一种燕麦肽乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种燕麦肽乳及其制备方法。该燕麦肽乳包含燕麦肽液、鲜牛奶、蔗糖、乳化剂和稳定剂；其中，燕麦肽乳中的蛋白含量为2.5～4wt％；蔗糖为燕麦肽乳的5～7wt％，乳化剂为燕麦肽乳的0.02～0.10wt％，稳定剂为燕麦肽乳的0.04～0.12wt％。本发明专利技术通过将燕麦于100～125℃烘烤10～30min，加入水过胶体磨，得到燕麦浆液；往燕麦浆液中加入复合水解酶和碱性蛋白酶，酶解；当燕麦浆液的水解度达到6～12％时，终止酶解反应；离心分离得到的上清液为燕麦肽液；将燕麦肽液、鲜牛奶、蔗糖、乳化剂、稳定剂和水混合搅拌均匀，均质，罐装，灭菌，得到燕麦肽乳。本发明专利技术所述的制备方法简单，所提供的燕麦肽乳蛋白含量高、稳定、风味好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品饮料加工
，特别涉及。
技术介绍
燕麦，一般分为带稃型皮燕麦和裸粒型裸燕麦两大类。中国栽培的燕麦以裸粒型为主，常称裸燕麦。燕麦的营养成分丰富，包括脂肪、蛋白质、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等。燕麦中脂质含量约为3% 10%，明显高于其它谷物，主要分布在燕麦籽粒中，90%集中在鼓皮和胚乳中，且不饱和脂肪占80%左右；其中，油酸和亚油酸的含量比较高，占不饱和脂肪酸的35% 52%，占籽粒重2% 3% ；亚油酸占脂肪含量的38. 52.0%，可见燕麦是不饱和脂肪酸的优良来源。燕麦中的蛋白质含量约为16%，也明显高于其他谷物，氨基酸组成平衡，含人体必需的8种氨基酸，特别是含有大米等食品原料中缺少的赖氨酸。燕麦的淀粉含量为30. 9% 32. 3%，直链淀粉占总淀粉量10. 6% 24. 5%，作为燕麦亚糊粉层细胞壁构成材料的β -葡聚糖含量在所有谷物中最高，是公认的具有降血脂、降胆固醇功效的主要成分。目前研究报道燕麦具有降血脂、降低胆固醇、降血压、降血糖和抗氧化性等多种生理功能，因此，燕麦是一种倍受关注的营养保健食品原料，有着广阔的开发利用前景。但本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种燕麦肽乳，其特征在于包含以下成分：燕麦肽液、鲜牛奶、蔗糖、乳化剂和稳定剂；其中，燕麦肽乳中的蛋白含量为质量百分比２．５～４％，燕麦肽液和鲜牛奶的用量依据燕麦肽乳中的蛋白含量确定；蔗糖为燕麦肽乳的质量百分比５～７％，乳化剂为燕麦肽乳的质量百分比０．０２～０．１０％，稳定剂为燕麦肽乳的质量百分比０．０４～０．１２％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵容钟，周雪松，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：81