一种改进的枸杞果糕点制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及果糕制品制备技术领域，具体涉及一种改进的枸杞果糕点制备工艺，具体工艺包括：S1：原料准备：枸杞果糕的原料按照质量份数组分为：枸杞果浆35份，苹果浆20份，白砂糖15份，金刺梨果浆25份，樱桃果浆30份，蓝莓果浆15份，荸荠果浆12份，葡萄果浆15份，卡拉胶0.8份，淀粉30份，柠檬酸0.2份，香料3份，水50份；S2：枸杞果浆制备；S3：水果浆制备；S4：溶胶；S5：混合和面；S6：果糕制备。本申请的技术方案制备的果糕，通过枸杞的加入，使枸杞的养生药用价值得以在果糕中体现。果糕通过加入枸杞成分之后，充分发挥了枸杞的滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳功效，尤其适合中老年人通过食疗方式进行养生服用。

【技术实现步骤摘要】
一种改进的枸杞果糕点制备工艺
本专利技术涉及果糕制品制备
，具体涉及一种改进的枸杞果糕点制备工艺。
技术介绍
枸杞别名：苟起子，枸杞红实，甜菜子，西枸杞，狗奶子，红青椒，枸蹄子，枸杞果，地骨子，枸茄茄，红耳坠，血枸子，枸地芽子，枸杞豆，血杞子，津枸杞。药用部位：为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。成份富含下列物质：胡萝卜素、枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、18种氨基酸(含8种必需氨基酸)、微量元素(钙、锌、镁、铁、锰、磷等)。功能主治：滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳。主治肾虚骨痿，阳痿遗精，久不生育，早老早衰，须发早白，血虚萎黄，产后乳少，目暗不明，内外障眼，内热消渴，劳热骨蒸，虚痨咳嗽，干咳少痰等病证。苹果不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富。经查新，现有技术对苹果的深加工技术限于制作苹果干，苹果酱，苹果汁等。苹果又称滔婆、柰、柰子、频婆、平波、超丸子、天然子，苹果为蔷薇科植物苹果的果实。主要产于华北、东北一带，夏、秋季果实成熟时采摘，洗净鲜用或切片晒干用。苹果的形态略呈圆形，果皮的颜色多为青、黄、红色。不同的地区、不同品种的苹果，其成熟季节是有差别的。主要品种有国光、元帅、红星、红玉、青香蕉、倭绵、祝光等。其他还有印度、伏锦、迎秋、赤阳、黄魁、鸡冠、玉霞、伏花皮等，其中以国光为最多。国光苹果甜酸，风味较好，适于做拔丝苹果之用。苹果酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。有些苹果品种入伏后就成熟，即“伏苹果”，中晚期成熟的苹果，如“红星”9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。金刺梨，别名为光枝无子刺梨、无籽刺梨、金刺梨等，是一种早产、高产、根系发达、生长旺盛的果树，其果实富含多种氨基酸、维生素和矿物质营养元素。果除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、饮料、果脯和果酱等，有很高的营养价值和多种医疗保健作用，具有很高的开发利用价值。贵州安顺市林科所多年研究这一新变种刺梨，现已全面掌握安顺金刺梨的组织培养技术、扦插育苗技术及栽培技术。桃是阿西罗拉樱桃的中文名称。原产于热带美洲西印度群岛加勒比海地区，因此又叫西印度樱桃。适合在雨量充沛、日照充足、温度适宜的热带及亚热带地区生长，以富含维生素C而闻名于世，是世界公认的“天然VC之王”和“生命之果”。蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽、蓝色被1层白色果粉包裹，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100％，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。根据当前的果糕市场统计，目前市面上的果糕通常不具备养生价值，且市面上推出的具有养生价值的枸杞果糕十分稀缺，难以满足人们对食品养生的大量需求；同时，由于现有果糕里面维生素C的含量偏少，还有待进一步丰富和保证。因此，基于上述，本专利技术提供一种改进的枸杞果糕点制备工艺，通过对传统果糕制备工艺进行合理改进设计，使制备的果糕养生效果得到体现，同时为食用者提供丰富的维生素C等营养，进而解决现有技术存在的不足和缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于：针对目前存在的上述问题，提供一种改进的枸杞果糕点制备工艺，通过对传统果糕制备工艺进行合理改进设计，使制备的果糕养生效果得到体现，同时为食用者提供丰富的维生素C等营养，进而解决现有技术存在的不足和缺陷。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种改进的枸杞果糕点制备工艺，包括如下具体步骤：S1：原料准备：枸杞果糕的原料按照质量份数组分为：枸杞果浆35份，苹果浆20份，白砂糖15份，金刺梨果浆25份，樱桃果浆30份，蓝莓果浆15份，荸荠果浆12份，葡萄果浆15份，卡拉胶0.8份，淀粉30份，柠檬酸0.2份，香料3份，水50份；S2：枸杞果浆制备：选用质地良好的成熟枸杞，去除枸杞原料中的异物、叶梗，采用清洗机将枸杞清洗干净；将清洗干净的枸杞原料烘干干燥，然后送入磨粉机中进行研磨，形成枸杞粉末原料；然后将研磨的枸杞粉末原料加水进行熬制，形成枸杞果胶；枸杞果胶的熬制配方按照质量份数组分为：枸杞粉末25份，水80份，淀粉5份，待水分从80份熬制降低到40份即可，在熬制过程中不断搅拌，将淀粉与枸杞粉末搅拌混合均匀，获得枸杞熬制果浆；S3：水果浆制备：将步骤2制备的枸杞果胶与苹果浆、金刺梨果浆、蓝莓果浆、荸荠果浆按照设定的质量份数进行搅拌混合均匀，在搅拌过程中，每种果浆的加入都采用缓慢加入的方式，以利于果浆能够充分混合均匀，制备成水果浆；S4：溶胶：将卡拉胶与白砂糖按照设定的质量组分进行混合，并溶于50份的温水中，温水温度为35℃-45℃；S5：混合和面：将设定质量份数的淀粉以及步骤S3中制备的水果浆、步骤S4中制备的溶胶加入到设定份数的水中，充分搅拌混合均匀，然后根据需要选取混合料进行和面；在和面过程中，首先准备一个用于和面的簸箕，在簸箕的内部均匀撒上一层干燥的大米面粉，以避免和面过程中果浆粘贴在簸箕底面上；同时在簸箕旁准备一个碗，在该碗中准备干燥的大米面粉，方便在人为手动和面的时候，人手沾上一层大米面粉，可以避免果浆原料粘附人手，方便手动和面操作；S6：果糕制备：(1)将步骤S5中制备的混合面团原料加入夹层锅中，在夹层锅中的熬糖温度为85-88℃，待混合面团原料中的水分下降至65％-70％时，加入设定质量份数的柠檬酸和香料；(2)再过10min之后，向夹层锅中再加入设定质量份数的樱桃果浆和葡萄果浆进行混合；接着将混合面团缓慢注入到模具中；(3)将模具至于真空干燥箱中进行真空干燥，干燥温度为55℃-60℃，干燥时间为20min,在干燥过程中保持干燥箱内部的真空度为-15Kpa至-20Kpa，降低果糕内部的孔隙率；(4)待果糕真空干燥处理之后，取出果糕消毒处理，真空包装，库存等待出售。优选的，所述枸杞果浆、苹果浆、金刺梨果浆、樱桃果浆、蓝莓果浆、荸荠果浆、葡萄果浆均采用质地良好、无腐烂次品的优质水果制备而成；其中，所述金刺梨采用原产于贵州安顺地区的金刺梨品种，所述枸杞采用原产于宁夏地区的枸杞品种。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：首先，本申请的技术方案制备的果糕，通过枸杞的加入，使枸杞的养生药用价值得以在果糕中体现。果糕通过加入枸杞成分之后，充分发挥了枸杞的滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳功效，尤其适合中老年人通过食疗方式进行养生服用。另一方面，本申请的果糕中加入苹果浆、金刺梨浆、樱桃浆等水果成分，丰富了果糕的营养，强化了果糕内部维生素C等微量元素的含量，对于需要补充维生素C的小孩和中老年人来说，具有十分最重要的营养价值和意义。同时，金刺梨作为近年来于贵州地区发展起来的新兴水果种植产业，其具体营养价值和养生保健价值还没有得到更好的开发利用，通过本申请的果糕制备，将金刺梨果浆用于果糕制备中，充分发挥了金刺梨的营养和保健价值。再一方面，本申请中通过蓝莓果浆和葡萄果浆的使用，充分发挥了两种水果的食用价值和营养价值，尤其是将其用于调节果糕的味道起到了良好的作用，使果糕的水果味更浓，为人们食用果糕的口味选择提供了更多的选择可能。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改进的枸杞果糕点制备工艺，其特征在于：包括如下具体步骤：S1：原料准备：枸杞果糕的原料按照质量份数组分为：枸杞果浆35份，苹果浆20份，白砂糖15份，金刺梨果浆25份，樱桃果浆30份，蓝莓果浆15份，荸荠果浆12份，葡萄果浆15份，卡拉胶0.8份，淀粉30份，柠檬酸0.2份，香料3份，水50份；S2：枸杞果浆制备：选用质地良好的成熟枸杞，去除枸杞原料中的异物、叶梗，采用清洗机将枸杞清洗干净；将清洗干净的枸杞原料烘干干燥，然后送入磨粉机中进行研磨，形成枸杞粉末原料；然后将研磨的枸杞粉末原料加水进行熬制，形成枸杞果胶；枸杞果胶的熬制配方按照质量份数组分为：枸杞粉末25份，水80份，淀粉5份，待水分从80份熬制降低到40份即可，在熬制过程中不断搅拌，将淀粉与枸杞粉末搅拌混合均匀，获得枸杞熬制果浆；S3：水果浆制备：将步骤2制备的枸杞果胶与苹果浆、金刺梨果浆、蓝莓果浆、荸荠果浆按照设定的质量份数进行搅拌混合均匀，在搅拌过程中，每种果浆的加入都采用缓慢加入的方式，以利于果浆能够充分混合均匀，制备成水果浆；S4：溶胶：将卡拉胶与白砂糖按照设定的质量组分进行混合，并溶于50份的温水中，温水温度为35℃‑45℃；S5：混合和面：将设定质量份数的淀粉以及步骤S3中制备的水果浆、步骤S4中制备的溶胶加入到设定份数的水中，充分搅拌混合均匀，然后根据需要选取混合料进行和面；在和面过程中，首先准备一个用于和面的簸箕，在簸箕的内部均匀撒上一层干燥的大米面粉，以避免和面过程中果浆粘贴在簸箕底面上；同时在簸箕旁准备一个碗，在该碗中准备干燥的大米面粉，方便在人为手动和面的时候，人手沾上一层大米面粉，可以避免果浆原料粘附人手，方便手动和面操作；S6：果糕制备：(1)将步骤S5中制备的混合面团原料加入夹层锅中，在夹层锅中的熬糖温度为85‑88℃，待混合面团原料中的水分下降至65％‑70％时，加入设定质量份数的柠檬酸和香料；(2)再过10min之后，向夹层锅中再加入设定质量份数的樱桃果浆和葡萄果浆进行混合；接着将混合面团缓慢注入到模具中；(3)将模具至于真空干燥箱中进行真空干燥，干燥温度为55℃‑60℃，干燥时间为20min,在干燥过程中保持干燥箱内部的真空度为‑15Kpa至‑20Kpa，降低果糕内部的孔隙率；(4)待果糕真空干燥处理之后，取出果糕消毒处理，真空包装，库存等待出售。...

【技术特征摘要】
1.一种改进的枸杞果糕点制备工艺，其特征在于：包括如下具体步骤：S1：原料准备：枸杞果糕的原料按照质量份数组分为：枸杞果浆35份，苹果浆20份，白砂糖15份，金刺梨果浆25份，樱桃果浆30份，蓝莓果浆15份，荸荠果浆12份，葡萄果浆15份，卡拉胶0.8份，淀粉30份，柠檬酸0.2份，香料3份，水50份；S2：枸杞果浆制备：选用质地良好的成熟枸杞，去除枸杞原料中的异物、叶梗，采用清洗机将枸杞清洗干净；将清洗干净的枸杞原料烘干干燥，然后送入磨粉机中进行研磨，形成枸杞粉末原料；然后将研磨的枸杞粉末原料加水进行熬制，形成枸杞果胶；枸杞果胶的熬制配方按照质量份数组分为：枸杞粉末25份，水80份，淀粉5份，待水分从80份熬制降低到40份即可，在熬制过程中不断搅拌，将淀粉与枸杞粉末搅拌混合均匀，获得枸杞熬制果浆；S3：水果浆制备：将步骤2制备的枸杞果胶与苹果浆、金刺梨果浆、蓝莓果浆、荸荠果浆按照设定的质量份数进行搅拌混合均匀，在搅拌过程中，每种果浆的加入都采用缓慢加入的方式，以利于果浆能够充分混合均匀，制备成水果浆；S4：溶胶：将卡拉胶与白砂糖按照设定的质量组分进行混合，并溶于50份的温水中，温水温度为35℃-45℃；S5：混合和面：将设定质量份数的淀粉以及步骤S3中制备的水果浆、步骤S4中制备的溶胶加入到设定份数的水中，充...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊平，
申请(专利权)人：宁夏杞浓枸杞产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64