本发明涉及一种植物基人造肉，其特征在于，所述植物基人造肉包含以下原料：植物拉丝蛋白、大豆分离蛋白、酵母抽提物、植物油、水、魔芋粉、可得然胶和糯米发酵物；还涉及该植物基人造肉的制备方法。本发明人造肉的全部原料均来自于植物，在食品安全保障上...

本发明提供一种凝胶性植物肉及其制备方法，以重量份数计，制备凝胶性植物肉的原料包括：植物蛋白3～20份、组织和拉丝蛋白15～65、植物油2～20份、冰水10～40份、粘合剂1.8～10份，复合酶0.2～5份，香辛料2～15份，天然色素0....

本发明涉及一种植物牛肉粒的加工制备方法，包括以植物蛋白、纯水、纯植物提取香料、非动物源牛肉粉、生抽、低钠盐、橄榄油、非转基因大豆油、豌豆粉、辣椒粉、白芝麻、木糖醇、酵母提取物为原料，经过备料、复水、混合、上色和灭菌步骤后制成；由于在复水...

本发明提供一种植物鸡胸肉及其制备方法，由以下重量份数的原料制成：植物拉丝蛋白70

本发明提供一种植物肉原料的除腥方法，所述除腥方法包含以下步骤：S1.除腥剂的制备；S2.植物肉原料的复水除腥；S3.一次脱水；S4.清洗；S5.二次脱水。本发明提供的植物肉原料的除腥方法，不仅除腥效果最佳，成本最低，操作最简单，而且不会...

本发明提供一种植物肉的制备方法，所述制备方法包含以下步骤：S1.蛋白胶制备步骤；S2.复水脱水步骤；S3.真空搅拌步骤；S4.预成型步骤；S5.喷淋冷却步骤。本发明植物肉的制备方法制备得到的植物肉成型更好、质构更紧实、口感更好、肉感更强...

本发明提供一种植物牛肉棒，包括植物拉丝蛋白、大豆分离蛋白、植物油、海藻糖、酶制剂、调味料。通过大豆分离蛋白等成分经机器进行拉丝处理形成的大豆拉丝蛋白，在口感上与普通肉类食品几乎一样，用海藻糖代替蔗糖增加甜味同时具备零胆固醇、零嘌呤、低脂...

本发明提供一种植物肉交联组合物，所述植物肉交联组合物包含酶制剂，所述酶制剂选自TG酶、漆酶、PG酶和菠萝蛋白酶中的一种或几种。还提供包含所述植物肉交联组合物的植物肉以及植物肉的制备方法。本发明提供的植物肉交联组合物中使用的特定组合的酶制...