一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体为一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法。该方法包括以下步骤：1）将青菜进行切分、清洗、沥干；2）将青菜与盐水混合，然后放入培养箱中培养7-12天后取泡菜水；3）将泡菜水水浴加热10 min后自然冷却，用离心机离心5min，取上清液；4）将上清液通过滤膜进行过滤处理，调整滤液的pH后将滤液进行抑菌试验，将进行抑菌试验的滤液中有明显抑菌圈的上清液进行浓缩和喷雾干燥制作成抑菌剂干粉。将本产品在泡菜的发酵初期加入能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等泡菜中常见的致病菌的生长，增加泡菜中活性乳酸菌的数量，提高了泡菜的质量和安全性。

Method for producing bacteriostatic agent dry powder by using pickle brine

The invention belongs to the field of food processing, in particular to a method for producing bacteriostatic agent dry powder by using pickle brine. The method comprises the following steps: 1) the segmentation, vegetable cleaning, drain; 2) vegetables mixed with brine, and then put into the water after 7-12 days cultured pickled cabbage in the box; 3) the water bath heating 10 pickled cabbage min after natural cooling, the supernatant was centrifuged for 4 5min, the supernatant was filtered); through the filter, adjust the filtrate after pH the filtrate tested, the bacteriostatic test in the filtrate supernatant of the bacteriostatic ring by concentrating and spray drying into powder bacteriostatic agent. This product is in the initial fermentation pickled cabbage added can inhibit Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in pickled cabbage the pathogenic bacteria growth, increase the number of active lactic acid bacteria in pickled cabbage, improve the quality and safety of pickled cabbage.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体为一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法。
技术介绍
泡菜即“盐水渍菜”，是将新鲜蔬菜浸泡在较低浓度的盐水中,经过乳酸菌的发酵作用泡制而成，是人们日常生活中经常食用的自然发酵食品。泡菜发酵是一种具有2000多年历史的乳酸发酵工艺。泡菜发酵主要是乳酸发酵，发酵过程中会产生大量有机酸，细菌素，益生菌等，可以调节动物和人体肠道微生态平衡，对机体的健康十分有益，并有帮助消化，防止便秘，防止细胞老化，降低胆固醇，抗肿瘤以及调节人体生理机能等保健和医疗作用。但是在泡菜发酵初期，由于发酵环境中乳酸菌尚未成为优势菌，肠杆菌科细菌、真菌等有害微生物就会大量繁殖，影响产品风味，积累亚硝基化合物和产生毒素(如肠毒素、真菌毒素等)，严重影响产品的安全性。因此，使泡菜在发酵初期乳酸菌的优势生长和有效抑制有害微生物成为了泡菜制作过程中一大难题。为提高我国泡菜的质量和安全性，通过一系列的实验研究，专利技术出一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法。通过在发酵初期加入抑菌剂来抑制杂菌的生长，使乳酸菌繁殖更快，赋予了泡菜独特的风味和丰富的营养价值。本专利介绍一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法，在泡菜发酵初期加入抑菌剂，可以抑制泡菜中大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等常见致病菌的生长，同时缩短了泡菜发酵的时间，增加了泡菜中活性乳酸菌数量。提高了泡菜的质量和安全性。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上技术问题，提供一种将泡菜卤水制作成抑菌剂粉，可在泡菜的发酵初期加入抑菌剂能够抑制杂菌的生长，增加泡菜中活性乳酸菌的数量，提高了泡菜的质量和安全性。同时使用简单、方便，便于储存和运输。为了实现上述目的，本专利技术的具体技术方案为：一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的青菜进行切分、清洗、沥干待用；所述的切分是指将青菜切分成条形或块状，长×宽=2×2-4×4cm，所述的沥干是指将青菜沥干至青菜表面无明显水珠即可。（2）将青菜与盐水按质量比为1:1的比例混匀，盐水的盐度为1%-5%，然后放入20-35℃培养箱中培养7-12天后取泡菜水；（3）将泡菜水放入80-90℃水中水浴加热10min，自然冷却到10-30℃，用10000r/min离心机离心5min，取上清液；（4）将上清液通过孔径为0.2-0.5μm的滤膜进行过滤处理，用NaOH和HCl将滤液的pH值调整为6-7，然后将滤液进行抑菌试验；（5）将进行抑菌试验的滤液中有明显抑菌圈的上清液进行浓缩，并直接喷雾干燥制作成抑菌剂。所述的将上清液进行浓缩，其浓缩至溶液中固形物的质量百分含量为50-80%。喷雾干燥，其干燥器的进口温度为120-150℃；出口温度为98-110℃。所述的青菜为白菜。所述的抑菌试验是指用过滤液抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等泡菜中常见的致病菌的生长。通过牛津杯法观察抑菌圈的大小。出现明显的抑菌圈说明泡菜水中已含有抑菌物质，出现明显抑菌圈的滤液用来制作抑菌剂。本专利技术的积极效果为：（一）、将泡菜卤水制作成抑菌剂粉，在泡菜的发酵初期加入能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等泡菜中常见的致病菌的生长，增加泡菜中活性乳酸菌的数量，提高了泡菜的质量和安全性。（二）、使用简单、方便，便于储存和运输。具体实施方式以下结合具体实例，对本专利技术进行详细解释说明。实施例1：一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法，包括以下步骤：1）将新鲜的大白菜进行切分成2cm*2cm的块状，然后进行清洗、沥干至青菜的表面无明显的水珠时待用。2）准备2.5L已经灭菌的泡菜坛，向泡菜坛中加入1100g大白菜，将煮沸冷却到室温的自来水配置成盐度为4%的盐溶液，再向其中加入1100g酸雾盐溶液。然后放入20-30℃培养箱中培养11天得泡菜水。3）吸取5ml的泡菜水，将泡菜水放入80-90℃水中水浴加热10min，冷却到10-30℃，用10000r/min离心机离心5min，取上清液。4）将上清液通过孔径为0.30μm的滤膜进行过滤处理，调整滤液的pH值为6-7，然后将滤液进行抑菌试验。抑菌试验是用过滤液抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等泡菜中常见的致病菌的生长。通过打孔法观察抑菌圈的大小。以3种致病菌为指示菌结果出现了明显的抑菌圈，抑菌圈为15.75mm。5）将上清液进行浓缩直接喷雾干燥制作成抑菌剂粉。实施例2：一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法，包括以下步骤：1）将新鲜的大白菜进行切分成3cm*3cm的块状，然后进行清洗、沥干至青菜的表面无明显的水珠时待用。2）准备2.5L已经灭菌的泡菜坛，向泡菜坛中加入1100g大白菜，将煮沸冷却到室温的自来水配置成盐度为5%的盐溶液，再向其中加入1100g的盐溶液，然后放入20-30℃培养箱中培养11天得泡菜水。3）吸取5ml的泡菜水，将泡菜水放入80-90℃水中水浴加热10min，冷却到10-30℃，用10000r/min离心机离心5min，取上清液。4）将上清液通过孔径为0.30μm的滤膜进行过滤处理，调整滤液的pH值为6-7，然后将滤液进行抑菌试验。抑菌试验是用过滤液抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等泡菜中常见的致病菌的生长。通过打孔法观察抑菌圈的大小。以3种致病菌为指示菌结果出现了明显的抑菌圈，抑菌圈为14.85mm。5）将上清液进行浓缩直接喷雾干燥制作成抑菌剂。实施例3：一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法，包括以下步骤：1）将新鲜的大白菜进行切分成3cm*3cm的块状，然后进行清洗、沥干至青菜的表面无明显的水珠时待用。2）准备2.5L已经灭菌的泡菜坛，向泡菜坛中加入1100g大白菜，将煮沸冷却到室温的自来水配置成盐度为10%的盐溶液。再向其中加入1100g的盐溶液，放入20-30℃培养箱中培养11天得泡菜水。3）吸取5ml的泡菜水，将泡菜水放入80-90℃水中水浴加热10min，冷却到10-30℃，用10000r/min离心机离心5min，取上清液。4）将上清液通过孔径为0.30μm的滤膜进行过滤处理，调整滤液的pH值为6-7，然后将滤液进行抑菌试验。抑菌试验是用过滤液抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等泡菜中常见的致病菌的生长。通过打孔法观察抑菌圈的大小。以3种致病菌为指示菌结果没有明显的抑菌圈。说明泡菜中产生的抑菌物质太少，没有明显的抑菌作用。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将新鲜的青菜进行切分、清洗、沥干待用；（2）将青菜与盐水按质量比为1:1的比例混合，然后放入20‑35℃培养箱中培养7‑12天后菜液分离取泡菜水；（3） 将泡菜水放入80‑90℃水中水浴加热10 min，自然冷却到10‑30℃，用10000r/min离心机离心5min，取上清液；（4）将上清液通过孔径为0.2‑0.5μm的滤膜进行过滤处理，调整滤液的pH值为6‑7，然后将滤液进行抑菌试验；（5）将进行抑菌试验的滤液中有明显抑菌圈的上清液进行浓缩，并直接喷雾干燥制作成抑菌剂干粉。

【技术特征摘要】
1.一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将新鲜的青菜进行切分、清洗、沥干待用；
（2）将青菜与盐水按质量比为1:1的比例混合，然后放入20-35℃培养箱中培养7-12天
后菜液分离取泡菜水；
（3）将泡菜水放入80-90℃水中水浴加热10min，自然冷却到10-30℃，用10000r/min
离心机离心5min，取上清液；
（4）将上清液通过孔径为0.2-0.5μm的滤膜进行过滤处理，调整滤液的pH值为6-7，然后
将滤液进行抑菌试验；
（5）将进行抑菌试验的滤液中有明显抑菌圈的上清液进行浓缩，并直接喷雾干燥制作
成抑菌剂干粉。
2.根据权利要求1所述的利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法，其特征在于：步骤1）中
所述的青菜为白菜。
3.根据权利要求1所述的利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法，其特征在于：步骤1）中
所述的进行切分是指切分成条形或块状，沥干是...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，陈功，张其圣，李恒，张伟，朱翔，陈相杰，
申请(专利权)人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：四川;51