本发明提供了一种包含酸奶的可搅打顶料组合物。该组合物含有酸奶和搅打顶料乳液的混合物。可用普通奶、低脂奶或脱脂奶制成酸奶。还可采用含有各种脂肪含量的搅打顶料乳液来提供各种脂肪含量的顶料组合物，所述顶料组合物具有光滑质感和所需稠度。

一种热处理面粉的方法，包括以下步骤：脱水面粉以最大程度减少或避免糊化，和热处理所述脱水的面粉。所得面粉具有增加的吸水性。与未处理面粉做成的生面团和烘焙食品相比，所述热处理面粉制成的生面团具有改进的性能，所述热处理面粉制成的焙烤食品具有改...

本发明提供用于流平糖衣的组合物。该组合物包含树胶体系，树胶体系包含阿拉伯胶、羧甲基纤维素和任选的结冷胶。该组合物可用作诸如炸面圈等烘烤产品的流平糖衣液。也提供了使用该组合物作为流平糖衣液和作为糖皮液的方法。

本发明提供了基本上不含蛋白质的能搅打发泡的食品，它具有改善的稳定性特征，而没有可检测的器官感觉特征的改变。该产品包含甘油三酯脂肪、一种或多种糖、乳化剂组分、淀粉组分以及任选的酸组分，所述淀粉组分包含一种或多种ＮＯＳＡ淀粉和一种或多种亲水...

一种用于将冷冻浇头部分分配到饮料和甜点上的浇头分配器，包括具有抽 屉的壳体，抽屉包括由隔离件分开的产品隔室和相邻的驱动隔室。产品隔室适 于接纳容纳浇头的袋，并容纳可竖直移位的诸如辊子之类的压力件以沿袋的与 袋另一侧上压力表面相对的一侧滚...

本发明提供稳定的可搅打或预搅打食品，其包含渗出树胶以及蛋白质，任选含有纤维素水胶体；甘油三酯；甜味剂／膨胀剂和水。所述可搅打液体产品不含脂肪基乳化剂。该产品在加工和冻融过程中稳定，搅打后，所得产物可用作甜点的表面装饰料、糖霜、馅料。预搅...

一种制备冷冻片状生面团的方法，制备这种生面团时无需采用无应力成片方法并可直接从冰箱转移至烤箱而不需要醒发步骤。所述方法包括将包括酵母和化学膨松剂的各生面团成分进行混合；静置生面团后形成气室结构；使生面团经受高应力成片压缩以及冷冻生面团。...

一种具有能够容纳预搅打浇头或糖霜的预包装填充物的壳体的分配装置。该壳体具有内壁，该内壁上形成有用于接纳杆的狭槽。该杆与棘爪机构配合，从而使活塞沿轴向运动，以迫使预搅打浇头或糖霜穿过其包装上的出口。在杆沿第一方向运动时，棘爪与杆配合，且在...

一种分配装置，具有壳体（１３），所述壳体（１３）能够接纳预搅打浇头或糖霜的预包装填充物。壳体（１３）具有内壁，狭槽（５２）形成在内壁上以接纳齿条（４９），齿条（４９）能够在狭槽（５２）内转动和平移。齿条（４９）具有与柱塞上的掣子（４６）...

一种用于可加热食品部分的包装，包括一可烧烤托盘，托盘包括由可脱离的支承格架连接的多个分配容器。在一个实施例中，支承格架通过热熔性粘合剂安装于分配容器，粘合剂在烘烤或加热过程中熔化以使支承格架自动脱开分配容器。预先装料的托盘与可配合于分配...

一种适于制备稳定的搅打糖果的可搅打发泡食品，它包含一种含有如下物质的水包油乳液：（１）一种甘油三酯脂肪组分，其中至少约５０％或更多的其脂肪酸具有Ｃ１４或更低的链长，（２）水，（３）乳化剂组分，其量足以稳定所述产品乳液，和任选的（４）一种...

本发明提供一种含有水包油乳剂的非乳制品可搅打食品。该产品在冷藏温度和室温下可倾注，使得其易于可搅打。产品含有至少３０％甘油三酯脂肪、含有聚山梨醇酯６０和聚山梨醇酯８０的乳化剂、稳定剂和蛋白质，使搅打甜食具有光滑和非油腻质地，非蜡状口感和...

提供一种感官特征上没有变化但具有改善的稳定性的可搅打食品。该产品包括甘油三酯脂肪、一种或多种糖和足够稳定产品的量的包含去稳定和稳定乳化剂的乳化剂组分。该产品可以在室温下贮藏更长的时间，还可在室温下搅打和放置。

一种包含面粉、高酵母水平、乳化剂、面团调理剂、稳定剂、糖、脂质源和任选地补充麸质的冷冻面团，其中，酵母包含活性覆盖３３－１４０°Ｆ温度范围的一种或多种酵母，使得所述冷冻面团在冷冻前或焙烤前无需常规醒面（醒面机）步骤。在３３－４２°Ｆ的延...

本发明提供了一种制备冷冻面团的方法，其可以直接从冰箱转至烤箱而无需醒发或解冻步骤。工艺包括混合面团的组分，形成气体成核位置，通过使面团经受压力差循环来揉打面团并冷冻面团。该冷冻产品可直接从冰箱转至烤箱。