一种奶油可可元宵馅制作方法技术

本发明专利技术涉及一种奶油可可元宵馅制作方法，具体为：原辅料经过斩拌，过称计量投料，搅拌均匀，并先后添加预先熬制好的热浆、琼脂溶胶，其中琼脂溶胶的琼脂干粉添加量为0.08～0.16份，溶剂水添加量为1.5～3.5份，熬制时间为15～35min。将混合均匀的原辅料置于专用模具中，并进行擀制、切块、晾置，最终制得符合相应标准的一种奶油可可元宵馅。本发明专利技术设计合理，参数选择恰当，适用于奶油可可元宵馅的制作。本发明专利技术不仅能有效的解决奶油可可元宵硬芯的问题，还能提升元宵馅的化口性，增强元宵馅形状的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种奶油可可元宵馅制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种奶油可可元宵馅制作方法。
技术介绍
元宵是元宵节不可或缺的美味。传统的元宵为石磨元宵，即由石磨碾粉，然后将晾置好的元宵馅滚上新鲜糯米粉，形成浑圆饱满的元宵。传统元宵馅的基本配料为白糖、熟面、果料、调理油、糖浆等，原辅料经过搅拌、擀制再进行切制、晾置即可。随着市场需求的不断变化和技术的进步，元宵馅的种类也逐渐呈现多样化的趋势。例如专利“四色元宵”(公开号：104686873A，公开日：2015-06-10)公开的是以桂花馅、山楂馅、芝麻馅、豆沙馅四种为馅芯，摇制成一种四色元宵。例如专利“一种健胃助消化果味元宵及其制作方法”(公开号：108112873A，公开日：2018-6-5)，公开的是在馅料中添加醋栗、莲雾、黑老虎、释迦果、蛋黄果、太阳果、香榧子等具有健胃作用的原辅料。元宵形状及品质的稳定性取决于元宵馅的稳定性。而在奶油可可元宵大批量生产过程中，需先预先切制好元宵馅并进行一定时间的晾置。在此期间，馅料水分含量会呈不同程度的下降趋势。而馅料若保水性差，元宵馅会发干发硬，造成元宵在煮制后出现硬芯的现象，直接影响产品的口感。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶油可可元宵馅制作方法，其特征在于元宵馅是由下述重量份的原辅料组成：绵白糖56份、葡萄糖20份、木糖醇10份、熟面16份、冬瓜条4份、可可粉5份、核桃仁3份、全脂奶油5份、巧克力碎6份、冷冻调理油6份、琼脂溶胶1.5份、热浆32份；琼脂溶胶包括琼脂干粉0.08～0.16份、溶剂水1.5～3.5份；热浆包括红饴糖35份、蜂蜜1.5份，具体制作步骤如下：(1)将冬瓜条用斩拌机切成0.5cm，对巧克力板进行绞碎；(2)熬制热浆：称取红饴糖35份，蜂蜜1.5份，投入夹层锅中，加热熬制至浓度为80％，出热浆32份；(3)将原辅料(热浆、琼脂溶胶除外)过称计量投料，并使用搅拌机搅拌至混合均匀，得到...

【技术特征摘要】
1.一种奶油可可元宵馅制作方法，其特征在于元宵馅是由下述重量份的原辅料组成：绵白糖56份、葡萄糖20份、木糖醇10份、熟面16份、冬瓜条4份、可可粉5份、核桃仁3份、全脂奶油5份、巧克力碎6份、冷冻调理油6份、琼脂溶胶1.5份、热浆32份；琼脂溶胶包括琼脂干粉0.08～0.16份、溶剂水1.5～3.5份；热浆包括红饴糖35份、蜂蜜1.5份，具体制作步骤如下：(1)将冬瓜条用斩拌机切成0.5cm，对巧克力板进行绞碎；(2)熬制热浆：称取红饴糖35份，蜂蜜1.5份，投入夹层锅中，加热熬制至浓度为80％，出热浆32份；(3)将原辅料(热浆、琼脂溶胶除外)过称计量投料，并使用搅拌机搅拌至混合均匀，得到混合物一；(4)熬制琼脂溶胶：称取琼脂干粉0.08～0.16份，溶剂水1.5～3.5份，将溶剂水加热至60℃，投入称量好的琼脂干粉，搅拌并加热至完全溶解，继续加...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢景翠，王军保，曹增楷，
申请(专利权)人：北京稻香村食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：北京,11