【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种促熟切达干酪制备方法,其特征在于:这种促熟切达干酪制备方法如下:一、制备凝乳,将原料鲜牛乳经过预处理得到凝乳;?二、凝乳切割:将步骤一中的凝乳,使用专用切刀切割成1cm边长的小立方块,然后静止5min;三、升温热烫:将步骤二中的凝乳在干酪槽中,使用夹层水在30min内缓慢加热到38?40℃,并不断搅拌;四、排乳清:将步骤三处理后的凝乳块和乳清混合物在38?40℃时搅拌60?80min,当乳清的滴定酸度为16?20oT时排掉全部乳清,并收集凝乳块;五、堆酿质构化:将步骤四收集的凝块在凝乳槽中保温40?42℃,并每10min翻转一次,测定乳清的滴定酸度为30?40oT时结束此步骤;六、粉碎拌干盐:将步骤五处理后的凝块粉碎,温度下降为20?25℃,拌入凝块重量的2?3%的食盐,静止10?15min;七、添加微胶囊化复合酶:向步骤六粉碎后的凝块中添加微胶囊化复合酶,微胶囊化复合酶的添加量为6.0?8.0g/kg干酪;微胶囊化复合酶由复合风味蛋白酶Flavourzyme?500MG和脂肪酶Palatase?20000L组成;微胶囊化复合酶制备方法为:4g复合风味蛋白酶Flavourzyme? ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张丽萍,张建强,刘妍妍,曹荣安,
申请(专利权)人:黑龙江八一农垦大学,
类型:发明
国别省市:
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