一种利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体为一种利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法。该方法包括以下步骤：1）泡菜的制作；2）泡菜水处理；3）泡菜水预处理；4）泡菜水离心；5）高浓度菌泥液的制备；6）胶囊制备。该方法首先制备发酵成熟、味香的优质泡菜，经过一系列处理得到一种绿色健康、成本低、食用方便、保质期长、乳酸菌含量丰富的胶囊化产品，还能解决工业化泡菜水再利用的问题。

Method for preparing nutrient capsule granule by using pickle water

The invention belongs to the field of food processing, in particular to a method for producing nutrient capsule granules by using pickle water. The method comprises the following steps: 1) the production of pickles; 2) pickle water treatment; (3) pickle water pretreatment; and (4) the centrifugal of pickle water; and the preparation of the high concentration mud liquid; 6). First prepared by fermentation, mature flavor pickled cabbage quality of this method, after a series of treatment to obtain a green health, low cost, convenient consumption, long shelf life, lactic acid bacteria rich capsule products, but also to solve the problem of water reuse industrialization of pickled cabbage.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体为一种利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法。。
技术介绍
中国泡菜历史悠久，文化深厚，其中四川泡菜最具有代表性。古有云“欲作和羹，尔惟盐梅，羹者，美味也，盐味咸，梅味酸”意思是调和美味，首推咸和酸。传统的家庭泡菜是又叫“洗澡菜”，是将新鲜蔬菜清洗干净后直接放在泡菜水里短时间发酵成熟。泡菜是以微生物乳酸菌为主导发酵而成的蔬菜制品，富含以乳酸菌主导的有益微生物，还含有丰富的维生素和钙，磷等无机物，具有增进食欲，改善肠道环境，帮助消化和吸收，还具有预防动脉硬化等疾病的效果，深受广大消费者欢迎。传统泡菜坛中的泡菜母水还有丰富的乳酸菌及其代谢产物，丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。当人们食用成熟泡菜时，泡菜中的大量乳酸菌和营养物质一同进入人体，然而人体胃中含有许多蛋白酶，可以将食入的乳酸菌分解，而进入肠道中的乳酸菌数量寥寥无几，而食用泡菜可以维持肠道微生物平衡的说法显得微弱无力。现在市场上的泡菜产品都是经过防腐剂和杀菌处理，产品中的乳酸菌含量几乎没有。随着人们生活水平的提高，市场对食品多样性的要求的越来越高，营养品的销量与日俱增。本专利技术的目的是针对以上技术问题，提供一种利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法。。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上技术问题，提供一种利用泡菜水制作胶囊的方法，该方法先将成熟的泡菜水进行过滤，滤液用活性碳进行吸附，吸附后流出液进行离心，保留沉淀物，同时将离心上清液进行浓缩处理，再将浓缩液、离心沉淀物与果葡糖浆等混合物进行混匀进行胶囊化处理，得到一种绿色健康、食用方便、保质期长、乳酸菌含量丰富、肠溶性好的胶囊化产品。为了实现上述目的，本专利技术的具体技术方案为：一种利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法，包括以下步骤：（1）泡菜的制作：按一定的比例加入蔬菜和冷开水，再向其中加入一定量的成熟泡菜老盐水、葡萄糖、食盐、老姜、大蒜头和红辣椒。（2）泡菜水预处理：将发酵成熟、味香的泡菜液在无菌条件下进行吸取，然后用80目灭菌尼龙布进行过滤，得到泡菜滤液。然后在滤液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理，处理时间为90—150 min，将处理后的滤液再次过滤以除去残留杂质。（3）泡菜水离心：将上述泡菜滤液进行6000—8000 r/min，离心10-20 min，收集离心后的上清液和离心后的沉淀。（4）高浓度菌泥液的制备：将上述离心后的上清液在旋转蒸发器上40 ℃浓缩成5:1的浓缩液，将浓缩液和离心沉淀按质量比1:1—1:3混匀制成高浓度菌泥液。（5）胶囊制备：将果葡糖浆：大豆油：高浓度菌泥液按一定比例搅拌混匀制成膏状，将上述混合液置于沸腾包衣机中，在物料温度30~350℃，喷雾压力0.20 MPa，流速5 g/min条件下包肠溶衣，取出前干燥5 min，用20目筛选整粒。所述成熟泡菜老盐水的添加量按蔬菜质量的5-10%加入泡菜坛中。所述葡萄糖的添加量按蔬菜质量的1%加入。所述老姜的添加量为新鲜蔬菜质量的1%，大蒜头的添加量为0.5%，红辣椒的添加量为2%，青花椒的添加量为0.015%。所述果葡糖浆：大豆油：高浓度菌泥液按质量比1:1:5添加混匀。该方法能解决工业化泡菜盐水再利用的问题，将泡菜水处理后得到一种绿色健康、食用方便、保质期长、乳酸菌含量丰富的特点。本专利首先制备发酵成熟、风味香的优质泡菜，其中向里面添加成熟泡菜老盐水，成熟泡菜老盐水中含有大量的有机酸和乳酸菌，可一定程度抑制杂菌的生长，并加快发酵速度，并赋予泡菜一定的风味；葡萄糖的添加可以增加底物浓度，增加乳酸菌生长因子，提高发酵速度。泡菜水处理中的活性炭为了出去水中溶解的大量泡菜渣等杂质，同时可以出去泡菜水的盐水和异味等。上清液中含有大量细菌素等抑菌物质和一些营养素，经过浓缩可以增加其相对浓度。离心沉淀中含量大量乳酸菌菌泥和蛋白质等物质，是产品乳酸菌活性高，营养丰富。大豆油和果葡糖浆可以保护乳酸菌不被外界的氧化，也可以防止杂菌的生长，果葡糖浆还可以为乳酸菌提供一定的营养物质，实现胶囊长期保藏的目的，在整个产品未添加任何防腐剂使产品绿色健康，产品营养丰富，适合广大消费者使用。本专利技术的积极效果为：（一）、该胶囊保存时间长，绿色健康，未添加任何防腐剂；（二）、该胶囊中乳酸菌活性高，肠溶性好，避免在胃液中出现溶解；（三）、该胶囊中营养成分高，还有泡菜特有风味，适合人群广；（四）、该专利技术解决了工业化泡菜水再利用的问题；（五）、该专利技术成本少，适合大规模推广。附图说明图1为本专利技术中泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法的制备工艺流程图。图2 泡菜水胶囊在模拟肠液中的释放情况的曲线图。图3 泡菜水胶囊在模拟肠液中的释放情况的曲线图。具体实施方式为了使申请的专利技术目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的详细描述，但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于下述实施例。实施例1：一种利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法，其生产工艺包括以下步骤：（1）泡菜的制作：将发酵用的卷心白菜进行筛选，除去黄叶、烂叶，选取新鲜、成熟适度，无杂质杂物的蔬菜清洗干净，沥干后进行修整和切分，切成2-4×2-4 cm大小。将将泡菜坛清洗干净，晾干后用质量浓度为75%酒精喷洗消毒处理15 min，然后加入开水进行再次消毒处理30 min。按质量比1:2将蔬菜和冷开水加入坛中，再向其中加入按蔬菜质量10%的添加量加入成熟泡菜老盐水，食盐添加量按蔬菜质量6%添加，葡萄糖为1%，老姜为1%，大蒜头为0.5%，红辣椒为2%，青花椒为0.015%。其中成熟泡菜老盐水中含有大量的有机酸和乳酸菌，可一定程度抑制杂菌的生长，并加快发酵速度；葡萄糖的添加可以增加底物浓度，增加乳酸菌生长因子，提高发酵速度，但添加量应该适当。成熟泡菜盐水为常年经发酵后的盐水，需要满足以下指标：（2）泡菜水处理：将发酵成熟、味香、表层无白色膜璞的泡菜液在无菌条件下进行吸取，然后用80目灭菌尼龙布进行4层过滤，得到泡泡菜水过滤液。然后在滤液中加入泡菜水质量比为5%活性炭进行脱色、脱臭处理，处理时间为90 min，将处理后的滤液再次过滤以除去残留杂质。（3）离心：将上述泡菜水滤液在离心机中进行8000 r/min，离心15 min，收集离心后的上清液和离心后的沉淀。（4）浓缩：将上述离心后的上清液在旋转蒸发器上40℃浓缩成5:1的浓缩液，将浓缩液和离心沉淀按质量比1:1混匀制成高浓度混合液。5）胶囊制备：将大豆油：果葡糖浆：高浓度菌泥液按质量比为1：1：5比例混合搅拌均匀制成膏状混合物，以丙烯酸树脂类为衣材，进行肠溶胶囊化。将上述混合液置于沸腾包衣机中，在物料温度 30~350 ℃，喷雾压力0.20 MPa，流速5 g/min条件下包肠溶衣，取出前干燥5min，用20目筛选整粒。实施例2：一种利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法，其生产工艺包括以下步骤：（1）泡菜的制作：将发酵用的卷心白菜进行筛选，除去黄叶、烂叶，选取新鲜、成熟适度，无杂质杂物的蔬菜清洗干净，沥干后进行修整和切分，切成2-4×2-4 cm大小。将将泡菜坛清洗干净，晾干后用质量浓度为75%酒精喷洗消毒处理15 min，然后加入开水进行再次消毒处理30 min。按质量比1:2将蔬菜和冷开水加入坛本文档来自技高网...

【技术保护点】
根据权利要求1所述的利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法，其特征在于：所述成熟泡菜老盐水的添加量按蔬菜质量的5‑10%加入泡菜坛中。

【技术特征摘要】
1.根据权利要求1所述的利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法，其特征在于：所述成熟泡菜老盐水的添加量按蔬菜质量的5-10%加入泡菜坛中。2.所述葡萄糖的添加量按蔬菜质量的1%加入。3.根据权利要求1所述的利用泡菜水制作营养胶囊颗粒的方法，其特征在于：步骤1）中...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪冬冬，张其圣，陈功，
申请(专利权)人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：四川;51