【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及,属于食品饮料领域。
技术介绍
发展优质专用农产品生产是农业结构调整的方向和重点,乳制品加工业上联种植业、加工业,近期国家对于复原乳的问题十分重视,乳制品是保鲜制品,受运输半径的影响十分明显,因此,大力发展中部地区养殖业、种植业,能够大量消化农副产品,其就地转化对于改善产品质量,提高人们身体健康,是十分必要的。高血压、高血脂、高血糖已成为当今社会中老年人多发的慢性病,而胆固醇在体内具有重要的生理作用,是人体不可缺少的物质。但血中胆固醇含量的增加与冠心病发病率的升高密切相关,过多胆固醇在体内堆积会导致动脉粥样硬化和其他心血管疾病等病症。因此,人们越来越倾向于通过饮食控制体内胆固醇水平。
技术实现思路
为了有效改善“三高”人群的饮食结构,调节血压、血脂、改善血糖,本专利技术的目的在于提供。为了实现上述目的本专利技术采用如下技术方案 低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法,包括以下步骤 (O复合发酵剂制备优选双歧杆菌种,进行复苏、好氧驯化、分离和选育处理,得到青春双歧杆菌,然后按照乳酸链球菌18-22%、保加利亚乳杆菌38-42%和青春双歧杆菌38-42%的配方混合培养7. 5-8. 5小时,混合培养的温度为36-38°C,冷却,得到复合发酵剂; (2)首先将鲜牛奶进行预杀菌、在低温2-6°C下,高速离心分离脱脂14-16分钟的脱脂处理,去除胆固醇乳,再杀菌4-6秒,杀菌温度控制在120-125°C,然后按组成原料的配方鲜牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖I. 8-2. 2%和复合发酵剂2. 8-3. 2%的比例混合接种,预发酵,预发酵的温度为37°C ...
【技术保护点】
一种低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)复合发酵剂制备:优选双歧杆菌种,进行复苏、好氧驯化、分离和选育处理,得到青春双歧杆菌,然后按照乳酸链球菌18?22%、保加利亚乳杆菌38?42%和青春双歧杆菌38?42%的配方混合培养7.5?8.5小时,混合培养的温度为36?38℃,冷却,得到复合发酵剂;(2)首先将鲜牛奶进行预杀菌、在低温2?6℃下,高速离心分离脱脂14?16分钟的脱脂处理,去除胆固醇乳,再杀菌4?6秒,杀菌温度控制在120?125℃,然后按组成原料的配方鲜牛奶88?92%、水4?6%、白砂糖1.8?2.2%和复合发酵剂2.8?3.2%的比例混合接种,预发酵,预发酵的温度为37℃,时间为30分钟;(3)预发酵后进行灌装和二次发酵,所述的二次发酵温度为42℃,时间为6小时,最后迅速降温至2?4℃,酸度达到81°T,即可得到成品。
【技术特征摘要】
1.一种低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法,其特征在于包括以下步骤 (1)复合发酵剂制备优选双歧杆菌种,进行复苏、好氧驯化、分离和选育处理,得到青春双歧杆菌,然后按照乳酸链球菌18-22%、保加利亚乳杆菌38-42%和青春双歧杆菌38-42%的配方混合培养7. 5-8. 5小时,混合培养的温度为36-38°C,冷却,得到复合发酵剂; (2)首先将鲜牛奶进行预杀菌、在低温2-6°C下,高速离心分离脱脂14-16分钟的脱脂处理,去除胆固醇乳,再杀菌4-6秒,杀菌温度控制在120-125°C,然后按组成原料的配方鲜牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖I....
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