The invention discloses a method for preparing fried yam, which comprises the following steps: (a) the yam peeled, sliced, blanching in boiling water; (b) sugar in warm water after the drain and cool; (c) rapid freezing thawing treatment; (d), low temperature vacuum frying vacuum oil (E). The invention of the crispy fried yam has good flavor and taste crispy and delicious.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,具体地说,是关于。
技术介绍
目前市场上山药主要用于餐饮行业,山药类休闲食品比较少,主要包括山药蜜饯和山药脆片,但产量都相对较小。山药蜜饯的大致工艺与普通蜜饯的加工工艺相似,先后经过原料挑选去皮、切片、糖制、烘干、包装等步骤,制作工艺简单,设备投入小,是一类传统产品。该产品的缺点是:(I)含糖量较高,不适合糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群;(2)有些山药蜜饯含盐分较高,而有些山药蜜饯含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂,不利于人体健康。山药脆片是通过冷冻干燥技术快速去除山药中的水分,脱水后仍然在真空干燥的状态下进行调味,然后真空包装,这种工艺在较大程度上保留了山药的营养成分,但其缺点如下:(I)设备复杂,前期资金投入巨大;(2)成品得率较低,产品成本高;(3)产品吸湿性很高,稍有水分,即可回软,容易导致产品质量的不稳定。
技术实现思路
本专利技术的香酥山药的制备方法包括以下步骤:(a)将山药去皮,切片,在沸水中烫漂;(b)在温水中进行糖制后,取出浙干且凉冷;(C)急速冷冻处理;(d)解冻,低温真空油炸;(e)真空脱油。根据本专利技术,所述糖制的温度为25?35°C,时间为5?12小时。根据本专利技术,所述糖制的糖度为15?25%。根据本专利技术,所述烫漂的温度为8(T10(TC,时间为I飞分钟。根据本专利技术,所述急速冷冻的温度为-35'20°C,时间为3飞分钟。根据本专利技术,所述油炸的温度为85?100°C,时间为8?16分钟。如上述任一项所述的方法制备的香酥山药。本专利技术的香酥山药具有如下有益效果:( I)含糖 ...
【技术保护点】
一种香酥山药的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(a)将山药去皮,切片,在沸水中烫漂;(b)在温水中进行糖制后,取出沥干且凉冷;(c)急速冷冻处理;(d)解冻,低温真空油炸;(e)真空脱油。
【技术特征摘要】
1.一种香酥山药的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (a)将山药去皮,切片,在沸水中烫漂; (b)在温水中进行糖制后,取出浙干且凉冷; (C)急速冷冻处理; (d)解冻,低温真空油炸; (e)真空脱油。2.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述糖制的温度为25~35°C,时间为5~12小时。3.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述糖...
【专利技术属性】
技术研发人员:葛孟辉,刘必成,张丽华,张晓斌,
申请(专利权)人:上海来伊份股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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