一种金荞麦保健茶精的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种金荞麦保健茶精的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的金荞麦保健茶精，采用自然纯正的金荞麦，经软化、蒸汽杀青、提香、粉碎、姜茶提取液制备、糊化、酶解、调制、浓缩、冷冻干燥等多道工序，使制得的金荞麦保健茶精营养丰富，口感清润，保留了原料的原始香味，减少了原料营养成分的流失，还具有清热解毒等保健功效，有助于提高人体免疫力和调节人体亚健康，是一种绿色保健、速溶性好的养生食品。

A method of making buckwheat health tea essence

The invention discloses a method for making health buckwheat health tea essence, which belongs to the field of food processing. The golden buckwheat health tea essence is characterized in that the natural pure golden buckwheat health tea essence is adopted, and the prepared golden buckwheat health tea essence is rich in nutrients, moist in taste and retains raw materials after softening, steam killing, fragrance lifting, grinding, ginger tea extract preparation, gelatinization, enzymatic hydrolysis, modulation, concentration and freeze drying. The original fragrance reduces the loss of nutrient ingredients in raw materials, and also has the effect of clearing away heat and detoxification, which is helpful to improve human immunity and regulate human sub-health. It is a kind of healthy food with green health care and good instant solubility.

【技术实现步骤摘要】
一种金荞麦保健茶精的制作方法
本专利技术涉及一种茶精的制作方法，尤其是涉及一种金荞麦保健茶精的制作方法。
技术介绍
金荞麦为蓼科植物，别名金锁银开、铁石子、野荞麦等。根据医学分析，根茎含双聚原矢车菊素，海柯皂甙元，β-谷甾醇，鞣质及一种水解后可得对香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。还含有左旋表儿茶精，3-没食子酰表儿茶精，原矢车菊素B-2、B-4和原矢车菊素B－2的3，3′-双没食子酸酯。这些成分是金荞麦具有抗癌抑菌、清热解毒、活血消痈、祛风除湿疮毒等功效。采用来源丰富、自然纯正的金荞麦，将其加工成金荞麦保健茶精，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为金荞麦产品的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种金荞麦保健茶精的制作方法，本方法制得的金荞麦保健茶精营养丰富，口感清润，保留了原料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有温中下气、祛寒止呃等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种金荞麦保健茶精的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：（1）原料预处理：选取新采摘下来的金荞麦、葛花、蔷薇花、千日红为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.45%的柠檬酸、5%的蜂蜜和0.12%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6h后，捞出；（2）蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为180℃，时间为15分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；（3）粉碎：将原料放入碳烤机中提香10分钟，采用微波干燥，至其含水量达到12%，再进行超微粉碎，温度为60℃，相对湿度为55%，得到粒径为220μm的金荞麦混合粉；（4）姜茶提取液制备：将子姜去皮切细，捣烂成泥，按2:3的比例加入绿茶粉，再加入少许蔗糖粉、百合汁、杜仲叶粉，混合均匀，加入总重量10倍的纯净水，设定超声波频率为55kHz，保持提取锅恒温70℃，经提取35分钟，放出提取液汁并用80目的筛网过滤，重复提取2次，得提取液和料渣，将提取液在67℃条件下浓缩至原体积的25%，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为200μm的姜茶粉；（5）糊化：将金荞麦混合粉、姜茶粉混合均匀后，按1:6的比例溶于去离子水中，加入少许的白果粉、葛仙米粉，混合均匀，加温到108℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得金荞麦糊化醪；（6）酶解：向金荞麦糊化醪中加入其重量的0.8%纤维素酶、0.5%的淀粉酶和0.25%的糖化酶，充分混合均匀，调pH值至7.8，温度控制为45℃，联合水解35min，使糊化醪充分液化，制得金荞麦泥；（7）调制：取45%质量分数的金荞麦泥、20%质量分数的姜茶提取液，加入20%质量分数的甜菊糖苷、10%质量分数的沙棘汁和5%质量分数的抹茶粉，搅拌均匀，制得混合液；（8）浓缩：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为0.65MPa的条件下均质，再置于真空度为32kPa、温度为51℃下进行真空浓缩，浓缩至相对密度为0.78g/cm3的浓缩液；（9）冷冻干燥：将浓缩液在-23℃条件下，冷冻2小时，将冷冻后的混合液在装载量12kg/m2、工作压力36Pa、解析压力17Pa、温度53℃的条件下干燥，粉碎后，制得金荞麦保健茶精；（10）无菌包装：将茶精采用微波杀菌，时间为30分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。有益效果：本专利技术采用自然纯正的金荞麦、葛花，经软化、蒸汽杀青、提香、粉碎、姜茶提取液制备、糊化、酶解、调制、浓缩、冷冻干燥等多道工序，使制得的金荞麦保健茶精营养丰富，口感清润，保留了原料的原始香味，减少了原料营养成分的流失，还具有清热解毒等保健功效，有助于提高人体免疫力和调节人体亚健康，是一种绿色保健、速溶性好的养生食品。具体实施方式实施例1：一种金荞麦保健茶精的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选取新采摘下来的金荞麦、葛花、丁香为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.35%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.15%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6h后，捞出；（2）蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为145℃，时间为25分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；（3）粉碎：将原料放入碳烤机中提香10分钟，采用微波干燥，至其含水量达到22%，再进行超微粉碎，温度为58℃，相对湿度为42%，得到粒径为160μm的金荞麦混合粉；（4）姜茶提取液制备：将高良姜去皮切细，捣烂成泥，按1:3的比例加入红茶粉，再加入少许红糖粉、栝楼汁、嫩荷叶粉，混合均匀，加入总重量8倍的纯净水，设定超声波频率为62kHz，保持提取锅恒温55℃，经提取40分钟，放出提取液汁并用120目的筛网过滤，重复提取3次，得提取液和料渣，将提取液在68℃条件下浓缩至原体积的18%，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为180μm的姜茶粉；（5）糊化：将金荞麦混合粉、姜茶粉混合均匀后，按1:6的比例溶于去离子水中，加入少许的白芦根粉、野枇杷叶粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得金荞麦糊化醪；（6）酶解：向金荞麦糊化醪中加入其重量的0.5%纤维素酶、0.3%的淀粉酶和0.01%的糖化酶，充分混合均匀，调pH值至6.5，温度控制为42℃，联合水解40min，使糊化醪充分液化，制得金荞麦泥；（7）调制：取35%质量分数的金荞麦泥、20%质量分数的姜茶提取液，加入20%质量分数的果糖液、15%质量分数的槠实子浆和10%质量分数的梧桐子粉，搅拌均匀，制得混合液；（8）浓缩：将混合液放入超声波均质机中，在频率为12kHz、压力为1.8MPa的条件下均质，再置于真空度为54kPa、温度为60℃下进行真空浓缩，浓缩至相对密度为1.2g/cm3的浓缩液；（9）冷冻干燥：将浓缩液在-18℃条件下，冷冻3小时，将冷冻后的混合液在装载量8kg/m2、工作压力46Pa、解析压力22Pa、温度52℃的条件下干燥，粉碎后，制得金荞麦保健茶精；（10）无菌包装：将茶精采用微波杀菌，时间为20分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。实施例2：一种金荞麦保健茶精的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选取新采摘下来的金荞麦、葛花、南瓜花、合欢花为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.3%的柠檬酸、2.5%的蜂蜜和0.23%的维生素E的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡8h后，捞出；（2）蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为160℃，时间为10分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；（3）粉碎：将原料放入碳烤机中提香20分钟，采用微波干燥，至其含水量达到22%，再进行超微粉碎，温度为42℃，相对湿度为50%，得到粒径为200μm的金荞麦混合粉；（4）姜茶提取液制备：将洋姜去皮切细，捣烂成泥，按1:2的比例加入红茶粉，再加入少许蛋白糖粉、土枸杞汁、薄荷草粉，混合均匀，加入总重量3倍的纯净水，设定超声波频率为48kHz，保持提取锅恒温50℃，经提取46分钟，放出提取液汁并用180目的筛网过滤，重复提取3次，得提取液和料渣，将提取液在52℃条件下浓缩至原体积的28%，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为180μm的姜茶粉；（5）糊化：将金荞麦混合粉、姜茶粉混合均匀后，按1:8的比例溶于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金荞麦保健茶精的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：（1）原料预处理：选取新采摘下来的金荞麦、葛花、蔷薇花、千日红为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.45%的柠檬酸、5%的蜂蜜和0.12%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6h后，捞出；（2）蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为180℃，时间为15分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；（3）粉碎：将原料放入碳烤机中提香10分钟，采用微波干燥，至其含水量达到12%，再进行超微粉碎，温度为60℃，相对湿度为55%，得到粒径为220μm的金荞麦混合粉；（4）姜茶提取液制备：将子姜去皮切细，捣烂成泥，按2:3的比例加入绿茶粉，再加入少许蔗糖粉、百合汁、杜仲叶粉，混合均匀，加入总重量10倍的纯净水，设定超声波频率为55kHz，保持提取锅恒温70℃，经提取35分钟，放出提取液汁并用80目的筛网过滤，重复提取2次，得提取液和料渣，将提取液在67℃条件下浓缩至原体积的25%，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为200μm的姜茶粉；（5）糊化：将金荞麦混合粉、姜茶粉混合均匀后，按1:6的比例溶于去离子水中，加入少许的白果粉、葛仙米粉，混合均匀，加温到108℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得金荞麦糊化醪；（6）酶解：向金荞麦糊化醪中加入其重量的0.8%纤维素酶、0.5%的淀粉酶和0.25%的糖化酶，充分混合均匀，调pH 值至7.8，温度控制为45℃，联合水解35min，使糊化醪充分液化，制得金荞麦泥；（7）调制：取45%质量分数的金荞麦泥、20%质量分数的姜茶提取液，加入20%质量分数的甜菊糖苷、10%质量分数的沙棘汁和5%质量分数的抹茶粉，搅拌均匀，制得混合液；（8）浓缩：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为0.65MPa的条件下均质，再置于真空度为32kPa、温度为51℃下进行真空浓缩，浓缩至相对密度为0.78g/cm3的浓缩液；（9）冷冻干燥：将浓缩液在‑23℃条件下，冷冻2小时，将冷冻后的混合液在装载量12kg/m2、工作压力36Pa、解析压力17Pa、温度53℃的条件下干燥，粉碎后，制得金荞麦保健茶精；（10）无菌包装：将茶精采用微波杀菌，时间为30分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种金荞麦保健茶精的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：（1）原料预处理：选取新采摘下来的金荞麦、葛花、蔷薇花、千日红为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.45%的柠檬酸、5%的蜂蜜和0.12%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6h后，捞出；（2）蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为180℃，时间为15分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；（3）粉碎：将原料放入碳烤机中提香10分钟，采用微波干燥，至其含水量达到12%，再进行超微粉碎，温度为60℃，相对湿度为55%，得到粒径为220μm的金荞麦混合粉；（4）姜茶提取液制备：将子姜去皮切细，捣烂成泥，按2:3的比例加入绿茶粉，再加入少许蔗糖粉、百合汁、杜仲叶粉，混合均匀，加入总重量10倍的纯净水，设定超声波频率为55kHz，保持提取锅恒温70℃，经提取35分钟，放出提取液汁并用80目的筛网过滤，重复提取2次，得提取液和料渣，将提取液在67℃条件下浓缩至原体积的25%，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为200μm的姜茶粉；（5）糊化：将金荞麦混合粉、姜茶粉混合均...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹石，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34