一种具有高溶解度的低植酸大豆分离蛋白的制备方法技术

一种具有高溶解度的低植酸大豆分离蛋白的制备方法，属于大豆深加工技术领域。本发明专利技术首先对豆粕进行粉碎以利于蛋白的溶解，然后过筛以除去不溶性多糖、纤维等大颗粒，紧接着制备成悬浮液用碱法提取蛋白后过滤离心，对得到的蛋白溶液进行酶解，对酶解条件的适当优化以去除抗营养因子植酸和保持蛋白的溶解性，随后进行酸沉离心，对得到的凝乳解碎、搅拌、中和、灭菌干燥制得大豆分离蛋白。本发明专利技术操作简单、效率高，有效的降低大豆分离蛋白中的抗营养因子植酸，并且该蛋白在中性条件下具有高的溶解性，能广泛的应用到食品加工、肉制品、乳品加工等生产中。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种具有高溶解度的低植酸大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于：对豆粕进行粉碎过筛去除不溶性纤维杂质后，碱法提取得到水溶性大豆蛋白溶液，经过酶法水解去除植酸，等电点沉淀得到凝乳，经解碎、搅拌、中和、干燥制得大豆分离蛋白；具体步骤如下：（1）粉碎过筛：取待处理的豆粕，进行粉碎过筛；粉碎条件为转速25000 ‑35000rpm，时间30s‑2min，粉碎2‑3次，每次间隔30s，筛子目数为60‑100目；（2）碱法提取大豆分离蛋白：取步骤（1）粉碎后的豆粕溶于水，豆粕与水质量比为1:10‑20，加入碱溶液调节pH为7.0‑7.5，在温度20‑50℃下反应1‑2h，反应完毕后使用2‑4层的纱布进行过滤；...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：华欲飞，王红建，孔祥珍，陈业明，张彩猛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32