【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种速冻调理食品的配方和制备方法，具体涉及。
技术介绍
鸡胸肉营养丰富，其中蛋白质含量很高，每100g鸡胸肉含蛋白质19.4g。脂肪含量很低与水产类的虾、蟹等相当，每100g鸡胸肉内，含有脂肪5g。另外，鸡胸肉中的磷脂含量较高，每100g肉内含有磷脂214毫克，磷脂是人体生长发育的重要来源之一，因此，鸡胸肉具有较佳的营养价值。但是由于鸡胸肉的适口性比较差，其肉质经熟制后组织结构发柴、发硬，回味有些许的酸涩。在速冻调理品中的鸡胸肉制品，产品风味集中于香辣、孜然、黑椒口味，产品的口味相对比较单调，积年累月使得消费者对该类产品已形成味觉疲劳。使得国人对鸡胸肉的喜爱程度远不如其它肉类，极大地影响了鸡胸肉的利用经济价值。 中国古代医学宝典《本草纲目》中记载:藤椒具有消食健胃、增进食欲、散寒解毒、散淤活络之功效。利用藤椒与其它香辛料的科学合理的复配，结合真空低温滚揉技术，使得各种药膳食材能快速有效均匀渗透到肌肉组织内，经加热熟制后，产品的口味清爽、麻香浓郁、回味绵长，原鸡胸肉的固有的酸涩在五味杂陈中尽失。研究表明:鸡胸肉的ph值在4~6之间，属于中酸...
【技术保护点】
一种藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方，其特征在于，该调味配方为藤椒风味，所述调味配方包括以下组分，以各组分分别占鸡胸肉原料质量的百分比计算：水为10～30%，大豆分离蛋白为1～3%，淀粉为0.5～3%，食用盐1～2%，白砂糖0.5～1.5%，豆豉粉为0.1～1%，葡萄糖为0.1～1%，谷氨酸钠为0.1～1%，碳酸氢钠为0.1～0.5%，复合磷酸盐为0.1～0.4%，食用香精为0.02～0.2%，香辛料为 0.02～3%。
【技术特征摘要】
1.一种藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方，其特征在于，该调味配方为藤椒风味，所述调味配方包括以下组分，以各组分分别占鸡胸肉原料质量的百分比计算:水为10~30%，大豆分离蛋白为I~3%，淀粉为0.5~3%，食用盐I~2%，白砂糖0.5~1.5%，豆豉粉为0.1~1%，葡萄糖为0.1~1%，谷氨酸钠为0.1~1%，碳酸氢钠为0.1~0.5%，复合磷酸盐为0.1~.0.4%,食用香精为0.02~0.2%,香辛料为0.02~3%。2.如权利要求1所述的藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方，其特征在于，食用香精为鸡肉抽提物与牛骨粉的混合物。3.如权利要求2所述的藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方，其特征在于，香辛料为辣椒粉、花椒粉、藤椒粉、肉豆蘧粉、肉桂粉中的三种或三种以上的混合物。4.如权利要求3所述的藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方，其特征在于，复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠三种物质的混合物。5.一种权利要求1所述的藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方的使用方法，其特征在于，该使用方法使用调味配方制备藤椒风味的速冻鸡胸肉，该使用方法包括以下步骤: (O原料解冻:将冻品鸡胸肉原料放置于2~4°C的解冻库内进行解冻，解冻后的鸡胸肉原料温度控制在2~4°C之间，解冻后的鸡胸肉原料须解冻充分，不得有局部冻结； (2)原料修形:顺着肉的纤维脉络，将鸡胸肉修成长8~12cm，宽I~1.5cm，厚度为.0.5~1.2cm的长条；剔除淤血及硬骨、软骨和杂质；将修形后的原料快速进行收集放置于O~4°C的冷藏间内备存并进行称量； (3)调味液配制:统计修形后的原料净重；根据原料质量按照权利要求1所述比例称量调味配方的各个组分；将称量后所有调味配方的组分置于打浆桶内与称量好的冰水进行充分混合；混合后的调味液不得有结块，混合后的料液温度控制在O~2°C之间； (4)真空滚揉:将称量待用的鸡胸肉原料倒入真空滚揉机内，然后将配比好的料液倒入真空滚揉机内，盖上真空滚揉机的盖子进行真空滚揉加工；滚揉机的设定参数为:真空度.0.08MPa，滚揉时间 90min ； (5)腌溃静置:将滚揉后的鸡胸肉原料倒入不锈钢斗车内并盖上盖子，将不锈钢斗车置于...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘铁刚，王凤久，李延森，夏善江，彭立军，
申请(专利权)人：辽宁禾丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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