本发明涉及施用乳脂或乳脂类似物，任选地和至少一种其他治疗因子，优选乳铁蛋白或金属离子乳铁蛋白，优选铁乳铁蛋白，优选牛乳铁蛋白，优选铁牛乳铁蛋白，或其金属离子功能性变体或功能性片段，以抑制肿瘤形成或生长，维持或改善白细胞计数、红细胞计数或...

本发明涉及一种用于分配定制的营养食品的系统，所述食品由并入系统的装置内存储的配料构成。所述装置具有控制器，在所述控制器的存储器中存储有在所述装置中可获得的配料的存货、配料的成分、特性和消费者的概况数据。所述控制器被编程为通过考虑配料的存...

本发明涉及处理包含金属离子乳铁蛋白的组合物的方法，尤其涉及压力处理包含金属离子乳铁蛋白的组合物，以防止至少一种不想要的微生物的生长，同时保持期望水平的金属离子结合度的方法。

本发明公开了成分和利用成分来制备乳制品食品的方法。所述成分可包括奶蛋白浓缩物、含脂肪粉及其它混合物，该混合物包括甜味剂、调味剂、防腐剂、盐及乳化剂。根据本发明制备的食品包括酸乳、奶酪、软奶酪、涂抹甜品、营养块、奶油奶酪、乳制甜点和酸奶酪。

本发明涉及对乳品和乳加工流程产物进行处理生产脂类和脱脂乳加工流程产物的方法。更特别地，涉及从液体乳品和乳加工流程产物中提取脂类的近临界液体提取技术的用途。在所述近临界液体提取技术中的优选溶剂是基于醚类与水部分互溶的溶剂。本发明所使用的一...

本发明提供了制备或改造干酪或干酪样制品的方法，包括向制酪混合物或制品中混合入热灭活的产生表多糖的微生物的发酵物，所述表多糖不从所述发酵物的其它组分中分离出来。本发明还提供了改造奶蛋白浓缩物的类似方法。

处理食物的方法，其包括以下步骤：　　　　选择含有至少一种培养物菌株的食物，所述菌株能够在预设压力和ｐＨ下的压力处理中活存，及　　　　对所述食物施加预设或低于预设压力的处理压力，其中所述处理压力减少、延迟、防止或去除腐败微生物群落的生长。

本发明涉及压力处理包含至少一种生物活性组分的生物活性组合物，以防止至少一种不想要的微生物的生长，同时使至少一种生物活性组分保持在期望的活性水平的方法。所述生物活性组分选自一种或多种蛋白或蛋白水解物、一种或多种脂质或脂质水解物、一种或多种...

本发明公开了奶蛋白组合物，所述奶蛋白组合物具有较高百分比的来自所述乳物流的乳清蛋白，该乳清蛋白从乳物流中衍生并与来自所述物流的酪蛋白结合。所述组合物可通过将所述乳物流加热并维持一段时间的方法来制备。加入转谷氨酰胺酶，随后将所述物流再次加...

本发明公开了尤其适合用于乳酪制造的乳组分制备方法。所述方法涉及在适当条件下处理所述流程产物形成蛋白浓缩物和乳浆。可将所述流程产物任意分离，在将所述分离流程产物合并之前，可对每种分离的流程产物使用不同的条件／反应物改造所产生的蛋白。在与所...

制备浓缩奶蛋白组分的方法，其包括步骤：　　　　提供含奶蛋白的κ－酪蛋白的溶液，所述奶蛋白为膜过滤渗余物，　　　　将所述蛋白溶液的二价离子含量调节到预设水平，在该预设水平用奶凝结酶处理后基本没有凝胶形成，　　　　在适合将所述κ－酪蛋白转变...

本发明提供了生产乳品粉末或乳品浓缩物的方法。如果需要，通过加入酸或碱将包含酪蛋白和乳清蛋白的液体乳品起始材料的ｐＨ调节至ｐＨ为５．０－８．０。然后在酪蛋白存在下，将该ｐＨ调节的材料热处理以使乳清蛋白变性。将该处理后的材料保留或干燥以形成...

本发明提供了制备干燥的改性乳清蛋白浓缩物的方法。使用含有低于５％的总固体和基于干重的浓度低于７０ｍｍｏｌ／ｋｇ的混合的钙和镁的乳清蛋白溶液，且该乳清蛋白溶液的ｐＨ为６．０－７．５。使该溶液加热至大于７０℃并持续至多达６０分钟以使所述乳清...

本发明提供一种制造干酪的新方法，该方法包括制备可以按有序的连续流动过程分解成小凝乳颗粒的凝结物，将该凝乳颗粒与乳清分离，随后加热该凝乳颗粒并机械加工成干酪块。

生产基本无结块的乳酪的方法，包括：　　　　（ａ）将所含ＳＮＦ中至少５５％为奶蛋白的干燥ＨＹ－ＭＰＣ分散在奶或水或其它水溶液中；　　　　（ｂ）将所得混合物用一种或多种凝结酶处理以产生凝乳；及　　　　（ｃ）对所述凝乳进行加工以制成乳酪，　　...

本发明涉及制备具有所需凝胶强度的酸奶酪的方法。本发明是基于可通过在给定酪蛋白与乳清蛋白重量比的条件下将ｐＨ调至最适从而改变凝胶强度这一意外发现。向奶中加入乳清蛋白并计算所述酪蛋白与乳清蛋白的重量比。测定该比例下的最适ｐＨ。然后将所述奶溶...

本发明提供制备乳制品的方法，该方法包括：（ａ）将酪蛋白源、至少一种糖和单硬脂酸甘油酯（ＧＭＳ）混合以形成中间产物；以及（ｂ）将该中间产物的ｐＨ降至低于４．６。

通过使用近临界二氧化碳或二甲醚提取生产乳制品的方法，所述乳制品具有较低水平的中性脂质和／或较高水平的极性脂质。这些产品可被用作婴儿配方食品中的成分。还要求含有β－乳清的婴儿配方食品。“β－乳清”指从含有高于６０％脂肪的乳品流中分离出来的...