一种槐花蜜饯的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种槐花蜜饯的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）选取新鲜槐花为原料；（2）漂洗干净，沥干水分；（3）放入沸水中烫漂2‑4s，然后再放入冰水中护色2‑4s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍40‑80min，再将槐花取出除去多余糖浆后；（6）将冷藏后槐花进行干燥；（7）装罐；（8）杀菌。本发明专利技术的槐花蜜饯针的色泽、风味、口感都得到绝大多数人的认可，同时也保持了夏季的芳香，可以让更多的人在严寒的冬季也会有夏季的芳香，并且该槐花蜜饯有很好的保健作用，可以满足广大人群食用要求。

【技术实现步骤摘要】
一种槐花蜜饯的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种槐花蜜饯的制备方法。
技术介绍
槐花，又名洋槐花，广义的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。常植于屋边、路边，中国各地普遍栽培，主要在北方，以黄土高原和华北平原为多，一般在每年4、5月开花，花期一般为10-15天左右。槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效；对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。而槐花蜜饯是以槐花为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜等工艺而制成的制品，是一种工艺较为简单接受度高的产品。在中国专利（公布号CN10369198A）中提供了一种槐花蜜饯的制作方法，包括以下工艺步骤：（一）原料选择；（二）原料处理；（三）入缸腌制；（四）煮沸、烤干；（五）包装。该专利技术制得的槐花蜜饯，色泽洁白，香气浓郁，甜脆可口，具有槐花独有的风味。但是该槐花蜜饯未经过护色处理，导致槐花蜜饯的颜色较暗，且糖水的比例过大，导致口感较差，失去了槐花蜜饯特有的酸甜口感，同时失去了槐花蜜饯特有的芳香，使得风味变差。基于此，有必要提供一种槐花蜜饯的制备方法，以解决现有技术中存在的问题。
技术实现思路
鉴于上述对现有技术的分析，本专利技术提供一种槐花蜜饯的制备方法，该槐花蜜饯从色泽、风味、口感都得到绝大多数人的认可，同时该槐花蜜饯保持了夏季的芳香，可以让更多的人在严寒的冬季也会有夏季的芳香，并且该槐花蜜饯有很好的保健作用，可以满足广大人群食用要求。为了达到上述目的，本专利技术通过以下技术方案来实现的：一种槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂2-4s，然后再放入冰水中护色2-4s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于80-100℃下，熬制16-32min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍40-80min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏20-28h；（6）将冷藏后槐花进行干燥；（7）装罐；（8）杀菌。优选的，步骤（4）中，熬制糖浆的温度为95℃，熬制时间为24min。优选的，步骤（5）中，糖渍时间为60min。优选的，步骤（6）中，所述干燥未热风干燥，干燥温度为55-65℃，干燥时间为5-15h。优选的，步骤（7）中，所述装罐包括以下步骤：（1）先将空罐用洗涤液洗干净，然后用90-100℃沸水消毒3-5min，把罐倒置，烘干水分备用；（2）罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈装罐脱落；（3）装罐时注意同一罐中槐花的大小、形状、色泽基本一致；（4）将已经装好的罐头加入沸水中，在水浴锅排气，要求加热至罐中心温度达到80-85℃，排气时间为8-10min，取出后进行封罐。优选的，步骤（8）中，所述杀菌应在封罐后立即进行杀菌。优选的，所述杀菌是将密封后的罐头放入煮沸的杀菌锅内，加热至90-100℃，保持10-20min，然后逐步冷却至35-45℃。本专利技术与现有技术相比，具有如下的有益效果：（1）本专利技术的槐花蜜饯针的色泽、风味、口感都得到绝大多数人的认可，同时也保持了夏季的芳香，可以让更多的人在严寒的冬季也会有夏季的芳香，并且该槐花蜜饯有很好的保健作用，可以满足广大人群食用要求。（2）本专利技术通过多次实验摸索，确定了最佳的制备工艺参数为：糖煮时间24min、糖煮温度95℃、糖渍时间60min。依此工艺制得的槐花蜜饯产品色泽洁白，香气浓郁，清甜爽口，既能保持其特有的槐花滋味，又能带来愉快的风味。（3）本专利技术的槐花蜜饯制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。具体实施方式以下通过实施例形式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下实施例，凡基于本专利技术上述内容所属实现的技术均属于本专利技术的范围。实施例1本实施例的槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂2s，然后再放入冰水中护色2s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于80℃下，熬制16min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍40min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏20h；（6）将冷藏后槐花进行热风干燥，干燥温度为55℃，干燥时间为5h；（7）装罐；（8）杀菌。其中，步骤（7）中，所述装罐包括以下步骤：（1）先将空罐用洗涤液洗干净，然后用90℃沸水消毒3min，把罐倒置，烘干水分备用；（2）罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈装罐脱落；（3）装罐时注意同一罐中槐花的大小、形状、色泽基本一致；（4）将已经装好的罐头加入沸水中，在水浴锅排气，要求加热至罐中心温度达到80℃，排气时间为8min，取出后进行封罐。其中，步骤（8）中，所述杀菌应在封罐后立即进行杀菌。其中，所述杀菌是将密封后的罐头放入煮沸的杀菌锅内，加热至90℃，保持10min，然后逐步冷却至35℃。实施例2本实施例的槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂4s，然后再放入冰水中护色24s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于100℃下，熬制32min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍80min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏28h；（6）将冷藏后槐花进行热风干燥，干燥温度为65℃，干燥时间为15h；（7）装罐；（8）杀菌。其中，步骤（7）中，所述装罐包括以下步骤：（1）先将空罐用洗涤液洗干净，然后用100℃沸水消毒5min，把罐倒置，烘干水分备用；（2）罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈装罐脱落；（3）装罐时注意同一罐中槐花的大小、形状、色泽基本一致；（4）将已经装好的罐头加入沸水中，在水浴锅排气，要求加热至罐中心温度达到85℃，排气时间为10min，取出后进行封罐。其中，步骤（8）中，所述杀菌应在封罐后立即进行杀菌。其中，所述杀菌是将密封后的罐头放入煮沸的杀菌锅内，加热至100℃，保持20min，然后逐步冷却至45℃。实施例3本实施例的槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂3s，然后再放入冰水中护色3s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于9本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种槐花蜜饯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂2‑4s，然后再放入冰水中护色2‑4s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于80‑100℃下，熬制16‑32min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍40‑80min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏20‑28h；（6）将冷藏后槐花进行干燥；（7）装罐；（8）杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种槐花蜜饯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂2-4s，然后再放入冰水中护色2-4s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于80-100℃下，熬制16-32min；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍40-80min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏20-28h；（6）将冷藏后槐花进行干燥；（7）装罐；（8）杀菌。2.根据权利要求1所述的槐花蜜饯的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，熬制糖浆的温度为95℃，熬制时间为24min。3.根据权利要求1所述的槐花蜜饯的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，糖渍时间为60min。4.根据权利要求1所述的槐花蜜饯的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶文斌，樊亮，王瀚，杨豆豆，何玉鹏，孙娜，朱秀娟，宫峥嵘，张明会，
申请(专利权)人：陇南师范高等专科学校，
类型：发明
国别省市：甘肃,62