一种酸梅果脯的制备方法技术

一种酸梅果脯的制备方法。具体包括：该果脯是以鲜酸梅果为载体，并通过几个阶段腌制而成。通过实施本发明专利技术，第一次用粗盐腌制，把酸梅果的酸涩味去掉，第二次用白糖和冰糖腌制，制备出来的酸梅果脯酸甜可口，并保持果实的脆爽，不但适口性好，而且还保留着酸梅果天然的营养不流失，市场前景非常好。实施本发明专利技术，实现了酸梅果深加工、多层次加工，是酸梅果可持续发展的有效途径之一。此外，酸梅果脯的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高酸梅果的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种酸梅果脯的制备方法
本专利技术涉及一种果脯的制备
，具体涉及到一种酸梅果脯的制备方法。
技术介绍
酸梅是一种水果，也是一味中药。青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，被誉为"凉果之王"、"天然绿色保健食品"。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。酸梅的主要成分如下：(1)低糖高酸(总糖1.3%、总酸6.4%)，其T值(糖酸比)仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。(2)具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。(3)含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2[2]处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。酸梅的医疗价值如下：（1）酸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸梅果脯的制备方法，其特征在于：该果脯是以鲜酸梅果为载体，并通过几个阶段腌制而成；具体包括如下步骤：（1）原料选择：选择成熟、饱满、无变质的新鲜酸梅果实为原料；（2）原料处理：用清水将果实清洗干净备用；（3）晒干：接着将附在果实原料表面的水分晒干；（4）第一次腌制：按10斤酸梅果：2‑4斤粗盐的比例，将酸梅果和粗盐一并放置于干净的容器里腌制15‑30天；（5）晾干：将经过第一次腌制的酸梅果原料捞起来清洗干净，并将附在果实原料表面的水分晒干；（6）第二次腌制：按10斤酸梅果：3‑4斤白糖：1‑2斤冰糖的比例，将酸梅果、白糖和冰糖一并放置于干净的容器里腌制50‑80天得酸梅果脯原料；（7）...

【技术特征摘要】
1.一种酸梅果脯的制备方法，其特征在于：该果脯是以鲜酸梅果为载体，并通过几个阶段腌制而成；具体包括如下步骤：（1）原料选择：选择成熟、饱满、无变质的新鲜酸梅果实为原料；（2）原料处理：用清水将果实清洗干净备用；（3）晒干：接着将附在果实原料表面的水分晒干；（4）第一次腌制：按10斤酸梅果：2-4斤粗盐的比例，将酸梅果和粗盐一并放置...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙育生，
申请(专利权)人：广西田东县味美佳农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45