一种香酥带鱼休闲食品的加工方法技术

一种香酥带鱼休闲食品的加工方法，它包括原料预处理、漂洗、盐渍、油炸、调味香料液浸渍、称重包装；所述的漂洗工序采用酸性电解水漂洗，它是在酸性电解水制作成后，马上将带鱼块放入漂洗，漂洗时间不超过一分钟；所述的油炸工序之前还进行阻油处理工序：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把带鱼块浸入裹浆液中，在室温下放置1‑5min，使带鱼块得以充分浸透、涂覆；它具有加工工艺简单，制作而成的休闲食品在口感和口味上能够满足人们要求，并且休闲食品能够即食，方便食用，含油量和脂肪吸附量较小等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种香酥带鱼休闲食品的加工方法
本专利技术涉及的是一种香酥带鱼休闲食品的加工方法，属于鱼类休闲食品加工

技术介绍
香酥带鱼休闲即食食品的传统加工工艺是：原料解冻、盐渍、油炸、调味、装袋、封口、杀菌、包装；但采用上述方法加工的香酥带鱼休闲食品存在着含油量和脂肪吸附量较高，口感并未满足人们要求等特点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种加工工艺简单，制作而成的休闲食品在口感和口味上能够满足人们要求，并且休闲食品能够即食，方便食用，含油量和脂肪吸附量较小的香酥带鱼休闲食品的加工方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案来完成的，一种香酥带鱼休闲食品的加工方法，它包括原料预处理、漂洗、盐渍、油炸、调味香料液浸渍、称重包装；所述的漂洗工序采用酸性电解水漂洗，它是在酸性电解水制作成后，马上将带鱼块放入漂洗，漂洗时间不超过一分钟；所述的油炸工序之前还进行阻油处理工序：首先制备阻油液，按1~4：1：1~4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把带鱼块浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使带鱼块得以充分浸透、涂覆。作为优选：所述的原料预处理：选取新鲜完整带鱼或冰冻带鱼解冻后，去头、去内脏，切成带鱼块，然后用清水清洗干净；所述的酸性电解水漂洗，其中酸性电解水是在：稀释食盐水或稀盐酸在电场作用下，消耗微量电能电解而成的具有杀菌功效的电解水，该电解水的杀菌成分主要为HCIO，浓度为0.15%NaCl溶液，在电解水生成器中进行电解，电解条件为：电流0.2A，电压6.3V，时间5min，获得酸性电解水；所述的油炸是：将盐渍后的带鱼块入锅油炸，再经过沥油后立即带温浸入调味香料液进行浸渍，浸渍时间为5—20s；所述的调味香料液配方是：以加入水重为准，生姜0.5—1.5%，桂皮0.5—1%，白芷0.1—1%，八角0.1—1%，小茴香0.5—1%，花椒0.05—0.5%，白砂糖1—3%，陈皮0.1—1%，草果0.5—1%，大蒜0.5—1.5%；将以上调料称量好后加入到2000ml水中煮半个小时以上，使加入的水煮至1000ml时停止加热，取下料液适量加入占液重0.5—1.5%的食盐、适量的黄酒备用；所述酒中添加有提味的琥珀酸；所述的称重包装是：采用食品袋在称重后进行杀菌真空包装。作为优选：所述的油炸是：将盐渍后的带鱼块置于150℃-160℃油锅中炸30-60秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.092—0.095MPa，油炸温度是100—120℃，油炸时间10—15分钟。本专利技术属于对现有技术的改良，它具有加工工艺简单，制作而成的休闲食品在口感和口味上能够满足人们要求，并且休闲食品能够即食，方便食用，含油量和脂肪吸附量较小等特点。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作详细的介绍：本专利技术所述的一种香酥带鱼休闲食品的加工方法，它包括原料预处理、漂洗、盐渍、油炸、调味香料液浸渍、称重包装；所述的漂洗工序采用酸性电解水漂洗，它是在酸性电解水制作成后，马上将带鱼块放入漂洗，漂洗时间不超过一分钟；所述的油炸工序之前还进行阻油处理工序：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把带鱼块浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使带鱼块得以充分浸透、涂覆。作为一种优选的实施例，在上述公开的基础上进一步的有：所述的原料预处理：选取新鲜完整带鱼或冰冻带鱼解冻后，去头、去内脏，切成带鱼块，然后用清水清洗干净；所述的酸性电解水漂洗，其中酸性电解水是在：稀释食盐水或稀盐酸在电场作用下，消耗微量电能电解而成的具有杀菌功效的电解水，该电解水的杀菌成分主要为HCIO，浓度为0.15%NaCl溶液，在电解水生成器中进行电解，电解条件为：电流0.2A，电压6.3V，时间5min，获得酸性电解水；所述的油炸是：将盐渍后的带鱼块入锅油炸，再经过沥油后立即带温浸入调味香料液进行浸渍，浸渍时间为5—20s；所述的调味香料液配方是：以加入水重为准，生姜0.5—1.5%，桂皮0.5—1%，白芷0.1—1%，八角0.1—1%，小茴香0.5—1%，花椒0.05—0.5%，白砂糖1—3%，陈皮0.1—1%，草果0.5—1%，大蒜0.5—1.5%；将以上调料称量好后加入到2000ml水中煮半个小时以上，使加入的水煮至1000ml时停止加热，取下料液适量加入占液重0.5—1.5%的食盐、适量的黄酒备用；所述酒中添加有提味的琥珀酸；所述的称重包装是：采用食品袋在称重后进行杀菌真空包装。本专利技术所述的油炸是：将盐渍后的带鱼块置于150℃-160℃油锅中炸30-60秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.092—0.095MPa，油炸温度是100—120℃，油炸时间10—15分钟。实施例1：一种香酥带鱼休闲食品的加工方法，它包括原料预处理、漂洗、盐渍、油炸、调味香料液浸渍、称重包装；所述的漂洗工序采用酸性电解水漂洗，它是在酸性电解水制作成后，马上将带鱼块放入漂洗，漂洗时间不超过一分钟；所述的油炸工序之前还进行阻油处理工序：首先制备阻油液，按2.5：1：2.5的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在70℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把带鱼块浸入裹浆液中，在室温下放置3min，使带鱼块得以充分浸透、涂覆。作为一种优选的实施例，在上述公开的基础上进一步的有：所述的原料预处理：选取新鲜完整带鱼或冰冻带鱼解冻后，去头、去内脏，切成带鱼块，然后用清水清洗干净；所述的酸性电解水漂洗，其中酸性电解水是在：稀释食盐水或稀盐酸在电场作用下，消耗微量电能电解而成的具有杀菌功效的电解水，该电解水的杀菌成分主要为HCIO，浓度为0.15%NaCl溶液，在电解水生成器中进行电解，电解条件为：电流0.2A，电压6.3V，时间5min，获得酸性电解水；所述的油炸是：将盐渍后的带鱼块入锅油炸，再经过沥油后立即带温浸入调味香料液进行浸渍，浸渍时间为10s；所述的调味香料液配方是：以加入水重为准，生姜1%，桂皮0.8%，白芷0.8%，八角0.8%，小茴香0.8%，花椒0.1%，白砂糖2%，陈皮0.5%，草果0.8%，大蒜1%；将以上调料称量好后加入到2000ml水中煮半个小时以上，使加入的水煮至1000ml时停止加热，取下料液适量加入占液重1%的食盐、0.1%黄酒备用；所述酒中添加有占比10%提味的琥珀酸；所述的称重包装是：采用食品袋在称重后进行杀菌真空包装。本专利技术所述的油炸是：将盐渍后的带鱼块置于155℃油锅中炸45秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.0935MPa，油炸温度是110℃，油炸时间12分钟。实施例2：一种香酥带鱼休闲食品的加工方法，它包括原料预处理、漂洗、盐渍、油炸、调味香料液浸渍、称重包装；所述的漂洗工序采用酸性电解水漂洗，它是在酸性电解水制作成后，马上将带鱼块放入漂洗，漂洗时间不超过一分钟；所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香酥带鱼休闲食品的加工方法，它包括原料预处理、漂洗、盐渍、油炸、调味香料液浸渍、称重包装；其特征在于所述的漂洗工序采用酸性电解水漂洗，它是在酸性电解水制作成后，马上将带鱼块放入漂洗，漂洗时间不超过一分钟；所述的油炸工序之前还进行阻油处理工序：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把带鱼块浸入裹浆液中，在室温下放置1‑5min，使带鱼块得以充分浸透、涂覆。

【技术特征摘要】
1.一种香酥带鱼休闲食品的加工方法，它包括原料预处理、漂洗、盐渍、油炸、调味香料液浸渍、称重包装；其特征在于所述的漂洗工序采用酸性电解水漂洗，它是在酸性电解水制作成后，马上将带鱼块放入漂洗，漂洗时间不超过一分钟；所述的油炸工序之前还进行阻油处理工序：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把带鱼块浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使带鱼块得以充分浸透、涂覆。2.根据权利要求1所述的香酥带鱼休闲食品的加工方法，其特征在于：所述的原料预处理：选取新鲜完整带鱼或冰冻带鱼解冻后，去头、去内脏，切成带鱼块，然后用清水清洗干净；所述的酸性电解水漂洗，其中酸性电解水是在：稀释食盐水或稀盐酸在电场作用下，消耗微量电能电解而成的具有杀菌功效的电解水，该电解水的杀菌成分主要为HCIO，浓度为0.15%NaCl溶液，在电解水生成器中进行电解，电解条件为：电流0.2A，电压6.3V，时...

【专利技术属性】
技术研发人员：方旭波，陈小娥，余辉，池海波，文丽华，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33