶出，使得果实的营养更易于吸收。2、本专利技术通过均质，使得西番莲和蓝莓的颗粒在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，从而使整个产品体系更加稳定。3、新鲜西番莲果浆酸味比较重，新鲜蓝莓含有的花色素、多酚等成分带有苦涩味，通过几种混合酶的酶解，降低了蓝莓果汁的苦涩味，同时可以分解果汁中的蔗糖，加入罗汉果果汁代替白砂糖的来调节口感，三种果汁混合后，西番莲的酸味和蓝莓的苦涩味和罗汉果的甜味中和，改善了西番莲果浆的酸味，蓝莓的苦涩味，获得良好的口感，又避免了白砂糖的添加带来健康问题。4、本专利技术不添加任何食品添加剂，综合了西番莲和蓝莓的营养和风味，本专利技术取长补短改进了西番莲和蓝莓的口感缺陷，天然健康，满足人们对果汁饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。【具体实施方式】下面以实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1:一种西番莲蓝莓果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量百分数为:西番莲果浆50%蓝莓果汁30%罗汉果果汁2%纯净水令量。上述西番莲蓝莓果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:I)西番连果衆的制备:选择新鲜西番连100kg，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至20MPa，使其压力均匀，并保持20min，恢复常压，得到西番莲果浆；2)蓝莓果汁的制备:将新鲜的蓝莓50kg，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，洗净、破碎，置于密封发酵罐内，加入果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12小时，酶解温度为43-45 V，果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是80mg/kg ；3)罗汉果果汁的制备:取新鲜罗汉果5kg，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，洗净、破碎，加入50kg纯净水，煎煮5个小时，过滤；4)将西番莲果浆、蓝莓果汁、罗汉果果汁按比例混合，加入纯净水，均质，压力35MPa，时间 lOmin，过滤；5)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。实施例2:一种西番莲蓝莓果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量百分数为:西番莲果浆60%蓝莓果汁20%罗汉果果汁1%纯净水余量。。上述西番莲蓝莓果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:I)西番连果衆的制备:选择新鲜西番连100kg，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入相同本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西番莲蓝莓果汁饮料，其特征在于包含有如下组分，各组分的质量百分数为:

【技术特征摘要】
1.一种西番莲蓝莓果汁饮料，其特征在于包含有如下组分，各组分的质量百分数为: 2.—种西番莲蓝莓果汁饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤: 1)西番莲果浆的制备:选择新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压，得到西番莲果浆； 2)蓝莓果汁的制备:将新鲜的蓝莓，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，洗净、破碎，置于密封发酵罐内，加入果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：李智勇，
申请(专利权)人：桂林科技企业发展中心，
类型：发明
国别省市：广西;45