一种玛仁糖制作新方法技术

玛仁糖是一种较受欢迎的食品，传统方法生产的玛仁糖易氧化变质，只能冬季进行短暂的生产、销售，制约了玛仁糖市场的进一步发展。一种玛仁糖制作的新方法，玛仁糖可常年进行生产销售。技术方案：核桃仁、花生米、鹰嘴豆、芝麻放入烤箱，烤至微黄出香味；葡萄干放入恒温烘箱烘干；金橘饼切成小块；生姜切成细末或榨成姜汁；白糖、饴糖小火熬煮，加入生姜、蜂蜜、茉莉花、柠檬汁；干果、蜜饯等倒入糖浆锅内，搅拌均匀；拌有干果、蜜饯的糖稀倒入模具内，抹平压实，切块或将拌有干果、蜜饯的糖稀倒入小方格及各种花型模具内，抹平压实取出包装；糖糕用银色膜或锡泊纸包装，成品销售。

【技术实现步骤摘要】
一种玛仁糖制作新方法1、
：一种玛仁糖制作新方法属于食品领域。2、
技术介绍
：玛仁糖是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、葡萄干、杏仁、玉米饴等为原材料熬制而成的特色食品，原本是新疆当地人出远门时携带的干粮食品，现已成为一种较受欢迎的零食。传统的玛仁糖在气温35℃以上时易变软、融化、发粘变质，因此，一直以来玛仁糖只能在冬季进行短暂的生产、销售，制约了玛仁糖市场的进一步发展。3、
技术实现思路
：本专利技术提供一种玛仁糖制作的新方法，旨在生产一种健康美味、不受地域限制、不受季节限制、可常年进行生产销售的玛仁糖食品，以满足人民日益增长的美好生活需要。实现上述目的而采取的技术方案，包括：(1)备料各种原料用量及其重量百分比：①果仁、蜜饯类原料用量及比例：鹰嘴豆10％-40％，花生仁20％-60％，橘饼1％-10％，红枣1％-10％，核桃仁40％-85％，葡萄干30％-40％，腰果仁1％-10％，巴旦木仁1％-10％，杏仁1％-10％，芝麻8％-10％；②糖稀原料用量及比例：生姜5％-40％，鲜葡萄汁50％-100％，青稞或小麦10％-20％，玉米55％-90％，白糖20％-60％，饴糖20％-60％，肉苁蓉1％-10％，植物油1％-10％，蜂蜜0.5％-10％，玫瑰花0.5％-10％，桂花0.5％-10％，茉莉花0.5％-10％，柠檬酸0.1％-5％；③水与糖稀原料重量百分比为20％-50％。(2)原料预处理：鹰嘴豆、花生仁、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、杏仁放入烤箱140-150℃烤制5-20分钟，烤至微黄出香味，或将鹰嘴豆、花生仁、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、杏仁用膨化机爆花；芝麻放入烤箱130-140℃烤制6-10分钟，烤出香味即可；鹰嘴豆、花生仁、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、杏仁或油炸或炒至焦香酥脆；芝麻或炒至焦香；葡萄干放入恒温烘箱烘干；红枣去核切成0.1-0.5cm枣片烘干；金橘饼切成0.5cm左右大小不等碎粒；生姜切碎或榨成姜汁。青稞或小麦，淘洗干净，浸泡在水中20-30分钟，盖上湿布，保温催芽3-5天，当芽长3.5-4cm时将麦芽捣烂。玉米粉碎成玉米糁，将玉米糁放入蒸笼蒸制2.5-3小时。(3)熬制糖浆麦芽和玉米糁倒入锅中，加水，搅拌，溶解后，取锅过滤，过滤液再放回锅内，并加入生姜、白砂糖、植物油、蜂蜜、玫瑰花、柠檬酸，糖液浓缩至用筷子挑起能形成小旗状糖稀，手拉糖稀成丝3-5cm长时熄火，停止熬煮。(4)拌糖将鹰嘴豆、花生仁、金橘饼、红枣、葡萄干、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、芝麻倒入糖稀锅内，搅拌均匀。(5)成型切块模具内涂抹食用精炼油，将拌有鹰嘴豆、花生仁、金橘饼、红枣、葡萄干、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、芝麻的糖稀倒入模具内，抹平压实，切成20-200g块状糖糕或将拌有鹰嘴豆、花生仁、金橘饼、红枣、葡萄干、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、芝麻的糖稀倒入小方格及各种花型模具内，抹平压实。(6)称量包装糖糕用银色膜或锡泊纸包装，成品销售。与现有技术相比本申请具有以下优点：①.所述一种玛仁糖制作新方法添加了生姜，甜中带辣，绵软滋润，香味浓郁，品味独特。生姜可提神，防止呕吐，旅途劳顿易晕车的人食用，可以起到很好的缓解晕车不适，为此，含姜玛仁糖增强外出必备食品的有益效果；含姜食品中的姜辣素，有促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用；生姜还有除湿祛寒的作用，因此，特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用；生姜对降血脂、降血压、防心肌梗塞均有特殊的作用，多吃含姜食品，可以在一定程度上保证人们的身体健康。②.所述一种玛仁糖制作新方法添加鹰嘴豆，鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中人体必需的8种氨基酸全部具备，含量较燕麦高出2倍以上。经过爆米花爆过的鹰嘴豆散发出板栗般的香气，十分奇妙。(1)食用鹰嘴豆可补充大量氨基酸，促进蛋白合成，有强身健体，增强免疫力的作用。(2)防治荷尔蒙类癌症，鹰嘴豆中含有鹰嘴豆异黄酮，有防止癌细胞的增殖、促使癌细胞死亡的作用。并可以平衡荷尔蒙水平，让食用者避免经前不适和荷尔蒙相关问题的困扰，能够很好的防治乳腺癌、前列腺癌等荷尔蒙类癌症。(3)改善糖尿病，鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，因此食用鹰嘴豆能够达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的，是非常好的糖尿病食品。(4)保护血管，鹰嘴豆中还含有不饱和脂肪酸，它和铬一起可以促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。(5)润肠通便，鹰嘴豆含有很多的碳水化合物，但却不提供能量，多为膳食纤维和粗纤维，在食用之后能在胃肠内大量的吸水膨胀，湿润粪便，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效，适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。③.所述一种玛仁糖制作新方法添加金橘饼，金橘饼不仅味道好、爽口，营养价值高，金橘饼可以开胃消食，理气，解郁，化痰，止渴，醒酒。对旅途劳顿，不思饮食或伤食饱满的人能有较好缓解作用。④.所述一种玛仁糖制作新方法添加柠檬酸，柠檬酸与糖混在一起溶化时使糖不会甜得太腻，柠檬的清香气味，美味爽口，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。柠檬酸可以调糖液的pH值，糖液能在低pH时产生还原糖，熬好的糖不易返砂，制成的玛仁糖不易变软发粘，柠檬并具较强的杀菌作用，延长保持期。⑤.所述一种玛仁糖制作新方法，果仁及鹰嘴豆采用膨化方法预处理，不仅能改善玛仁糖起酥性，口感更好，更重要的作用在于坚果仁及鹰嘴豆体积增大，减少玛仁糖中糖稀的占比，有利于减少糖的摄入，更符合现代人的口味和养生需求。⑥.所述一种玛仁糖制作新方法采用银色或锡箔纸包装，遮光，增加阻隔性能，可以防止玛仁糖遇高温氧化、变软、发粘，延长保质期，以利于长年生产，扩大市场。4.具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术具体操作方法，不作为限制本专利技术的范围。实施例1：(1)备料①.果仁、蜜饯类原料：鹰嘴豆7kg，花生仁10kg，枣片0.5kg，金橘饼1kg，核桃仁25kg，葡萄干5kg，腰果仁0.5kg，巴旦木仁0.5kg，芝麻0.5kg；②.糖稀原料：生姜5kg，青稞10kg，玉米50kg，白砂糖2.5kg，蜂蜜0.5kg，玫瑰花0.5kg，柠檬汁0.25kg，纯净水30kg。(2)原料预处理：鹰嘴豆、花生米、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁放入烤箱140-150℃烤制5-20分钟，烤至微黄出香味；芝麻放入烤箱130-140℃烤制6-10分钟，烤出香味即可；葡萄干放入恒温烘箱烘干；金橘饼切成长0.5-2cm宽0.1-1cm小块；生姜切成细末。青稞淘洗干净，放入水中浸泡30分钟，取出滤水，盖上湿布，保温催芽3-5天，芽长3.5-4cm时将麦芽捣烂。玉米粉碎成玉米糁，将玉米糁放入蒸笼蒸制2.5-3小时。(3)熬制糖稀麦芽和玉米糁倒入锅中，加水，小火熬煮，搅拌，溶解后，取锅过滤，过滤液放回锅内，并加入白砂糖、生姜末、蜂蜜、玫瑰花、柠檬汁，小火熬煮并搅拌，糖液浓缩至用筷子挑起能形成小旗状，手拉糖稀成丝3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玛仁糖制作新方法其特征在于，包括：各种原料用量重量百分比：①果仁、蜜饯类原料用量及比例：鹰嘴豆10％‑40％，花生仁20％‑40％，红枣1％‑10％，橘饼1％‑10％，核桃仁40％‑85％，葡萄干30％‑40％，芝麻8％‑10％；②糖稀原料用量及比例：生姜5％‑20％，麦子15％‑30％，玉米55％‑90％，白糖20％‑60％，植物油0.5％‑10％，蜂蜜0.5％‑10％，茉莉花0.5％‑10％，柠檬酸0.1％‑5％；原料预处理：鹰嘴豆、花生仁、核桃仁放入烤箱140‑150℃烤制5‑20分钟，烤至微黄出香味；芝麻放入烤箱130‑140℃烤制6‑10分钟，烤出香味即可；葡萄干放入恒温烘箱烘干；橘饼切成0.5cm左右大小不等碎粒；生姜切成细末或榨成姜汁；麦子淘洗干净，放入水中浸泡30分钟，取出滤水，盖上湿布，保温催芽3‑5天，芽长3.5‑4cm时将麦芽捣烂；玉米粉碎成玉米糁，放入蒸笼蒸制2.5‑3小时；(3)熬制糖稀麦芽、玉米糁倒入锅中，加水，小火熬煮，搅拌，加入白糖、生姜、蜂蜜、茉莉花、柠檬汁，糖液浓缩至用筷子挑起能形成小旗状，手拉糖稀成丝3‑5cm长时，停止熬煮；(4)拌糖鹰嘴豆、花生仁、红枣、橘饼、芝麻、核桃仁、葡萄干倒入糖稀锅内，搅拌均匀；(5)成型切块模具内涂抹食用精炼油，将拌有鹰嘴豆、花生仁、红枣、橘饼、芝麻、核桃仁、葡萄干的糖稀倒入模具内，抹平压实，切成10g‑200g大小不等条块状糖糕或将拌有鹰嘴豆、花生仁、红枣、橘饼、芝麻、核桃仁、葡萄干的糖稀倒入小方格及各种花型模具内，抹平压实；(6)称量包装糖糕用银色膜或锡泊纸包装，成品销售。...

【技术特征摘要】
1.一种玛仁糖制作新方法其特征在于，包括：各种原料用量重量百分比：①果仁、蜜饯类原料用量及比例：鹰嘴豆10％-40％，花生仁20％-40％，红枣1％-10％，橘饼1％-10％，核桃仁40％-85％，葡萄干30％-40％，芝麻8％-10％；②糖稀原料用量及比例：生姜5％-20％，麦子15％-30％，玉米55％-90％，白糖20％-60％，植物油0.5％-10％，蜂蜜0.5％-10％，茉莉花0.5％-10％，柠檬酸0.1％-5％；原料预处理：鹰嘴豆、花生仁、核桃仁放入烤箱140-150℃烤制5-20分钟，烤至微黄出香味；芝麻放入烤箱130-140℃烤制6-10分钟，烤出香味即可；葡萄干放入恒温烘箱烘干；橘饼切成0.5cm左右大小不等碎粒；生姜切成细末或榨成姜汁；麦子淘洗干净，放入水中浸泡30分钟，取出滤水，盖上湿布，保温催芽3-5天，芽长3.5-4cm时将麦芽捣烂；玉米粉碎成玉米糁，放入蒸笼蒸制2.5-3小时；(3)熬制糖稀麦芽、玉米糁倒入锅中，加水，小火...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：操苏立，
类型：发明
国别省市：广东,44