本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的泡菜制备技术领域，具体为一种低生物胺发酵泡菜的制作方法。该方法中采用了一株命名为乳酸乳球菌Lactococcus lactis PCYTY‑13，保藏日期为2017年11月20日，保藏单位名称：中国...

本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种可降低传统泡菜生物胺的制备方法。该方法包括步骤：1）降解生物胺菌株筛选；2）风味良好的菌株复筛；3）将得到的降解生物胺能力强，且风味好的戊糖乳杆菌和乳酸乳球菌制备成菌泥；4）泡菜原料的辐照处理；5）...

本发明涉及泡菜制备领域，具体为一种低盐即食泡菜制备方法。该方法包括步骤1）泡菜原辅料准备；2）泡渍前预腌；3）泡渍水的配制：①将泡菜陈年卤水装尼龙包装袋内，于80℃恒温水浴中灭菌10‑20分钟捞出冷却；②将自来水烧开后冷却至室温，再将冷...

本发明涉及菌种制备技术领域，具体为一种可降低人体内亚硝胺的泡菜乳酸菌胶囊及其制备方法。该方法包括步骤：1）降解亚硝胺菌株筛选；2）耐酸、耐胆盐菌株筛选；3）将得到的降解亚硝胺能力强，且耐酸和耐胆盐的戊糖乳杆菌和短乳杆菌分别进行冷冻干燥后...

本发明涉及食品发酵技术领域，具体为一种制备可缩短干态发酵蔬菜的方法。该方法以无病害的新鲜叶用芥菜为原料，然后进行清洗，并用切菜机将芥菜切分成丝状后晒干，使晾晒后芥菜水分含量≦40wt%；然后再依次进行三次卤制发酵，最后得到发酵蔬菜。本发...

本发明公开了一种块茎类方便泡菜的制备方法及其组合物，包括发酵蔬菜半成品、调味发酵液以及调味红油包，将制得的调味发酵液按1:3～1:5的比例稀释后，投入发酵蔬菜半成品，密封进行泡渍，泡渍3～5分钟后再添加调味红油包得到风味优良即可食的泡菜...

本发明涉及饲料领域，具体为一种利用泡菜盐渍水制备猪饲料的方法。该方法包括以下步骤：1）泡菜盐渍水的回收处理；2）发酵蔬菜酱制备；3）浆料的制备：把发酵蔬菜酱作为辅料添加到主料中，搅拌均匀，得到浆料。所述浆料以质量计，其添加量为：豆粕30...

本发明属于食品领域，尤其是食品中泡菜发酵生物技术领域，具体为一种低盐泡菜微生态添加剂及其制备方法。该低盐泡菜微生态添加剂中包括菌株戊糖乳杆菌，分类命名为Lactobacillus pentosusPCYSWX‑5，该菌株于2016年7月...

本发明属于食品技术领域，尤其是食品中的泡菜领域，具体为一种有效抑制泡辣椒产品胀袋的保鲜液及其制备方法。本发明通过传统分离纯化、分子鉴定、杜氏小管判别产气菌等多种手段研究证实了导致泡辣椒产品产气微生物主要为Pseudomonas、Sacc...

本发明属于食品领域，尤其是食品中泡菜发酵生物技术领域，具体为一种基于微生物相互作用筛选的复合微生物泡菜发酵剂及其制备方法。该发酵剂中含有植物乳杆菌

本发明公开了一种提升泡菜风味和品质的控制发酵方法，属于泡菜风味控制领域。所述提升泡菜风味和品质的控制发酵方法包括泡菜坛杀菌、原料选择、接种发酵等步骤，当温度为15~25℃，盐度为2~4%时可得到感官评价最佳，风味最佳的泡菜。本发明所述的...

本发明属于食品领域，尤其是食品中泡菜发酵生物技术领域，具体为一种老坛泡菜固态发酵剂。该固态发酵剂包括以下组分：微生物菌剂、营养组分、调味料和护色保脆组分；以质量百分计，微生物菌剂为10~15%，营养组分为40~45%；调味料为20~25...

发明属于食品技术领域，具体为一种泡渍酸茶及其制备方法。该方法包括（1）清洗茶叶；（2）漂烫杀青茶叶；（3）制备泡渍液；（4）泡渍酸茶；将漂烫后茶叶放入泡渍液中，添加新鲜柠檬片，搅拌均匀；（5）微波干燥；（6）检验、包装，即得泡渍酸茶产品...

本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的泡菜领域，具体为一种可用于多批次连续发酵泡菜的微生物发酵剂。本发明通过传统分离纯化、分子鉴定、高通量测定以及定量PCR等多种先进手段研究确定了四川老盐水泡菜中主要微生物为Lactobacillusp...

本实用新型属于食品领域，具体为一种实验室专用泡菜坛。该专用泡菜坛包括坛体、坛体支架及自动加水装置，其特征在于：坛体安置在坛体支架上，所述坛体包括坛沿、坛盖和橡胶密封取样点，在坛体中间部位前后左右四个方位分别设置橡胶密封取样点，坛沿在坛体...

本发明属于食品加工领域，具体为一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法。该方法包括以下步骤：1）将青菜进行切分、清洗、沥干；2）将青菜与盐水混合，然后放入培养箱中培养7-12天后取泡菜水；3）将泡菜水水浴加热10 min后自然冷却，用离心机...

本发明属于食品加工领域，具体为一种泡菜风味的酸茶饮料及其制备方法。该方法包括以下步骤：1）茶叶浸提；2）泡菜母水的制作；3）泡菜水预处理；4）发酵液制作；5）调味；6）灭菌。该方法先将茶叶用灭菌热水进行溶解，然后加入糖浆增加底物浓度，再...

本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的泡菜领域，具体为蔬菜盐渍水综合利用方法。该方法包括以下步骤：（1）盐渍水预处理；（2）盐渍水微滤膜(MF)过滤；（3）盐渍水泡渍蔬菜；（4）低温真空浓缩泡菜母水；（5）泡菜母水处理；（6）泡菜母水超...

本发明属于食品加工领域，具体为一种利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法。该方法包括以下步骤：1）泡菜的制作；2）泡菜水处理；3）泡菜水预处理；4）泡菜水离心；5）高浓度菌泥液的制备；6）胶囊制备。该方法首先制备发酵成熟、味香的优质泡菜，经过...

本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的制茶领域，具体为一种直投式菌剂发酵生产酸茶的方法。该方法包括以下步骤：1）采摘夏秋茶树鲜叶，水潦杀青后沥水，分装于密闭玻璃瓶中备用；2）将步骤（1）中制备得到的茶叶于110‑120℃湿热灭菌；3）将...