一种百香果绿茶饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种百香果绿茶饮料的制备方法，属于果汁技术领域，各组分的重量份为百香果10~40份、绿茶50~80份、木糖醇5~10份、果葡糖浆1~5份、β‑环糊精1~5份、抗坏血酸0.1~1份、羧甲基纤维素0.1~1份、纯净水20~50份、山梨酸钾0.1~0.3份；其制备方法是将茶叶中加入β‑环糊精萃茶，将浸出过滤，再经硅藻土过滤机精滤后静置，再离心过滤后按生产配方将所需原辅材料准确计量，热水溶解后泵入配料桶中，用90℃无菌软化水定容，搅拌，超高压灭菌，装瓶冷却包装检验即可，该饮料最大程度地保留了水果的营养成分，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且滋味醇厚，耐储性强，食用方便，销售前景极好。

Preparation method of passion fruit green tea beverage

The present invention relates to a preparation method of green tea beverage of passionfruit, belonging to the technical field of fruit juice. The weight of each component is 10-40 parts of passionfruit, 50-80 parts of green tea, 5-10 parts of xylitol, 1-5 parts of fructose syrup, 1-5 parts of beta cyclodextrin, 0.1-1 part of ascorbic acid, 0.1-1 part of carboxymethyl cellulose, 20-50 parts of pure water, 0.1-1-5 parts of potassium sorbate. 0.3 parts; the preparation method is to add beta-cyclodextrin extract tea into tea leaves, leach and filter, then filter by diatomite filter, then static, centrifugal filtration according to the production formula will be the raw and auxiliary materials accurately measured, hot water dissolved into the ingredient barrel, with 90 C aseptic softening water volume, stirring, ultra-high pressure sterilization, bottled. The beverage retains the nutrients of the fruit to the greatest extent, retains the taste of fresh fruit, through scientific compatibility, balanced nutrition, has the effect of eliminating fatigue, refreshing wine, skin care and beauty, and the taste is mellow, strong storage resistance, easy to eat, sales prospects are excellent.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果绿茶饮料的制备方法
本专利技术涉及一种百香果绿茶饮料的加工制备方法，属于果汁加工领域。
技术介绍
百香果绿茶饮料主要由百香果、绿茶制成的混合型百香果绿茶饮料，该百香果绿茶饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且风味独特，具有“酸甜可口、滋味醇厚”等特点。百香果是以汁用为主的水果，成熟果实含汁30%以上。其果汁色泽鲜艳，天然色泽介于柠檬黄与橙黄之间，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带亚热带水果的香味于一体，有果汁王之美称。百香果富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15~16%，总酸量3.8~4%，甜酸适中。常食用百香果及其加工品，对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。目前，果汁的传统加工方法是通过榨汁、浓缩、高温灭菌等加工工艺生产出来。这种方法生产出来的果汁都普遍存在一些缺点：营养成分尤其是维生素损失较多，水果的风味有较大程度改变，水果新鲜口感丧失等。另外，为了让果汁饮料有较好风味，很多厂家会在果汁中加入人工合成香精等成分来调整风味。为了解决这些问题，本专利技术选用超高压杀菌技术。食品超高压杀菌技术是以水或其他液体介质为传递压力的媒介物质，加在液体中的压力(100~1000MPa)，通过介质，以压力作为能量因子，将放在专门密封超高压容器内的食品，在常温或者低温(低于100℃)下对食品加压，压力达到数百兆帕，从而达到杀菌的目的。高压会影响细胞的形态，如使液泡破裂，从而使形态发生变化，且这种破坏是不可逆的。另外，高压也会引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情况下，当压力超过300MPa后，会对蛋白质造成不可逆的变性。超高压还会破坏细胞膜，通过高压改变细胞膜的通透性，从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来实现杀菌。现已有不少人研发百香果混合饮料，比如孙雅莉团队专利技术了多款百香果混合饮料，比如百香果和柳橙混合果肉饮料、百香果和柠檬混合果肉饮料，百香果和芒果混合果肉饮料等；其专利技术最大的特点是制作冷冻果汁，通过抗坏血酸与柠檬酸、苹果酸等混合，降低果汁的pH值，达到抑制微生物的生长繁殖；与前人相比，本专利技术在前人的基础上，重点加入了超高压杀菌工艺，不仅可杀死饮料中的微生物，还能钝化酶活，延长果汁饮料的货架期。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种百香果绿茶饮料的制备方法，以百香果和绿茶为主要原料的混合果汁饮料，将茶叶中加入β-环糊精值得萃茶，使茶叶中溶质扩散至溶液中，将浸出液经150目双联过滤器过滤，再经硅藻土过滤机精滤后静置15~20min，再离心过滤后按生产配方将所需原辅材料准确计量，热水溶解后泵入配料桶中，用90℃无菌软化水定容，搅拌均匀，采用超高温瞬时灭菌法灭菌，装瓶冷却包装检验，终制得“酸甜可口、滋味醇厚”的百香果绿茶饮料成品；该百香果绿茶饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且滋味醇厚，耐储性强，食用方便，销售前景极好。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种百香果绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20~500mg/kg，消毒时间15~35min；（3）漂烫：将消毒后的百香果放在90~95℃的热水中漂烫30秒；（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉于-20℃冰箱保存备用；（5）萃茶：绿茶中加入β-环糊精，萃茶时间严格控制为15min，茶叶内溶质容易扩散至溶液中，茶叶浸出率就高；（6）过滤：将浸提液先经150目双联过滤器过滤，再经硅藻土过滤机精滤以除去杂质及不溶物质；静置15~20min，使茶色纯正，再用离心机转速为3500r/min，进行分离，弃去茶渣再用1μm滤芯过滤；（7）配料：按生产配方将所需原辅材料准确计量，热水溶解后泵入配料桶中，用90℃无菌软化水定容，搅拌均匀；（8）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格200~300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；（9）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品；各组分的重量份为：百香果10~40份、绿茶50~80份、木糖醇5~10份、果葡糖浆1~5份、β-环糊精1~5份、抗坏血酸0.1~1份、羧甲基纤维素0.1~1份、纯净水20~50份、山梨酸钾0.1~0.3份。本专利技术具有如下优点：本专利技术终制得“酸甜可口、滋味醇厚”的百香果绿茶饮料成品；该百香果绿茶饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且滋味醇厚，耐储性强，食用方便，销售前景极好。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种百香果绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在500mg/kg，消毒时间35min；（3）漂烫：将消毒后的百香果放在95℃的热水中漂烫30秒；（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉于-20℃冰箱保存备用；（5）萃茶：绿茶中加入β-环糊精，萃茶时间严格控制为15min，茶叶内溶质容易扩散至溶液中，茶叶浸出率就高；（6）过滤：将浸提液先经150目双联过滤器过滤，再经硅藻土过滤机精滤以除去杂质及不溶物质；静置20min，使茶色纯正，再用离心机转速为3500r/min，进行分离，弃去茶渣再用1μm滤芯过滤；（7）配料：按生产配方将所需原辅材料准确计量，热水溶解后泵入配料桶中，用90℃无菌软化水定容，搅拌均匀；（8）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；（9）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品；各组分的重量份为：百香果40份、绿茶80份、木糖醇10份、果葡糖浆5份、β-环糊精5份、抗坏血酸1份、羧甲基纤维素1份、纯净水50份、山梨酸钾0.3份。实施例2一种百香果绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在500mg/kg，消毒时间35min；（3）漂烫：将消毒后的百香果放在95℃的热水中漂烫30秒；（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉于-20℃冰箱保存备用；（5）萃茶：绿茶中加入β-环糊精，萃茶时间严格控制为15min，茶叶内溶质容易扩散至溶液中，茶叶浸出率就高；（6）过滤：将浸提液先经150目双联过滤器过滤，再经硅藻土过滤机精滤以除去杂质及不溶物质；静置20min，使茶色纯正，再用离心机转速为3500r/min，进行分离，弃去茶渣再用1μm滤芯过滤；（7）配料：按生产配方将所需原辅材料准确计量，热水溶解后泵入配料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果绿茶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20~500mg/kg，消毒时间15~35min；（3）漂烫：将消毒后的百香果放在90~95℃的热水中漂烫30秒；（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉于‑20℃冰箱保存备用；（5）萃茶：绿茶中加入β‑环糊精，萃茶时间严格控制为15 min，茶叶内溶质容易扩散至溶液中，茶叶浸出率就高；（6）过滤：将浸提液先经150 目双联过滤器过滤，再经硅藻土过滤机精滤以除去杂质及不溶物质；静置15~20 min，使茶色纯正，再用离心机转速为3500 r/min，进行分离，弃去茶渣再用1μm滤芯过滤；（7）配料：按生产配方将所需原辅材料准确计量，热水溶解后泵入配料桶中，用90 ℃无菌软化水定容，搅拌均匀；（8）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格200~300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；（9）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品；上述各组分的重量份为：百香果10~40份、绿茶50~80份、木糖醇5~10份、果葡糖浆1~5份、β‑环糊精1~5份、抗坏血酸0.1~1份、羧甲基纤维素0.1~1份、纯净水20~50份、山梨酸钾0.1~0.3份。...

【技术特征摘要】
1.一种百香果绿茶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20~500mg/kg，消毒时间15~35min；（3）漂烫：将消毒后的百香果放在90~95℃的热水中漂烫30秒；（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉于-20℃冰箱保存备用；（5）萃茶：绿茶中加入β-环糊精，萃茶时间严格控制为15min，茶叶内溶质容易扩散至溶液中，茶叶浸出率就高；（6）过滤：将浸提液先经150目双联过滤器过滤，再经硅藻土过滤机精滤以除去杂质及不溶物质；...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵先波，
申请(专利权)人：佛山市犇淼科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44