The invention discloses a production process of high-flavor high-theanine Biluochun instant tea, which is prepared by picking, spreading, killing green, rolling, microwave drying, crushing raw materials, enzymatic pretreatment, countercurrent extraction, butterfly separation, low-temperature vacuum rapid concentration, vacuum freeze-drying, crushing and sieving. The invention fully utilizes and develops the tea green of Dongting Mountain group in Suzhou in summer and autumn, and the finished tea has the unique flower and fruit fragrance of Suzhou Biluo spring tea, the flower fragrance lasts for a long time, the fragrance is rich, the theanine content is high can be sold as summer and autumn green tea, and can also be used for high tea. The instant tea is easy to drink, bright color, strong instant solubility, and has the unique flower and fruit aroma of Biluochun tea. Its theanine content is higher with the characteristics of fresh taste and good health care function, has a large consumer market, and increases the income of local farmers.
【技术实现步骤摘要】
一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶的生产工艺
本专利技术属于茶叶加工
,具体涉及一种高茶氨酸碧螺春速溶茶的生产工艺。
技术介绍
速溶茶是以成品茶为原料,从茶叶中浸提出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工序而制成的粉末状或碎片状或颗粒状的固体饮料。速溶茶基本保持了茶叶原来的色、香、味特征,同时具有健康、方便、卫生、快捷等优点。随着社会的进步与科学的发展,人们生活水平日益提高的同时,人们的消费习惯和消费水平也随之急剧变化,近年来速溶茶以期丰富的种类(速溶红茶、速溶绿茶、速溶茉莉花茶、速溶乌龙茶等)和优良的品质,受到世界广大饮茶消费者的欢迎和喜爱。同时,随着速溶茶加工技术的日趋成熟,速溶茶健康、快捷、方便、卫生、易保存运输等优点迎合现代饮料消费时尚,并深受国内外消费者的青睐,其市场需求量会逐渐增大产业发展也会越来越迅速。碧螺春茶原产于江苏省苏州太湖洞庭山,由于太湖区域气候湿润温和、土壤质地疏松、极适宜茶树生长,并且洞庭山群体种茶树采用果林茶间作模式,使得其制成的碧螺春茶具有特殊的花果香。碧螺春茶作为中国十大名茶之一,外形条索纤细,色绿隐翠,茸毛披覆,卷曲似螺;内质汤色嫩绿,香气鲜雅,兰韵突出,滋味鲜醇,回味绵长,叶底柔嫩(刘宗岸等,2007)。目前,洞庭碧螺春茶一般清明前开采,谷雨结束,开采期较短。按照茶树一年萌发四轮新梢的生长规律,夏秋茶产量占全年总产量的60%以上。由于江苏地区人工成本较高,目前碧螺春对夏秋茶青叶资源的利用率正在逐年降低。众所周知,由于夏秋茶期间气温较高日照强,芽叶老化速度快,且Kito等(1968)、竹尾忠一(1981)和Deng等(2013)的研 ...
【技术保护点】
1.一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺,其特征在于包括以下步骤:1)机械采摘洞庭山碧螺春茶青;2)步骤1)采摘的茶青经热风处理,在平均温度22.5‑23.5℃,平均相对湿度56.5‑57.5%环境下,摊放5‑7h;3)摊放后,经滚筒180‑220℃杀青1.5‑2.1min,摊凉后,再70‑80℃微波杀青0.8‑1.2min;4)揉捻至细胞破坏率50‑60%,成条率达到85%以上;5)135‑145℃微波初烘8‑12min,摊凉,75‑85℃足火干燥至含水率≤6.5%;6)原料粉碎;7)将粉碎的原料与纯净水按1:(4‑6)kg/L的重量体积比混匀,先按照每千克干茶中加入8‑12g的D‑异抗坏血酸钠和70‑90u果胶酶的量加入D‑异抗坏血酸钠和果胶酶,随后按照每千克干茶中加入780‑820u中性蛋白酶和110‑130u纤维素酶的添加量添加中性蛋白酶和纤维素酶,48‑52℃酶解4.5‑5.5h,酶解结束后酶失活处理;8)添加原料重量8‑12倍pH值为6.3‑6.7的软化水逆流提取,提取温度为50‑60℃、20‑30min;9)蝶式分离至达到澄清效果;10)35‑40℃低温反渗透浓缩,浓 ...
【技术特征摘要】
1.一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺,其特征在于包括以下步骤:1)机械采摘洞庭山碧螺春茶青;2)步骤1)采摘的茶青经热风处理,在平均温度22.5-23.5℃,平均相对湿度56.5-57.5%环境下,摊放5-7h;3)摊放后,经滚筒180-220℃杀青1.5-2.1min,摊凉后,再70-80℃微波杀青0.8-1.2min;4)揉捻至细胞破坏率50-60%,成条率达到85%以上;5)135-145℃微波初烘8-12min,摊凉,75-85℃足火干燥至含水率≤6.5%;6)原料粉碎;7)将粉碎的原料与纯净水按1:(4-6)kg/L的重量体积比混匀,先按照每千克干茶中加入8-12g的D-异抗坏血酸钠和70-90u果胶酶的量加入D-异抗坏血酸钠和果胶酶,随后按照每千克干茶中加入780-820u中性蛋白酶和110-130u纤维素酶的添加量添加中性蛋白酶和纤维素酶,48-52℃酶解4.5-5.5h,酶解结束后酶失活处理;8)添加原料重量8-12倍pH值为6.3-6.7的软化水逆流提取,提取温度为50-60℃、20-30min;9)蝶式分离至达到澄清效果;10)35-40℃低温反渗透浓缩,浓缩后的出液浓度为10-15%;11)干燥后粉碎、过筛,即为高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉。2.根据权利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺,其特征在于步骤1)中碧螺春茶青为苏州洞庭山东山和西山群体种茶青;使用便携式电动采茶机进行采摘。3.根据权利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺,其特征在于步骤2)中在平均温度23℃、平均相对湿度57%环境下摊放6h。4.根据权利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺,其特征在于步骤3)中...
【专利技术属性】
技术研发人员:房婉萍,周琳,杨勇,朱旭君,王玉花,郝连奇,文博,马媛春,申加枝,段玉,赵悦,
申请(专利权)人:南京农业大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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