茶梅沙梨果脯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种茶梅沙梨果脯的加工方法，其特征在于，所述的茶梅沙梨果脯以茶梅花、沙梨为原料，经过备料、保脆硬化、茶梅花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成。本方法将茶梅花汁渣分离，采用茶梅花汁对沙梨原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入沙梨果脯中，茶梅花渣对沙梨果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯口感纯正、色泽稳定，具有益寿养颜、滋阴清热、清热生津、润燥化痰、提高人体免疫力等功效。

【技术实现步骤摘要】
茶梅沙梨果脯的加工方法
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种茶梅沙梨果脯的加工方法。
技术介绍
茶梅花，为芍药科芍药属多年生草本花卉芍药的花朵，茶梅花瓣呈倒卵形，花盘为浅杯状，花期5-6月，一般独开在茎的顶端或近顶端叶腋处，原种花白色，花瓣5-13枚。园艺品种花色丰富，有白、粉、红、紫、黄、绿、黑和复色等，花径10-30厘米，花瓣可达上百枚。茶梅花不仅具有观赏价值，还被加工成茶梅花粥、茶梅花饼、茶梅花茶等产品，具有益寿养颜、滋阴清热等作用。沙梨，又叫金珠果、麻安梨，为蔷薇科梨属落叶乔木，沙梨果近球形，浅褐色，果肉沙糯爽口，沙梨具有清热生津、润燥化痰，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，沙梨多糖具有免疫激活作用。目前，以茶梅花与沙梨为主要原料加工的茶梅沙梨果脯，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术提供一种茶梅沙梨果脯的加工方法，该方法将茶梅花汁渣分离，采用茶梅花汁对沙梨原料进行预煮，茶梅花渣对沙梨果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质。本专利技术采用如下技术方案：一种茶梅沙梨果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的沙梨，清洗后在将沙梨切成沙梨块，备用；B、保脆硬化：将沙梨块放入0.2-0.3%的碳酸钙溶液中浸泡30-40min进行硬化处理，将保脆硬化后的沙梨块捞出、滤干，放入0.1-0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡1-2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、茶梅花预处理：选取新鲜的茶梅花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150℃，杀青时间为2-4s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的茶梅花中加入其重量80-90%的浓度为8-10%维生素c溶液进行打浆，制得茶梅花浆液；D、离心分离：将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为100-120目，获得茶梅花汁和茶梅花渣，备用；E、粉碎：将茶梅花渣进行超细微粉碎，粒度为150-160μm，制得茶梅花粉；F、预煮：将保脆硬化后的沙梨块放入其重量70-80%的茶梅花汁中，加入沙梨块重量2-3%的食盐，在80-90℃的环境下进行预煮，并预煮时间为10-12min；G、糖煮：将预煮后的沙梨块放入糖浓度为30-40%的葡萄糖溶液中煮制，每隔15-20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到68-75%时，继续煮制6-8min；H、干燥：将糖煮后的沙梨块放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥2-3h，温度65-70℃，静置4-6h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥3-5h，温度50-55℃，烘干至水分含量为12-15%，制成沙梨果脯；I、上胶衣：将沙梨果脯浸入浓度为0.3-0.5%的魔芋胶溶液中，2-3min后取出沥干，向沙梨果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上其重量20-30%茶梅花粉，在70-80℃下烘干30-40s，再在40-50℃下干燥10-15min，制成茶梅沙梨果脯；J、检验：将包装后的茶梅沙梨果脯检验后干燥通风环境下贮藏。有益效果：本方法将茶梅花汁渣分离，采用茶梅花汁对沙梨原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入沙梨果脯中，茶梅花渣对沙梨果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯口感纯正、色泽稳定，具有益寿养颜、滋阴清热、清热生津、润燥化痰、提高人体免疫力等功效。具体实施方式实施例1：一种茶梅沙梨果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的沙梨、牛蒡、山药，清洗后切成沙梨块、牛蒡块、山药块，取10kg沙梨块、3kg牛蒡块、3kg山药块混合均匀，制得混合原料，备用；B、保脆硬化：将混合原料放入0.1%的碳酸钙与0.2%的氧化钙混合溶液中浸泡50min进行硬化处理，将保脆硬化后的沙梨块捞出、滤干，放入0.2%的亚硫酸与0.2%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、茶梅花预处理：选取新鲜的20kg茶梅花、3kg牡丹花、3kg绿茶混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为8s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入20kg的浓度为12%维生素c溶液进行打浆，制得茶梅花浆液；D、离心分离：将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为140目，获得茶梅花汁和茶梅花渣，备用；E、粉碎：将茶梅花渣进行超细微粉碎，粒度为180μm，制得茶梅花粉；F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入12kg的茶梅花汁中，加入4kg浓度为8%的钙溶液、3kg浓度为15%的果糖溶液、0.5kg的柠檬酸、0.3kg的食盐，在90℃的环境下进行预煮，并预煮时间为15min；G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为30%的果葡糖浆溶液中煮制，每隔10min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到78%时，继续煮制12min；H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥2h，温度70℃，静置5h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥2h，温度60℃，烘干至水分含量为18%，制成沙梨果脯；I、上胶衣：将沙梨果脯浸入浓度为0.3%的魔芋胶、0.2%的黄原胶混合溶液中，4min后取出沥干，向10kg沙梨果脯表面撒上3kg茶梅花粉、0.5kg玉竹粉，在75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min，制成茶梅沙梨果脯；J、检验：将包装后的茶梅沙梨果脯检验后干燥通风环境下贮藏。实施例2：一种茶梅沙梨果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的沙梨、枇杷果、佛灯果、番石榴、番荔枝，清洗后切成沙梨块、枇杷果块、佛灯果块、番石榴块、番荔枝块，取10kg沙梨块、2kg枇杷果块、2kg佛灯果块、2kg番石榴块、2kg番荔枝块混合均匀，制得混合原料，备用；B、保脆硬化：将混合原料放入0.3%的氧化钙溶液中浸泡20min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、茶梅花预处理：选取新鲜的20kg茶梅花、3kg樱花、3kg葡萄叶、3kg的香椿芽混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为150℃，杀青时间为6s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入25kg的浓度为4%枸橼酸溶液进行打浆，制得茶梅花浆液；D、离心分离：将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为200目，获得茶梅花汁和茶梅花渣，备用；E、粉碎：将茶梅花渣进行超细微粉碎，粒度为240μm，制得茶梅花粉；F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入11kg的茶梅花汁中，加入3kg浓度为85%的枸杞汁溶液、0.8kg的苹果酸、0.5kg的食盐，在85℃的环境下进行预煮，并预煮时间为20min；G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的饴糖溶液中煮制，每隔6min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到82%时，继续煮制10min；H本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶梅沙梨果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的沙梨，清洗后在将沙梨切成沙梨块，备用；B、保脆硬化：将沙梨块放入0.2‑0.3%的碳酸钙溶液中浸泡30‑40min进行硬化处理，将保脆硬化后的沙梨块捞出、滤干，放入0.1‑0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡1‑2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、茶梅花预处理：选取新鲜的茶梅花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130‑150℃，杀青时间为2‑4s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的茶梅花中加入其重量80‑90%的浓度为8‑10%维生素c溶液进行打浆，制得茶梅花浆液；D、离心分离：将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为100‑120目，获得茶梅花汁和茶梅花渣，备用；E、粉碎：将茶梅花渣进行超细微粉碎，粒度为150‑160μm，制得茶梅花粉；F、预煮：将保脆硬化后的沙梨块放入其重量70‑80%的茶梅花汁中，加入沙梨块重量2‑3%的食盐，在80‑90℃的环境下进行预煮，并预煮时间为10‑12min；G、糖煮：将预煮后的沙梨块放入糖浓度为30‑40%的葡萄糖溶液中煮制，每隔15‑20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到68‑75%时，继续煮制6‑8min；H、干燥：将糖煮后的沙梨块放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥2‑3h，温度65‑70℃，静置4‑6h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥3‑5h，温度50‑55℃，烘干至水分含量为12‑15%，制成沙梨果脯；I、上胶衣：将沙梨果脯浸入浓度为0.3‑0.5%的魔芋胶溶液中，2‑3min后取出沥干，向沙梨果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上其重量20‑30%茶梅花粉，在70‑80℃下烘干30‑40s，再在40‑50℃下干燥10‑15min，制成茶梅沙梨果脯；J、检验：将包装后的茶梅沙梨果脯检验后干燥通风环境下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种茶梅沙梨果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的沙梨，清洗后在将沙梨切成沙梨块，备用；B、保脆硬化：将沙梨块放入0.2-0.3%的碳酸钙溶液中浸泡30-40min进行硬化处理，将保脆硬化后的沙梨块捞出、滤干，放入0.1-0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡1-2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；C、茶梅花预处理：选取新鲜的茶梅花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150℃，杀青时间为2-4s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的茶梅花中加入其重量80-90%的浓度为8-10%维生素c溶液进行打浆，制得茶梅花浆液；D、离心分离：将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为100-120目，获得茶梅花汁和茶梅花渣，备用；E、粉碎：将茶梅花渣进行超细微粉碎，粒度为150-160μm，制得茶梅花粉；F、预煮：将保脆硬化后的沙梨块放入其重量70-80%的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王博，周红，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34