切达干酪制造系统及制造切达干酪的方法技术方案

本发明专利技术公开了一种切达干酪制造系统及制造切达干酪的方法。包括发酵凝乳系统、质构化处理系统、盐化系统和压榨系统，并通过工艺输送管路依次连接；还包括物料加热系统，原物料依次经过加热、发酵、质构化处理、盐化处理和压榨成型等工艺流程，制成切达干酪。整套系统结构紧凑，制造过程连续，采用ＰＬＣ自动控制，封闭式运行，成本低，效率高，制造的切达干酪产品质量稳定；主要适用于牛奶原料的切达干酪制造，也适用于其他类似干酪产品的加工制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品制造设备与方法，尤其涉及一种切达干酪制造系统及利用该系统制造切达干酪的方法。
技术介绍
切达(cheddar)干酪是一种使用乳酸菌发酵制作的硬质原干酪，于19世纪中期开始商业化生产，是世界范围内生产销量最大的干酪产品之一，口感适中，易于保存，同时作为原料产品可以广泛应用于其他相关食品的加工制作，干酪成为我国一种新兴的乳制品，硬质切达原干酪是对牛奶加入发酵剂进行发酵，同时加入凝乳酶使牛奶酪蛋白发生凝固，排除乳清后对凝块进行质构化和盐化处理，对凝块压榨成型后成熟储存的乳制品。目前，我国硬质切达干酪制造尚无连续机械化处理设备，主要以单元设备操作结合人工形成的产品加工体系，机械化程度低，产品加工缺乏自动控制，设备无法做到自动清洗；在牛奶的发酵凝乳、质构化处理、压榨等关键工艺步骤中，主要设备单元不能封闭式操作，采用开放式加工体系获得产品。这种切达原干酪制造方式劳动密集，效率低，生产成本高，设备清洗困难，难于满足产品在加工中的卫生要求，不易控制产品质量，难以适应市场发展的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种成本低、效率高、质量稳定的切达干酪制造系统及利用该系统制造本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种切达干酪制造系统，其特征在于，包括发酵凝乳系统、质构化处理系统、盐化系统和压榨系统，所述发酵凝乳系统、质构化处理系统、盐化系统和压榨系统通过工艺输送管路依次连接，原物料依次经过各个系统的制造工艺，制成切达原干酪；还包括物料加热系统，用于对发酵凝乳系统中的物料进行加热。

【技术特征摘要】
1.一种切达干酪制造系统，其特征在于，包括发酵凝乳系统、质构化处理系统、盐化系统和压榨系统，所述发酵凝乳系统、质构化处理系统、盐化系统和压榨系统通过工艺输送管路依次连接，原物料依次经过各个系统的制造工艺，制成切达原干酪；还包括物料加热系统，用于对发酵凝乳系统中的物料进行加热。2.根据权利要求1所述的切达干酪制造系统，所述物料加热系统、发酵凝乳系统、质构化处理系统、盐化系统和压榨系统集成安装在框架上。3.根据权利要求1或2所述的切达干酪制造系统，其特征在于，还包括清洗管路，用于实现对系统的各个部分进行清洗。4.根据权利要求1或2所述的切达干酪制造系统，其特征在于，还包括控制系统，用于实现对系统进行自动控制。5.根据权利要求1或2所述的切达干酪制造系统，其特征在于，所述的物料加热系统包括热水罐、加热管、热水泵、温度传感器，可以按照设定温度和时间进行对物料加热、杀菌处理。6.根据权利要求1或2所述的切达干酪制造系统，其特征在于，所述的发酵凝乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：张碧坚，张柏林，沈永贤，
申请(专利权)人：张碧坚，张柏林，沈永贤，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]