本发明公开了尤其适合用于乳酪制造的乳组分制备方法。所述方法涉及在适当条件下处理所述流程产物形成蛋白浓缩物和乳浆。可将所述流程产物任意分离，在将所述分离流程产物合并之前，可对每种分离的流程产物使用不同的条件／反应物改造所产生的蛋白。在与所...

制备浓缩奶蛋白组分的方法，其包括步骤：　　　　提供含奶蛋白的κ－酪蛋白的溶液，所述奶蛋白为膜过滤渗余物，　　　　将所述蛋白溶液的二价离子含量调节到预设水平，在该预设水平用奶凝结酶处理后基本没有凝胶形成，　　　　在适合将所述κ－酪蛋白转变...

本发明提供了生产乳品粉末或乳品浓缩物的方法。如果需要，通过加入酸或碱将包含酪蛋白和乳清蛋白的液体乳品起始材料的ｐＨ调节至ｐＨ为５．０－８．０。然后在酪蛋白存在下，将该ｐＨ调节的材料热处理以使乳清蛋白变性。将该处理后的材料保留或干燥以形成...

本发明提供了制备干燥的改性乳清蛋白浓缩物的方法。使用含有低于５％的总固体和基于干重的浓度低于７０ｍｍｏｌ／ｋｇ的混合的钙和镁的乳清蛋白溶液，且该乳清蛋白溶液的ｐＨ为６．０－７．５。使该溶液加热至大于７０℃并持续至多达６０分钟以使所述乳清...

本发明提供一种制造干酪的新方法，该方法包括制备可以按有序的连续流动过程分解成小凝乳颗粒的凝结物，将该凝乳颗粒与乳清分离，随后加热该凝乳颗粒并机械加工成干酪块。

生产基本无结块的乳酪的方法，包括：　　　　（ａ）将所含ＳＮＦ中至少５５％为奶蛋白的干燥ＨＹ－ＭＰＣ分散在奶或水或其它水溶液中；　　　　（ｂ）将所得混合物用一种或多种凝结酶处理以产生凝乳；及　　　　（ｃ）对所述凝乳进行加工以制成乳酪，　　...

本发明涉及制备具有所需凝胶强度的酸奶酪的方法。本发明是基于可通过在给定酪蛋白与乳清蛋白重量比的条件下将ｐＨ调至最适从而改变凝胶强度这一意外发现。向奶中加入乳清蛋白并计算所述酪蛋白与乳清蛋白的重量比。测定该比例下的最适ｐＨ。然后将所述奶溶...

本发明提供制备乳制品的方法，该方法包括：（ａ）将酪蛋白源、至少一种糖和单硬脂酸甘油酯（ＧＭＳ）混合以形成中间产物；以及（ｂ）将该中间产物的ｐＨ降至低于４．６。

通过使用近临界二氧化碳或二甲醚提取生产乳制品的方法，所述乳制品具有较低水平的中性脂质和／或较高水平的极性脂质。这些产品可被用作婴儿配方食品中的成分。还要求含有β－乳清的婴儿配方食品。“β－乳清”指从含有高于６０％脂肪的乳品流中分离出来的...