营养果脯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养果脯及其制备方法，所述营养果脯采用下述方法制备：(1)切片：选取成熟、无霉变、无病虫害、无机械挫伤的新鲜水果，洗净，去核，切片，自然晾干，得到水果片；(2)护色：将水果片在护色液浸渍20‑50min，干燥；(3)糖渍：在渗糖液中浸渍20‑50min，干燥。本发明专利技术的营养果脯，产品色泽好、味道正、爽口、含糖量低，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】
营养果脯及其制备方法
本专利技术涉及一种营养果脯及其制备方法。
技术介绍
果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35％以上，而转化糖的含量可占总糖量的10％左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。果脯中含量最多的是糖，其中转化糖占总糖量的50％以上，这种糖易为人体吸收利用。此外，还含有大量的果酸、矿物质及多种维生素。
技术实现思路
本专利技术的提供了一种营养果脯及其制备方法。为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案：一种营养果脯的制备方法，包括以下步骤：(1)切片：选取成熟、无霉变、无病虫害、无机械挫伤的新鲜水果，洗净，去核，切片，自然晾干，得到水果片；(2)护色：将水果片在护色液浸渍20-50min，干燥；优选的，浸渍温度为35-55℃，所述干燥步骤为在60-70℃干燥至水分为20-26wt％。所述护色液的重量为水果片重量的3-10倍；所述护色液，由下述组分混合而成：0.01-0.1g焦亚硫酸钠、0.002-0.02g柠檬酸钠、0.005-0.015g抗坏血酸、100-150g水。进一步，所述护色液由下述组分混合而成：0.01-0.1g焦亚硫酸钠、0.002-0.02g柠檬酸钠、0.005-0.015g抗坏血酸、0.2-2g植物提取物、100-150g水。将上述原料室温下混合均匀，即可制得所述护色液。所述植物提取物优选为白术提取物和/或鱼腥草提取物。所述植物提取物进一步优选为白术提取物和鱼腥草提取物的混合物，所述白术提取物和鱼腥草提取物的质量比为(1-3)：(1-3)。本专利技术护色液中，不含乙醇，更加健康。(3)糖渍：在渗糖液中浸渍20-50min，干燥；优选的，浸渍温度为50-60℃，所述干燥步骤为在70-80℃，干燥至水分为12-16wt％。所述渗糖液的重量为水果片重量的5-15倍；所述渗糖液，包括下述重量份原料：5-30份桂花、15-60份桑葚、7-35份去核樱桃、15-60份蜂蜜、0.8-8份食盐、100份水。本专利技术中所述渗糖液的制备方法如下：将桂花、桑葚、去核的樱桃、蜂蜜、食盐加入水中，匀浆，过滤，得到渗糖液，所述桂花、桑葚、去核的樱桃、蜂蜜、食盐、水的质量比为(5-30):(15-60):(7-35):(15-60):(0.8-8):100。所述匀浆的转速为15000-20000转/min，时间为10-50min。所述过滤是过300-800目筛。优选的，所述水果为：苹果、杏、梨、桃、太平果、青梅、山楂、樱桃、猕猴桃、芒果、大枣等。本专利技术还提供了一种营养果脯，采用上述方法制备而成。本专利技术的营养果脯，产品色泽好、味道正、爽口、含糖量低，营养价值高。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可以任意组合，即得本专利技术各较佳实施例。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下述实施例中，所用主要原料及仪器如下：新鲜水果，使用新疆和田玉枣。焦亚硫酸钠，CAS号：7681-57-4。柠檬酸钠，CAS号：6132-04-3。乙醇，CAS号：64-17-5。白术提取物，提取自菊科植物白术AtractylodesmacrocephalaKoidz.的干燥根茎。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的作用，常用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗。本专利技术中所用白术产地浙江。本专利技术中白术提取物的制备方法如下：将白术粉碎过10目筛，将粉碎的白术与质量分数为35％的乙醇水溶液按料液比为1:3g/mL混合，升温至55℃，在55℃保温2小时，升温至75℃，在75℃、转速为200转/min条件搅拌3小时，过200目滤布，将滤液蒸发浓缩至50℃测定相对密度为1.13的浸膏，将浸膏在45℃、0.06MPa条件减压干燥12小时，得到白术提取物。鱼腥草提取物，鱼腥草在四川又名折耳根，为三白草科植物蕺菜(拉丁学名：HouttuyniacordataThunb)的干燥地上部分。鱼腥草具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋的功效。本专利技术中所用鱼腥草产地四川。本专利技术中鱼腥草提取物的制备方法如下：将鱼腥草粉碎过10目筛，将粉碎的鱼腥草与质量分数为45％的乙醇水溶液按料液比为1:5g/mL混合，在30℃、以200转/min转速搅拌40min，然后进行微波萃取，微波频率为2450MHz，微波功率为500W，微波萃取时间为40min，微波萃取后过200目滤布，将滤液蒸发浓缩至50℃测定相对密度为1.12的浸膏，将浸膏在50℃、0.04MPa条件减压干燥15小时，得到鱼腥草提取物。桂花，桂花常用作食品，如桂花糕、桂花奶豆腐等，金桂(拉丁学名：Osmanthusfragransvar.thunbergii.)是桂花树的一个品种，本专利技术使用的桂花为金桂的新鲜花朵。桑葚，为桑科植物桑树的新鲜成熟果穗。味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效。本专利技术中具体使用的桑葚品种为红果1号，产地陕西。樱桃，拉丁学名：CerasuspseudocerasusG.Don，作为常食用的水果，樱桃外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。本专利技术中所用樱桃产地吉林。蜂蜜，使用长白山椴树蜜，购买自长春市嗑嗑香山珍特产有限公司。匀浆设备：常州峥嵘仪器有限公司生产的JJ-2B玻璃可视高速组织捣碎机。下述实施例中，所用测试方法及主要仪器如下：营养果脯(红枣蜜饯)果皮红色程度测试：按照《红枣热风干燥工艺的试验研究》(《农机化研究》2017年3月，作者：刘立果)进行测试，具体如下：通过CM-700d型分光测色计对营养果脯(红枣蜜饯)进行测试，每颗红枣蜜饯上测15个点，记录参数a值。取a值的平均值，a值越大，说明红枣果皮越红，色泽越好。营养果脯(红枣蜜饯)果皮的明度测试：按照《红枣热风干燥工艺的试验研究》(《农机化研究》2017年3月，作者：刘立果)进行测试，具体如下：通过CM-700d型分光测色计对营养果脯(红枣蜜饯)进行测试，每颗红枣蜜饯上测15个点，记录参数L值。取L值的平均值，L值越大，说明红枣果皮明度越大，亮度越好。营养果脯(红枣蜜饯)的果肉褐变度测试：将去掉外皮、去核，粉碎过20目筛，称取粉碎的5g，加水定容至50mL，然后以18000转/min转速匀浆5min，过300目筛，滤液用分光光度计于420nm波长处测定吸光度A420，测试三次取平均值。下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术。实施例1一种营养果脯的制备方法，包括以下步骤：(1)切片：选取成熟、无霉变、无病虫害、无机械挫伤的新鲜大枣，洗净，去核，切片，自然晾干，得到枣片；(2)护色：将枣片在7倍枣片重量的护色液中浸渍40min，浸渍温度为45℃，然后在65℃干燥至水分为22wt％；所述护色液，由下述组分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养果脯的制备方法，包括以下步骤：(1)切片：选取成熟、无霉变、无病虫害、无机械挫伤的新鲜水果，洗净，去核，切片，自然晾干，得到水果片；(2)护色：将水果片在护色液浸渍20‑50min，干燥；(3)糖渍：在渗糖液中浸渍20‑50min，干燥。

【技术特征摘要】
1.一种营养果脯的制备方法，包括以下步骤：(1)切片：选取成熟、无霉变、无病虫害、无机械挫伤的新鲜水果，洗净，去核，切片，自然晾干，得到水果片；(2)护色：将水果片在护色液浸渍20-50min，干燥；(3)糖渍：在渗糖液中浸渍20-50min，干燥。2.如权利要求1所述的营养果脯的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，浸渍温度为35-55℃，所述干燥步骤为在60-70℃干燥至水分为20-26wt％。3.如权利要求1所述的营养果脯的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述护色液的重量为水果片重量的3-10倍。4.如权利要求3所述的营养果脯的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述护色液，由下述组分混合而成：0.01-0.1g焦亚硫酸钠、0.002-0.02g柠檬酸钠、0.005-0.015g抗坏血酸、100-150g水。5.如权利要求4所述的营养果脯的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨丽，
申请(专利权)人：杨丽，
类型：发明
国别省市：四川,51