一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法。所述麻糬预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：水磨糯米粉３０％～５０％、木薯变性淀粉４０％～６０％、非还原糖粉２％～６％、食用胶体０．５％～１．５％、食用乳化剂０．５％～２％、酸度调节剂０．１％～０．３％和防腐保鲜剂０．１％～０．５％。所述麻糬口感。本发明专利技术麻糬糕点预拌粉不仅口感优良，滑爽有弹性，而且克服了传统麻糬保质期短的缺陷，具有较强的延缓淀粉老化性能和防腐保鲜效果，在常温下（２５℃）可以保存６个月，冷冻条件下保质期可长达１２个月，可作为一种长期流通的休闲食品，满足市场流通的要求。

Mochi Mochi and mixed powder and a preparation method thereof and long shelf life

The present invention discloses Mochi Mochi and mixed powder and a preparation method thereof and long shelf life. The Mochi mix consists in weight percentage of the components: glutinous rice flour is 30% ~ 50%, 40% ~ 60% cassava starch and non reducing sugar 2% ~ 6%, 0.5% ~ 1.5%, edible gelatin edible emulsifier 0.5% ~ 2%, 0.1% ~ 0.3% and the acidity regulator preservative 0.1% ~ 0.5%. The Mochi taste. The present invention Mochi cake mix not only has good taste, smooth and elastic, and overcomes the shortcomings of traditional Mochi short shelf life, with a strong delayed starch aging and preservation effect, at room temperature (25 DEG C) can be preserved for 6 months, under the condition of freezing preservation period up to 12 months, can as a long-term circulation of leisure food, meet the market requirements.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于糕点
，特别涉及一种长保质期的麻糌预拌粉和麻糌及其制备方法。
技术介绍
预拌粉是指将制作面包、糕点等食品所需的各种粉状原料搅拌均匀形成的混合 物。因此在制作面包、糕点等产品使用预拌粉时，只需按照其制作工艺，适量添加部分大宗 食品辅料如面粉、糖、油脂、水等即可生产出产品，免去了制作过程中称量、过筛、混合等流 程，促进生产便捷化、提高生产效率。目前，我国休闲食品行业发展呈上升趋势，但是食品企 业的技术力量和产品品质参差不齐。使用预拌粉不仅符合目前中央工厂连续化生产并配送 的模式，同时保证产品质量稳定，简化了制作工序并减少了原料损耗。预拌粉原料以专业方 式调配而成，可以降低企业制作产品的专业性和技术性，因此预拌粉在食品行业的应用也 越来越广泛。 麻糌是一种传统的方便休闲食品，俗称糯米糍，是将糯米粉熟化后作为皮料的 包馅食品，因其晶莹剔透的外表、软糯Q韧的口感、健康品质及时尚，麻薯产品在市场上越 来越得到消费者尤其是青少年、白领阶层的青睐。传统用于制作麻糌的原料为糯米粉，常温 或冷藏条件下麻糌非常容易老化变硬，口感劣化，长货架期市场流通困难，严重影响了这类 产品的推广本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种长保质期的麻糬预拌粉，其特征在于：该麻糬预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：水磨糯米粉３０％～５０％木薯变性淀粉４０％～６０％非还原糖粉２％～６％食用胶体０．５％～１．５％食用乳化剂０．５％～２％酸度调节剂０．１％～０．３％防腐保鲜剂０．１％～０．５％。

【技术特征摘要】
一种长保质期的麻糬预拌粉，其特征在于该麻糬预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成水磨糯米粉 30％～50％木薯变性淀粉40％～60％非还原糖粉 2％～6％食用胶体0.5％～1.5％食用乳化剂 0.5％～2％酸度调节剂 0.1％～0.3％防腐保鲜剂 0.1％～0.5％。1. 一种长保质期的麻糌预拌粉，其特征在于该麻糌预拌粉由以下按质量百分比计的 组分组成30% 50% 40% 60% 2% 6% 0. 5% 1. 5% 0. 5% 2% 0. 1% 0. 3% 0. 1% 0. 5%。2. 根据权利要求1所述的一种长保质期的麻糌预拌粉，其特征在于所述木薯变性淀 粉为羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉、氧化羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉中的一种以 上。3. 根据权利要求1所述的一种长保质期的麻糌预拌粉，其特征在于所述非还原糖粉为蔗糖、海藻糖和半乳甘露聚糖中的一种以上。4. 根据权利要求1所述的一种长保质期的麻糌预拌粉，其特征在于所述食用胶体为 卡拉胶、魔芋甘露聚糖、海藻酸钠和明胶中的一种以上。5. 根据权利要求1所述的一种长保质期的麻糌预拌粉，其特征在于所述食用乳化剂 为分子蒸馏单甘酯、硬酯酰乳酸钙、硬酯酰乳酸钠和改性大豆磷脂中的一种以上。6. 根据权利要求1所述的一种长保质期的麻糌预拌粉，其特征在于所述酸度调节剂 为柠檬酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾中的一种以上；所述防腐保鲜剂为山梨酸钾、脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋臻善，周雪松，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]