描述了一种营养组合物，所述营养组合物除了其他成分外包括酪蛋白化合物、植物油、甜味剂和酸度调节剂，所述酪蛋白化合物包括胶束酪蛋白。营养组合物可以用作饮料奶精，例如咖啡奶精。还描述了制备包括胶束酪蛋白的营养化合物的方法。

本发明涉及用氧化还原酶处理的食物配料和食品以及制备该食物配料和食品的方法。本发明公开了一种制备具有降低的还原糖浓度的拉丝型干酪的方法，所述方法包括：将起始乳组合物转化成干酪凝乳；将所述干酪凝乳加热、揉制并拉伸成干酪块；将氧化还原酶加入到...

本发明提供了一种干酪生产系统以及干酪制备方法，其涉及使浆料与干酪前体混合以形成掺混物，随后经处理形成干酪产品。该生产系统包括：a)用于在不含有加热的软或硬/半硬干酪料的条件下制备浆料的浆料制备系统；b)第一混合器，运转地接收来自所述浆料...

本发明描述了制备蛋白质水解物的方法。这些方法可以包括以下步骤：提供包含蛋白质的溶液，以及将溶液的ｐＨ调节至约１０．４或更高以形成碱性蛋白质溶液。另外的步骤可以包括将蛋白酶加入碱性蛋白质溶液中，其将至少一部分蛋白质转化成蛋白质水解物。本发...

本申请描述了制备醛糖二糖酸类产物的方法。该方法可包括：提供含有一种或多种还原糖的乳产品；以及通过向该乳产品中添加缓冲化合物将该乳产品的ｐＨ保持在大约５．５或更高。该方法也可包括向该乳产品中添加氧化还原酶，其中至少部分的还原糖被氧化成醛糖...

本发明提供了一种干酪制备方法，其涉及使浆料与干酪前体混合以形成掺混物，随后经处理形成干酪产品。该浆料一般包括液体如水、奶和／或奶油以及一种或多种包含于最终干酪产品中的有用成份。本发明还提供制备该浆料和干酪产品的系统。