浓缩流质食品制造技术

本发明专利技术提供了一种浓缩流质食品，其中大量地含有能效率良好地补给能量的中链脂肪酸，且对胃的负担小。本发明专利技术的浓缩流质食品是在平均每１００ｋｃａｌ能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为８的中链脂肪酸与碳数为１０的中链脂肪酸的合计含量为２．５ｇ～８．０ｇ的浓缩流质食品，其中该碳数为８的中链脂肪酸与碳数为１０的中链脂肪酸的合计中，碳数为１０的中链脂肪酸所占比例为以质量计６０％以上，碳数为８的中链脂肪酸所占比例为以质量计４０％以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种浓缩流质食品。更详细而言，涉及一种浓缩流质食品，其即使是以油脂为主要能量供给来源，对胃的负担也小。
技术介绍
浓缩流质食品是用于高龄人士或住院患者等的营养补给的食品。因此，对于浓缩流质食品，谋求着平衡良好地调配蛋白质、脂质、糖类、矿物质等营养素。另一方面，· ·术前、· ·术后的患者的情形中，比起营养平衡，更谋求着能早期补给用以修复损伤组织的能量与蛋白质的成份组成。作为会成为能量的营养素，可举出蛋白质、脂质、糖类，但由于蛋白质容易继糖类之后而被利用为能量，所以蛋白质作为能量而被消耗的结果，便会发生身体的修复组织的成份或免疫反应所需蛋白质有不足的情形。作为具有抑制此种蛋白质被作为能量而消耗的功效的脂肪酸，已知有中链脂肪酸。并且，中链脂肪酸在消化管内会被迅速吸收，且在肝脏中会极快地分解而转为能量，所以若大量地调配于流质食品中，则可作为能量而不使蛋白质被额外消耗，而可效率良好地补给能量。然而，一般而言，若大量地摄取油脂，则会产生胃消化不良等对胃的负担，即使是中链脂肪酸，只要一次大量地摄取，就会有胃消化不良或对胃的刺激等在上腹部诱发不适感的情形，所以其调配量并不多。事实上，虽然已报告有一种流质食品，其中调配有以中链脂肪酸作为结构脂肪酸的甘油三酯· ·专利文献1 ·，·但其调配量亦称不上多。因此，期望着一种浓缩流质食品的开发，其中大量地含有中链脂肪酸，且对胃的负担少。日本专利特开2001-245633号公报 日本专利特开2006-136318号公报
技术实现思路
本专利技术是鉴于上述课题而完成，其目的是提供一种浓缩流质食品，其中大量地含有能效率良好地补给能量的中链脂肪酸，且对胃的负担少。 本专利技术者为解决上述课题而专心研究，结果发现通过选择正辛酸亦即碳数为8的脂肪酸与正癸酸亦即碳数为10的脂肪酸来作为构成甘油三酯的中链脂肪酸，且使正癸酸的比例多于正辛酸，则可不对胃造成很大负担而大量地摄取能量效率良好的中链脂肪酸， 而完成了本专利技术。较具体而言，本专利技术提供了 (1) 一种浓缩流质食品，其是在平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2. 5g 8. Og的浓缩流质食品，其中该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60%以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40 %以下。(2)如(1)所述的浓缩流质食品，其中在平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中， 所述作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2. 5g 6g。(3)如⑴或⑵所述的浓缩流质食品，其中上述碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计75% 95%， 碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5% 25%。(4)如⑴ (3)中任一项所述的浓缩流质食品，其中平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中，含有2. 6g IOg的甘油三酯。 若依照本专利技术，因为通过选择正辛酸亦即碳数为8的脂肪酸与正癸酸亦即碳数为 10的脂肪酸来作为构成甘油三酯的中链脂肪酸，且使正癸酸的比例多于正辛酸，则可不对胃造成很大负担而大量地摄取能量效率良好的中链脂肪酸。并且，手术前、手术后的患者的情形中，为了修复损伤组织而必须早期补给能量与蛋白质，若依照本专利技术，则因为大量地含有在消化管内会被迅速吸收且在肝脏中会极快地分解而转为能量的中链脂肪酸，所以可效率良好地补给能量。因此，因为可使蛋白质不被作为能量而额外消耗，并利用于身体组织的修复，所以可期望能早期恢复。具体实施例方式以下针对本专利技术的实施方式进行具体说明。本专利技术的浓缩流质食品是一种在平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2. 5g 8. Og的浓缩流质食品，其特征在于该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60%以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40 %以下。本专利技术的浓缩流质食品为了效率良好地补给能量，而将作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量设定成在平均每 IOOkcal能量的浓缩流质食品中为2. 5g 8. 0g。并且，为了减轻因一次大量地摄取所致的对胃的负担，所以在该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，将碳数为10的中链脂肪酸所占比例设定成以质量计60 %以上，将碳数为8的中链脂肪酸所占比例设定成以质量计40%以下。(浓缩流质食品) 本专利技术中所谓的浓缩流质食品是指用以补给所需营养而使用的能量为0. Skcal/ g(ml)以上的经口营养剂或经消化管营养剂，其是作为食品或医药品来使用。本专利技术中的浓缩流质食品只要是在摄取时是以液体、凝胶等形态即可，摄取前的形态为粉末亦可。在本专利技术的浓缩流质食品中，并不一定必须平衡良好地调配蛋白质、脂质、糖类、矿物质、维生素等营养素，反而是将脂质作为主要的卡路里来源。并且，本专利技术的浓缩流质食品可作为调配有南瓜、玉米、洋葱等材料(膏状物、粉碎物、粉末等)的汤品来食用。进而，通过将每1食用份的盐份调配设定为同种类食品的以质量计50%以下，则可制造低盐、高能量的食品。例如，在汤品的情形中，减少所添加的食盐的量而调配成每1食用份的盐份为0. 4g，并调配糊精以取代蛋白食材，藉此可制造低盐、低蛋白、高能量的汤品。本专利技术的浓缩流质食品是以在平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2. 5g 8. Og为其特征，以2. 5g 6g为佳。浓缩流质食品因为大多使用于必须确保能量而又摄取到所需营养成份的患者等，所以营养成份的调配比例优选为以在平均每IOOkcal 能量的浓缩流质食品中的量来表示。若在上述范围中，则即使是必须早期补给能量与蛋白质的手术前、手术后的患者，也因为可从碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸中效率良好地补给所需能量，所以蛋白质不会被消耗作为能量，可利用于损伤组织的修复， 而可期望早期恢复。另外，平均每Ig脂质的能量是躲(^1。本专利技术的浓缩流质食品含有甘油三酯，该甘油三酯可以是设定成结构脂肪酸仅碳数为8或10的中链脂肪酸的单酸基甘油三酯，也可以是设定成含有碳数为8及10的中链脂肪酸来作为结构脂肪酸的混酸基甘油三酯。在混酸基甘油三酯的情形中，各中链脂肪酸在甘油上的结合位置并无特别限定。并且，在混酸基甘油三酯的情形中，部分的结构脂肪酸中可含有碳数为8及10以外的中链脂肪酸，亦可含有长链脂肪酸。并且，本专利技术的浓缩流质食品的特征在于作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60%以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40%以下。亦即，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60% 100%、碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种浓缩流质食品，其是在平均每１００ｋｃａｌ能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为８的中链脂肪酸与碳数为１０的中链脂肪酸的合计含量为２．５ｇ～８．０ｇ的浓缩流质食品，其中该碳数为８的中链脂肪酸与碳数为１０的中链脂肪酸的合计中，碳数为１０的中链脂肪酸所占比例为以质量计６０％以上，碳数为８的中链脂肪酸所占比例为以质量计４０％以下。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：野坂直久，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：JP