一种乌饭制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种乌饭制作工艺，其包含以下步骤：（1）选料：包括乌稔树叶的采摘以及糯米的选择；（2）捣叶并浸泡乌稔树叶成为乌饭树汁，锤细的乌稔树叶的浸泡时间为2～8小时；（3）浸泡糯米，浸泡时间为6～16小时；（4）将乌饭树汁和糯米混合浸泡；（5）蒸煮乌饭：蒸煮时间为30～55分钟；（6）乌饭拌料包装。本发明专利技术所述乌饭制作工艺用料天然，制作精细，制作出的乌饭具有“黑、亮、晶、香”的传统风味，乌饭晶莹剔透，味道醇正清香糯柔，细腻可口，且具有很高的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种乌饭制作工艺，其包含以下步骤：（1）选料：包括乌稔树叶的采摘以及糯米的选择；（2）捣叶并浸泡乌稔树叶成为乌饭树汁，锤细的乌稔树叶的浸泡时间为2～8小时；（3）浸泡糯米，浸泡时间为6～16小时；（4）将乌饭树汁和糯米混合浸泡；（5）蒸煮乌饭：蒸煮时间为30～55分钟；（6）乌饭拌料包装。本专利技术所述乌饭制作工艺用料天然，制作精细，制作出的乌饭具有“黑、亮、晶、香”的传统风味，乌饭晶莹剔透，味道醇正清香糯柔，细腻可口，且具有很高的营养价值。【专利说明】一种乌饭制作工艺
本专利技术涉及食品加工工艺领域，尤其涉及一种乌饭制作工艺。
技术介绍
乌饭是中华畲族文化宝库中的一枝奇葩，既美味可口，又强身保健。畲族乌饭丰富的营养与保健内涵，对我国民族史、养生科学史、畲汉饮食交流史研究等方面都值得借鉴、研究、挖掘。自唐代(公元669年)以来，畲族人民为了纪念民族英雄雷万兴，每年“三月三”做乌饭过节，相沿成俗。可追溯的历史已有1300多年。乌饭古代叫青精饭，现称乌饭。《闽东畲族文化全书.民俗卷》曰:“农历三月初三，俗称‘上巳节’，是畲族敬天地、祖宗的传统节日。这一天，畲族男女青年成群结队出门踏青，采集乌捻叶子，炮制乌饭，緬怀先祖，并以乌饭赠亲友，预祝丰年”。然而由于种种原因，乌饭在一些畲族村居已几近失传，为保护和挖掘乌饭这一民族特色食品， 申请人:不断探索，并从柘荣迁居宁德蕉城，融合蕉城畲族乌饭的传统技艺并进一步提升，制作出更具传统韵味的“黑、亮、晶、香”的乌饭。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种乌饭制作工艺。实现本专利技术目的的技术方案是:一种乌饭制作工艺，其包含以下步骤: (1)选料:包括乌稔树叶的采摘以及糯米的选择；(2)捣叶并浸泡乌稔树叶成为乌饭树汁，锤细的乌稔树叶的浸泡时间为2?8小时； (3)浸泡糯米，浸泡时间为6?16小时； (4)将乌饭树汁和糯米分时节按比例混合浸泡； (5)蒸煮乌饭:蒸煮时间为30?55分钟； (6)乌饭拌料包装。进一步地，所述步骤(I)中乌稔树叶应于上午无露水时采摘，并松散放在篮中，不要挤压，避免发热变质。进一步地，所述步骤(I)中的乌稔树叶为不带有雨水、露水的天然野生乌稔树叶，带水分的乌稔树叶易导致乌稔树叶与水的比例失调。进一步地，所述步骤(I)中的糯米为山区高寒农田种植的晚熟糯米，这种糯米生长期长、饭粒饱满、营养丰富，更能体现“香”字的特色。进一步地，所述步骤(2)中，乌稔树叶的浸泡时间为:气温10°以下浸泡8小时；气温10°?20°浸泡5小时；气温20°?30°浸泡4小时；气温30°?38°浸泡2小时。进一步地，所述步骤(3)中糯米的浸泡时间为:气温在35°浸泡6小时；气温在35°?22°浸泡9小时；气温在22°?15°浸泡11小时；气温在15°?2°浸泡16个小时。进一步地，所述步骤(4)乌饭树汁和糯米混合浸泡的比例根据时节的不同其比例也不相同，所述浸泡时节分为清明至立秋，立秋到冬至以及冬至到来年清明；清明至立秋；冬至到来年清明，进一步地，清明至立秋乌稔树叶最优质，所含的各种营养元素最多，黑色素也最高，投料宜少，糯米和乌饭树汁混合浸泡比例为1:3.5 ;立秋到冬至，这个时间段的树叶开始衰老，立秋到冬至糯米和乌饭树汁混合浸泡比例为1:4。冬至到来年清明，糯米和乌饭树汁混合浸泡比例为1: 5 ;这样根据不同时间段乌稔树叶品质来控制不同时间段的糯米和乌饭树汁混合浸泡比例，以保证乌饭“黑、亮、晶”的色泽特点。进一步地，使用木柴火蒸煮乌饭。进一步地，乌饭的蒸煮时间分为:每年农历9月收成的新鲜糯米蒸30分钟；每年农历10月至次年二月的储蓄糯米蒸37分钟；每年农历3月至6月的隔年糯米蒸45分钟；每年农历7月至8月的隔年糯米蒸55分钟。本专利技术的有益效果是: 1.乌饭制作工艺用料天然，制作精细:糯米需选闽东高寒山区单季晚熟优质糯米，乌稔树叶则需用不带有雨水、露水的天然野生乌稔树叶为佳；由于季节不同乌稔树叶所含的色素含量不一样，所以为了保持乌饭形成后“黑亮晶”的色泽特点，乌稔树叶的汁液与糯米以投料的时间段(按季节不同，每天时间不同灵活掌握)不同而比例有别；从乌稔树叶臼打适度到发酵时间的掌握及至糯米浸泡及蒸煮时间的长短控制都有一套严格的操作规程。2.用乌稔树叶制成的乌饭有很高的营养价值，包含有17种氨基酸和硒、铁、磷、钙、镁、铜、维生素C、维生素B等共30种对人体有益的营养元素，且食药同源，具有健脾益肾、抗衰老、防癌等多种保健功能，无副作用。3.本专利技术制作出的乌饭天然防腐，保质保鲜。乌稔树叶本身具防腐作用，若将其冷冻保鲜，保质期可达一年整。4.本专利技术制作出的乌饭晶莹剔透，味道醇正清香糯柔，细腻可口，深受海内外广大美食消费者所欢迎。【具体实施方式】为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合较佳实施方式详予说明。实施例一: 一种乌饭制作工艺，其包含以下步骤: (1)选料:包括乌稔树叶的采摘以及糯米的选择；所述乌稔树叶为不带有雨水、露水的天然野生乌稔树叶，且于上午无露水时采摘，并松散放在篮中，不要挤压，避免其发热变质；所述糯米为山区高寒农田种植的晚熟糯米； (2)捣叶并浸泡乌稔树叶成为乌饭树汁，锤细的乌稔树叶的浸泡时间为8小时； (3)浸泡糯米，浸泡时间为16小时； (4)将乌饭树汁和糯米混合浸泡，清明至立秋糯米和乌饭树汁的浸泡比例为1:3.5 ; (5)使用木柴火蒸煮乌饭:蒸煮时间为55分钟； (6)乌饭拌料包装。实施例二: 一种乌饭制作工艺，其包含以下步骤: (1)选料:包括乌稔树叶的采摘以及糯米的选择；所述乌稔树叶为不带有雨水、露水的天然野生乌稔树叶，且于上午无露水时采摘，并松散放在篮中，不要挤压，避免其发热变质；所述糯米为山区高寒农田种植的晚熟糯米； (2)捣叶并浸泡乌稔树叶成为乌饭树汁，锤细的乌稔树叶的浸泡时间为4小时； (3)浸泡糯米，浸泡时间为11小时； (4)将乌饭树汁和糯米混合浸泡，立秋到冬至糯米和乌饭树汁的浸泡比例为1:4； (5)使用木柴火蒸煮乌饭:蒸煮时间为37分钟； (6)将乌饭拌料包装。实施例三: 一种乌饭制作工艺，其包含以下步骤: (1)选料:包括乌稔树叶的采摘以及糯米的选择；所述乌稔树叶为不带有雨水、露水的天然野生乌稔树叶，且于上午无露水时采摘，并松散放在篮中，不要挤压，避免其发热变质；所述糯米为山区高寒农田种植的晚熟糯米； (2)捣叶并浸泡乌稔树叶成为乌饭树汁，锤细的乌稔树叶的浸泡时间为5小时； (3)浸泡糯米，浸泡时间为16小时； (4)将乌饭树汁和糯米混合浸泡，冬至到来年清明糯米和乌饭树汁的浸泡比例为1:5； (5)使用木柴火蒸煮乌饭:蒸煮时间为30分钟； (6)将乌饭拌料包装。实施例四: 一种乌饭制作工艺，其包含以下步骤: (1)选料:包括乌稔树叶的采摘以及糯米的选择；所述乌稔树叶为不带有雨水、露水的天然野生乌稔树叶，且于上午无露水时采摘，并松散放在篮中，不要挤压，避免其发热变质；所述糯米为山区高寒农田种植的晚熟糯米； (2)捣叶并浸泡乌稔树叶成为乌饭树汁，锤细的乌稔树叶的浸泡时间为2小时； (3)浸泡糯米，浸泡时间为9小时； (4)将乌饭树汁和糯本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴立强，
申请(专利权)人：吴立强，
类型：发明
国别省市：