用于咖啡奶精和其他奶制品的胶束酪蛋白制造技术

描述了一种营养组合物，所述营养组合物除了其他成分外包括酪蛋白化合物、植物油、甜味剂和酸度调节剂，所述酪蛋白化合物包括胶束酪蛋白。营养组合物可以用作饮料奶精，例如咖啡奶精。还描述了制备包括胶束酪蛋白的营养化合物的方法。

For the micellar casein coffee cream and other dairy products.

A nutritional composition is described, which comprises other ingredients except casein compounds, vegetable oils, sweeteners and Acidity Regulators. The casein compounds comprise micellar casein. Nutritional composition can be used as a beverage such as coffee cream, cream. A method for preparing nutritive compounds including micellar casein is also described.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于咖啡奶精和其他奶制品的胶束酪蛋白
技术介绍
咖啡奶精(也称为咖啡伴侣)最初在20世纪50年代作为奶油和糖的更持久的、储存稳定的替代品被商品化。那些最初的奶精基本上是通过加热和除去奶油中的水制成的粉末化的奶油和糖。虽然粉末化的奶油和糖比液体奶油更不易于变质，但由于高浓度的乳蛋白和乳脂，它不易溶于热咖啡或茶。它还含有大量的乳糖。后来发现，用粉末化的奶油和糖制成的奶精的差溶解性可以通过用植物油替代乳脂并减少蛋白的量来克服。然而，用植物油替代乳脂和一些蛋白对于保持奶精均化(即防止植物油与水相成分分离)产生了新的挑战。对于液体奶精而言，这意味着阻止奶精中的油和水分离成单独的相，以保持奶精的储存稳定性。当将粉末状的奶精添加到主要是水的饮料(例如咖啡和茶)中时，会出现类似的挑战。在奶精或饮料中，植物油也更容易与水分离，因此引入乳化剂以保持油相和水相的混合。一类流行的乳化剂，酪蛋白盐或“酪蛋白酸盐”，是由乳蛋白衍生的。制造酪蛋白盐会涉及使酸性酪蛋白与碱性溶液接触。碱性溶液使酪蛋白去质子化并形成酪蛋白盐，其被留在溶液中或喷雾干燥制成酪蛋白酸盐粉末。通过选择碱性溶液中的碱来控制形成的酪蛋白盐的类型。例如，氢氧化钠产生酪蛋白酸钠而氢氧化钙产生酪蛋白酸钙。广泛用于奶精中的两种酪蛋白盐是酪蛋白酸钙和酪蛋白酸钠。钙离子是二价的，使其与多个酪蛋白酸根阴离子结合，并允许它们更广泛的交联。交联常常会使酪蛋白酸盐离子的疏水区域局部化，并且使它们在渗透和乳化存在于奶精中的植物油和其它疏水性成分方面不太有效。相比之下，酪蛋白酸钠使用单价钠阳离子，其通常产生较小的、交联较少的酪蛋白盐和疏水性区域的较少的局部化。因此，酪蛋白酸钠更易溶于液体奶精中，并且能够更好地渗透脂肪和油滴以形成乳剂。尽管在许多情况下，酪蛋白酸钠是比酪蛋白酸钙更有效的乳化剂，但奶精制造商可以选择钙盐或钙盐和钠盐的混合物。在某些情况下，选择钙盐的决定可能是为了增加奶精的钙含量和/或降低奶精的钠含量。如今，消费者要求奶精具有少的脂肪和油，但鲜奶油的味道和口感没有减少。虽然酪蛋白盐主要是蛋白质，但由于它们在水中的溶解度相对较高，所以它们不适合用作奶精中使用的乳脂或植物油的替代品。它们更容易形成水溶液，而不是使光散射而使奶精呈现白色外观的细乳化颗粒的悬浮液，并赋予奶精以乳化脂类的口感。它们也缺乏许多消费者在奶精替代品中期望的明显的乳制品风味。奶精制造商已经试图通过用低脂肪和非脂肪(即脱脂)乳浓缩物代替植物油来解决酪蛋白盐的缺陷。与水溶性更高的酪蛋白盐不同，天然乳蛋白、特别是酪蛋白，在水中形成相对不溶性的胶体悬浮液，例如奶中的细颗粒，该细颗粒有助于产生其白色外观和奶油口感。然而，使用低脂肪或非脂肪的乳蛋白浓缩物代替奶精中的乳脂和植物油常常产生与最初的由粉末化的奶油和糖制成的奶精相同的低水溶性和高乳糖水平的问题。因此，需要新的奶精成分，其可以增加奶精的营养价值而不牺牲方便性、味道和口感。
技术实现思路
描述了用于营养组合物、例如咖啡奶精和其他乳制品的胶束酪蛋白组合物。与水溶性酪蛋白盐(例如酪蛋白酸钠)不同，本专利技术的胶束酪蛋白不溶于典型的含水的冷饮和热饮，如热茶、冰茶、热咖啡、冰咖啡等。因此，胶束酪蛋白形成细乳化颗粒，其增强口感并增加奶精的增白能力。本专利技术的胶束酪蛋白是通过直接过滤奶(例如全脂奶、低脂奶、脱脂奶等)形成的天然乳蛋白。本专利技术的过滤方法产生高度纯化的天然胶束酪蛋白，该天然胶束酪蛋白在水中迅速分散并且不会像粉末化的奶、奶油和无差别的乳蛋白浓缩物那样具有差的水溶性。本专利技术的胶束酪蛋白为营养组合物(例如奶精)提供极好的味道和口感，并且也可以用于调整营养组合物的蛋白含量。本专利技术的营养组合物的实施方案可以包括含有胶束酪蛋白的酪蛋白化合物、植物油、甜味剂和酸度调节剂。胶束酪蛋白可以是通过直接过滤奶而形成的天然胶束酪蛋白。本专利技术的营养组合物的实施方案还可以包括以下非详尽的成分列表(以基于干重的重量百分比计)：1重量％至15重量％的包含胶束酪蛋白的酪蛋白化合物；10重量％至50重量％的植物油；25重量％至70重量％的甜味剂；和0.5重量％至5重量％的酸度调节剂。实施方案可进一步包括至少由油和基本上由胶束酪蛋白组成的酪蛋白化合物制成的咖啡奶精。油可以是植物油，并且胶束酪蛋白可以是通过直接过滤奶而形成的天然胶束酪蛋白。另外的实施方案和特征部分地在下面的描述中阐述，并且部分地对于本领域的技术人员在阅读说明书之后将变得显而易见或者可以通过本专利技术的实践来了解。本专利技术的特征和优点可以通过说明书中描述的手段、组合和方法来实现和获得。附图说明本专利文件或申请文件至少包含一张彩色的图。本专利或专利申请出版物的彩色图的副本将由政府机关根据请求并支付必要的费用后提供。通过参考说明书的其余部分和附图可以实现对本专利技术的本质和优点的进一步理解，其中在多个附图中使用相同的附图标记指代相似的部件。在一些情况下，子标签与附图标记相关联，并且跟随着连字符以表示多个相似组件中的一个。当提及标记数字而没有对现有子标签进行说明时，旨在指代所有这样的多个相似组件。图1示出了由奶制备胶束酪蛋白的简化示意图。图2示出了由酪蛋白制备酪蛋白盐的简化示意图。图3示出了制备营养组合物的简化示意图。图4示出了制备营养组合物的系统的简化示意图。图5A和图5B分别示出了在8周的时间内，热煮咖啡和热速溶咖啡中一组饮料奶精的稳定性的图片。图6A和图6B分别示出了在8周的时间内，热煮咖啡和热速溶咖啡中一组饮料奶精的增白能力的图。图7示出了在8周的时间内，一组饮料奶精的pH水平的条形图。图8示出了在8周的时间内，一组饮料奶精的粘度水平的条形图。图9A和图9B示出了在8周的时间内，一组饮料奶精的特定尺寸颗粒(分别为D(9)和D(4，3))的水平的条形图。图10示出了在9周的时间内，热煮咖啡中一组饮料奶精的增白能力的图。图11示出了在9周的时间内，一组饮料奶精的pH水平的条形图。图12示出了在9周的时间内，一组饮料奶精的粘度水平的条形图。图13示出了第0天和第8周时，一组饮料奶精中特定尺寸颗粒(D(9))的水平的条形图。图14示出了第0天和第8周时，一组饮料奶精中特定尺寸颗粒(D(4,3))的水平的条形图。具体实施方式描述了可用于各种营养组合物的胶束酪蛋白，该营养组合物包括饮料奶精，如咖啡奶精(例如热咖啡奶精、冰咖啡奶精等)和茶奶精(例如热茶奶精、冰茶奶精等)。本专利技术的胶束酪蛋白是直接从奶中过滤的高度纯化的乳蛋白(例如，以干重计大于80重量％的蛋白质，酪蛋白与乳清比率为至少85:15)。已经发现它们是饮料奶精(例如咖啡奶精)中酪蛋白盐和其它乳化剂的有效天然替代物。示例性的营养组合物本专利技术的营养组合物(例如饮料奶精)包括作为乳化剂的天然胶束酪蛋白、蛋白质源、增白剂和/或调味剂。胶束酪蛋白以干重计可占营养组合物的约1重量％至约15重量％。具体实例包括，除了其他示例性浓度外，以干重计占营养组合物的约1重量％、约2重量％、约3重量％、约4重量％、约5重量％、约6重量％和约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、约11重量％、约12重量％、约13重量％、约14重量％、约15重量％的胶束酪蛋白。本专利技术的胶束酪蛋白衍生自牛奶，例如全脂奶(例如含约3.5％乳脂的奶)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养组合物，包含：包含胶束酪蛋白的酪蛋白化合物；植物油；甜味剂；和酸度调节剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.29 US 62/185,8401.一种营养组合物，包含：包含胶束酪蛋白的酪蛋白化合物；植物油；甜味剂；和酸度调节剂。2.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述胶束酪蛋白是天然胶束酪蛋白。3.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述酪蛋白化合物是包含所述胶束酪蛋白的微滤乳蛋白化合物。4.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述酪蛋白化合物基本上由所述胶束酪蛋白组成。5.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述酪蛋白化合物基本上不含酪蛋白酸盐化合物。6.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述营养组合物是液体乳剂。7.根据权利要求6所述的营养组合物，其中，所述液体乳剂还包含水。8.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述营养组合物是粉末。9.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述植物油包含选自大豆油、棉籽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、红花油、玉米油、葵花油和芥花籽油中的至少一种油。10.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述甜味剂包含碳水化合物。11.根据权利要求10所述的营养组合物，其中，所述碳水化合物包括选自蔗糖、果糖、玉米糖浆固体、高果糖玉米糖浆、右旋糖、麦芽糖糊精、红糖和枫糖浆中的至少一种碳水化合物。12.根据权利要求1所述的营养化合物，其中，所述甜味剂是非营养甜味剂，所述非营养甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精、甜菊糖、僧果提取物、纽甜、爱德万甜和乙酰磺胺酸钾中的至少一种。13.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述甜味剂包含糖醇。14.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述酸度调节剂包含磷酸盐。15.根据权利要求14所述的营养组合物，其中，所述磷酸盐包含磷酸氢二钾。16.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述营养化合物还包含使所述营养化合物保持均质化的稳定剂。17.根据权利要求16所述的营养组合物，其中，所述稳定剂包含选自甘油单酯、甘油二酯、乳酰化甘油单酯、卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、聚山梨酯、角叉菜胶、纤维素胶、瓜尔豆胶和纤维素凝胶中的一种或多种化合物。18.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述营养组合物是粉末并且还包含防结块剂。19.根据权利要求18所述的营养组合物，其中，所述防结块剂包含选自二氧化硅和铝硅酸钠中的至少一种防结块剂。20.根据权利要求1所述的营养组合物，其中，所述营养组合物是饮料增白剂。21.根据权利要求20所述的营养组合物，其中，所述饮料增白剂是咖啡奶精或茶奶精。22.一种营养组合物，以干重计包含：1重量％至15重量％的包含胶束酪蛋白的酪蛋白化合物；10重量％至50重量％的植物油；15重量％至70重量％的甜味剂；和0.5重量％至5重量％的酸度调节剂。23.根据权利要求22所述的营养组合物，其中，所述胶束酪蛋白是天然胶束酪蛋白。24.根据权利要求22所述的营养组合物，其中，所述酪蛋白化合物是包含所述胶束酪蛋白的微滤乳蛋白化合物。25.根据权利要求22所述的营养组合物，其中，所述酪蛋白化合物基本上由所述胶束酪蛋白组成。26.根据权利要求22所述的营养组合物，其中，所述酪蛋白化合物基...

【专利技术属性】
技术研发人员：理查德·K·梅里尔，李建才，
申请(专利权)人：利品乐食品公司，
类型：发明
国别省市：美国,US