一种包括向含有至少一种蛋白质的酸性环境中加入嵌段式酶促去酯化果胶的方法，其中该果胶是高酯果胶。

描述了一种适于用作食料或在食料制备中使用的组合物。所述组合物包含果胶甲酯酶（“ＰＭＥ”）、第一ＰＭＥ底物和第二ＰＭＥ底物，其中无论是所述第一ＰＭＥ底物，还是所述第二ＰＭＥ底物，都不是在原位由所述另一种底物产生。

提供了一种在含有（ｉ）蛋白质、肽或氨基酸和（ｉｉ）还原性糖的食品中防止和／或减少梅拉德反应的方法，该方法包括使食品与能氧化糖的还原性基团的酶相接触。

本发明提供了一种组合物，它包含水解胶体和酶，其中所述酶是一种交联酶，并且所述水解胶体和酶以如下量存在：所述酶在含蛋白质的食品中的剂量不大于２０Ｕ／ｇ，并且所述水解胶体在该食品中的浓度小于１％。

一种改善生面团流变和／或机械加工性质和／或由此生面团制得的产品质量的方法，包括向生面团中添加包含ＭＯＸ和乳化剂的组合。

一种含动物蛋白的食品，包括动物蛋白、水和一定量的碱性硅酸盐，该盐能有效促进瘦肉食品中水分的保留。一种处理含动物蛋白的食品以保留水份的方法，包括将瘦肉食品或食品成分与碱性硅酸盐相接触。

本发明提供了一种冷冻食品的生产方法，其包括将食品中间体与乳化剂体系相混合的步骤，其中乳化剂体系基本由式（Ⅰ）化合物和任选的单－双甘油酯和／或不饱和的乳酰化单－双甘油酯组成，其中化合物中的Ｒ是烃基。

本发明涉及具有提高保存期限的非酵母发酵的精制焙烤食品，并涉及提高中等和高含水量精制焙烤食品保存期限的方法。精制焙烤食品包括具有水活度ａ↓［ｗ］＞０．８的中等或高含水量经焙烤的食品。其表面上具有沉积的有效量游霉素，其足以保持产品当包装存储...

本发明提供了一种包封形式的抗微生物物质，其包括（ｉ）包括抗微生物物质的芯核，以及（ｉｉ）包封材料形成的壳，其中的包封材料对于抗微生物物质而言是不可渗透的。本发明还提供了一种将抗微生物物质导入到食品中的方法，其包括：（ｉ）提供一种包封形式...

本发明涉及微胶囊，尤其涉及包封着、或者通过疏水性壳骨架包封着含活性成分的珠粒的微胶囊。本发明还涉及制备本发明微胶囊的新方法，以及本发明微胶囊的用途。本发明的微胶囊含有固化的疏水性壳骨架、被包封在疏水性壳骨架中的或者由疏水性壳骨架包封的含...

本发明涉及一种用作面团脂肪或馅脂肪的起酥油体系；例如，含有、主要组成为或组成为未氢化的或非氢化的植物油，像例如豆油、葵花油、玉米油、米糠油或棉籽油的高度不饱和的非氢化或未氢化植物油，和最少量或较少量（例如约３－１０ｗｔ％，优选约３－７ｗ...

本发明提供一种抗微生物组合物，包括（ｉ）一种抗微生物材料；（ｉｉ）一种有机酸及其盐，和（ｉｉｉ）一种乳化剂。

本发明涉及含有产乳酸的细菌的新型保护性培养物，它用于保藏甚至在冷藏条件下仅保持有限时间的食品或动物饲料。如果冷藏链中断，或者如果超过所述冷藏温度，这些保护性培养物能够抑制对消费者有害的细菌生长。本发明还涉及含有本发明保护性培养物的食品或...

本发明涉及一种用于含淀粉的饲料中的含酶组分，其中所述的酶具有淀粉酶活性并且能降解耐性淀粉。

用于除去或减少清除内脏的畜体的致病细菌量的方法和装置。该方法包括将清除内脏的畜体引入清洁装置。该清洁装置通常包括具有出口和入口的外壳结构。设置在该外壳结构中的是旋转的刷洗组件和喷淋组件。刷洗组件向畜体表面提供刷洗和按摩作用，同时喷淋组件...

制备生面团的方法，此方法包含将可以同时水解非极性脂、糖脂和磷脂的酶加入生面团。可以加入该酶的一种或更多底物，如双半乳糖甘油二酯（ＤＧＤＧ）等半乳糖脂或磷脂酰胆碱（ＰＣ）等磷脂。可以将脂底物以谷物脂如燕麦油的形式加入生面团中。该方法提供了...

描述了生产一种冷藏生面团的方法。该方法包括将谷类面粉和水与一种蛋白质混合，该蛋白质能减少或者防止谷类面粉中阿糖基木聚糖的酶促降解。