本发明公开了一种耐烘焙的月饼馅料预拌粉、月饼果味酱馅料及其制备方法。该月饼馅料预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：氧化羟丙基淀粉34.7～36.5%、羟丙基二淀粉磷酸酯26.9～28%、磷酸酯双淀粉32.6～33%、聚丙烯酸钠0.7～1...

本发明公开一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用，属于大豆蛋白的精深加工工艺领域。本发明通过高温挤压大豆蛋白，通过剪切和摩擦的双重作用，破坏维持蛋白质三级结构，使得大豆蛋白疏水基团展开，然后利用蛋白酶将变性的蛋白质切割...

本发明公开了一种免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法。该预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：预糊化糯米粉35～44%、蔗糖粉21～23%、山梨糖醇粉12～14%、预糊化玉米淀粉7.5～8.1%、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2....

本发明公开了一种大豆肽及其工业化生产方法与应用。本发明通过将大豆分离蛋白溶于50～55℃的水中，搅拌并调节溶液的pH值为4.2～4.8，离心去除上清液，得到酸性淤浆；解碎酸性淤浆，向酸性淤浆中加入50～55℃的水，并用碱调节pH值至7....

本发明公开一种长保质期面包用含肉粒咸味酱及其制备方法。该咸味酱包含以下组分：肉干5～15%、变性淀粉11.8～13.5%、糊精1%、糖醇1.5～2.8%、食用甘油1～3%、食用胶体1.0～3.5%、食用乳化剂0.3～1.1%、蔗糖2.4...

本发明公开一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用。该果酱包含以下组分：砂糖20～35%、果葡糖浆30～40%、山梨糖醇液10～20%、变性淀粉5～10%、食用甘油2～8%、复合胶体0.5～0.7%、复合螯合盐0.6～0.8%、柠...

本发明属于农副产品高附加值加工利用技术领域，公开了一种丙氨酸和亮氨酸含量高的弱苦味玉米低聚肽及其制备方法。该制备方法分为以下步骤：（1）玉米蛋白粉的分散、水化；（2）糊化、ɑ-高温淀粉酶酶解、脱脂、去淀粉；（3）酶解；（4）灭酶、脱色；...

本发明公开一种高温自行凝胶且耐烘焙的蛋糕馅料预拌粉及其制备与应用。该蛋糕馅料预拌粉的组分为：预糊化淀粉40～50%、甲基纤维素12～15%、黄原胶1～2%、山梨糖醇粉20～25%、糖粉8～15%、玉米淀粉3～5%。该蛋糕馅料预拌粉搅拌后...

本发明公开了一种玫瑰果酱及其制备方法。该玫瑰果酱由以下按质量百分比计的组分组成：甜味剂10～30％，玫瑰原汁1～15％，玫瑰茄蜜饯5～25％，食用变性淀粉1～10％，食用胶体0.1～1％，羧甲基纤维素钠0.1～1％，风味调节剂0.1～1...

本发明公开了一种以大米蛋白为原料制备功能性呈味基料的方法。本发明以大米蛋白为原料，使用内切的碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和外切蛋白酶分段进行酶解，最终得到一种富含鲜味氨基酸(谷氨酸和天门冬氨酸)以及呈味多肽的短肽混合物，可作为功能性调味剂广泛...

本发明公开了一种高纯度无腥异味的鱼胶原蛋白肽及制备方法。该方法包括步骤：将鱼皮洗净后切块、绞碎，NaCl溶液搅拌处理，离心脱脂去异蛋白，加水调节初始浆液pH值至8.0～8.5，碱性蛋白酶和中性蛋白酶组合梯度酶解，酶解结束后灭酶、活性炭吸...

本发明公开了一种燕麦肽乳及其制备方法。该燕麦肽乳包含燕麦肽液、鲜牛奶、蔗糖、乳化剂和稳定剂；其中，燕麦肽乳中的蛋白含量为2.5～4wt％；蔗糖为燕麦肽乳的5～7wt％，乳化剂为燕麦肽乳的0.02～0.10wt％，稳定剂为燕麦肽乳的0.0...

本发明公开一种长保质期面包用黑加仑果酱及其制备方法。该黑加仑果酱主要包含以下组分：黑加仑果肉浆20～25％、变性淀粉7.5～11.5％、糖醇3.8～6％、食用胶体2.2～3.7％、食用乳化剂0.3～1.1％、蔗糖4.4～9.7％、糖浆2...

本发明公开了一种酸水牛乳及其制备方法。该酸水牛乳的原料组成包含以下按质量百分比计的成分：乳化稳定剂0.4～1.1％；发酵菌种0.002～0.004％；蔗糖6～10％；新鲜水牛奶的添加量按产品折算，保证体系牛奶蛋白含量≥3.5％；所述的乳...

本发明提供了一种高分子量改性大豆蛋白及其制备方法与应用。本发明通过将大豆蛋白在水中分散均匀后，调节溶液的pH值至大豆蛋白的等电点，取沉淀，再调节将沉淀分散后得到的溶液的pH值或离子强度至大豆蛋白亚基处于解离的状态；接着对对大豆蛋白溶液进...

本发明公开一种无水解味、无苦味的大豆多肽及其制备方法与应用。本发明首先利用固态微生物发酵法产生大量的蛋白酶系，利用微生物发酵产生的蛋白酶系除去多肽中的苦味和水解味，保证大豆多肽具有良好的风味，并将部分大豆蛋白分解成小分子多肽；然后将大豆...

本发明公开了一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及其制备方法。该麻糬面包预拌粉包含以下成分：变性淀粉３０～５０％、水磨糯米粉５～１０％、非还原糖７～１３％、糖醇６～１０％、食用胶体１．８～３．８％、食用乳化剂２～３％、食盐１～３％、...

本发明公开了一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法。本发明所述的戚风蛋糕预拌粉由４５～５０％的蔗糖、４０～４５％的低筋面粉、６～８％的蛋白粉、２～３％的变性淀粉、０．４～０．８％的食用胶体、０．２～０．４％的食盐、０．１～０...

本发明公开了一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用。本发明通过将增稠剂、防腐剂、固体状甜味剂和螯合盐混匀，溶于水；在不断搅拌过程中升温至８０～８５℃，加入液体甜味剂和水果制品，于９０～９５℃下杀菌１０～１５ｍｉｎ；冷却至６０～６５℃，添加...

本发明公开了一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法。所述麻糬预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：水磨糯米粉３０％～５０％、木薯变性淀粉４０％～６０％、非还原糖粉２％～６％、食用胶体０．５％～１．５％、食用乳化剂０．５％～２％、酸度...