一种多味蒜米罐头的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种多味蒜米罐头的加工方法，该加工方法的步骤为：精选，烫漂，第一次盐渍，去皮和切顶，第二次盐渍，脱盐，挑选，清洗，沥水，装瓶，灌装封盖。本发明专利技术的多味蒜米罐头的加工方法不但保留了大蒜本身的营养价值，而且解决了大蒜变绿的特性，一年内不同季节都可生产；利用该方法制作的产品不仅脆度好，而且无蒜臭味，口味多样适合更多的消费者需要；该加工方法延长了大蒜的保存时间。

【技术实现步骤摘要】
一种多味蒜米罐头的加工方法
本专利技术涉及一种大蒜的深加工产品及其加工工艺，具体地说是一种多味蒜米罐头的加工方法。
技术介绍
大蒜罐头制品大多是以鲜蒜为原料进行加工，受到一定的季节限制，不但影响了生产效率，而且其口感不好，没有脆度，并且蒜臭味较大。另外，工艺控制不好，还会使产品变绿，影响人们的食欲。
技术实现思路
本专利技术的技术任务是提供一种多味蒜米罐头的加工方法。本专利技术的多味蒜米罐头的加工方法的步骤为：精选：挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；烫漂：将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在90-100℃，时间：1-10分钟；第一次盐渍：将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持15％-30％，腌制30-60天；去皮和切顶：将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；第二次盐渍：之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在20％-30％，腌制20-40天；脱盐：将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度3％15％；腌制：将经过脱盐的蒜米在腌制液中腌制10-60小时；挑选：将经过脱盐的色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；清洗：将经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及-->其它杂质；沥水：将清洗后的蒜米表面的水脱去；装瓶：称取100份经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料；灌装封盖：然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油或调味液，之后用真空封盖机封口。所述的腌制液成分为：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料：脱水洋葱粒0.1-3份、洋芫荽片(英文名Parsley)0.18-3份、紫苏(英文名Basil)0.2-3份、辣椒粒0.01-2份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油40-65份，制得香味蒜米罐头。所述的腌制液成分为：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料：脱水洋葱粒0.08-3份、洋芫荽片0.01-2份、紫苏0.02-2份、辣椒粒0.1-3份、天然辣椒色素0.01-1份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油40-65份，制得辣味蒜米罐头。所述的腌制液成分为：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，食糖5-38份，蜂蜜5-20份，食盐1-6份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料：脱水洋葱粒0.2-8份、黑胡椒碎0.08-1份、黄芥茉碎0.2-6份、辣椒粒0.1-1份、天然辣椒色素0.01-0.3份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油40-65份，制得蜂蜜味辣味蒜米罐头。所述的腌制液成分为：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料：辣椒粒0.1-6份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入调味液：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份；制得酸甜味蒜米罐头。-->所述的腌制液成分为：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料：洋芫荽片0.01-2份、辣椒粒0.1-6份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入调味液：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，苹果酸0.2-6份，食糖5-20份，食盐0.5-5.5份；制得带辣味的酸甜蒜米罐头。所述的植物油为葵花油、大豆油、菜籽油、橄榄油和花生油中的一种。本专利技术的多味蒜米罐头的加工方法不但保留了大蒜本身的营养价值，而且解决了大蒜变绿的特性，一年内不同季节都可生产；该加工方法减少了大蒜的蒜臭味，口味多样能满足更多的消费者需求；而且该加工方法延长了大蒜的保存时间。具体实施方式实施例1：挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在95℃，时间：5分钟；将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持20％，腌制45天；将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在25％，腌制30天；将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度9％；之后将蒜米在腌制液(水100份，88％乳酸5份)中腌制24小时；然后将色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；再将清洗后的蒜米表面的水脱去；称取500g经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时加入：脱水洋葱粒7.5g、洋芫荽片7.2g、紫苏7.6g、辣椒粒5g；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入花生油260g，之后用真空封盖机封口，制得香味蒜米罐头。在95℃下对罐头进行杀菌，时间为20分钟，杀菌后马上冷却；之后包装入库。其中：88％乳酸、脱水洋葱粒、洋芫荽片、紫苏、辣椒粒和花生油均由市-->场购得。实施例2：挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在96℃，时间：4分钟；将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持22％，腌制40天；将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在27％，腌制26天；将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度8％；之后将蒜米在腌制液(水100份，88％乳酸5份)中腌制20小时；然后将色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；再将清洗后的蒜米表面的水脱去；称取500g经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时加入：脱水洋葱粒7.3g、洋芫荽片5g、紫苏5g、辣椒粒7.5g、天然辣椒色素2.5g；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入大豆油280g，之后用真空封盖机封口，制得辣味蒜米罐头。在90℃下对罐头进行杀菌，时间为30分钟，杀菌后马上冷却；之后包装入库。其中：88％乳酸、脱水洋葱粒、洋芫荽片、紫苏、辣椒粒、天然辣椒色素和大豆油均由市场购得。实施例3：挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在93℃，时间：6分钟；将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持18％，腌制50天；将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在24％，腌制32天；将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度10％；之后将蒜米在腌制液(水100份、93％食用冰醋酸5份、食糖20份、蜂蜜10份、食盐3份)中腌制30小时；然后将色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗-->去蒜米表面的附着物及其它杂质；再将清洗后的蒜米表面的水脱去；称取500g经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时加入：脱水洋葱粒20g、黑胡椒碎2.5g、黄芥茉碎1.5g、辣椒粒2.5g、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：精选：挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；烫漂：将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在９０－１００℃，时间：１－１０分钟；第一次盐渍：将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持１５％－３０％，腌制３０－６０天；去皮和切顶：将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；第二次盐渍：之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在２０％－３０％，腌制２０－４０天；脱盐：将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度３％－１５％；腌制：将经过脱盐的蒜米在腌制液中腌制１０－６０小时；挑选：然后把色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；清洗：将经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；沥水：将清洗后的蒜米表面的水脱去；装瓶：称取１００份经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料；灌装封盖：然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油或调味液，之后用真空封盖机封口。

【技术特征摘要】
1、一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：精选：挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；烫漂：将精选的蒜瓣放入清水中烫漂，烫漂时保持水的温度在90-100℃，时间：1-10分钟；第一次盐渍：将烫漂后的蒜瓣放入盐渍池内进行第一次盐渍，要求盐渍池的盐度保持15％-30％，腌制30-60天；去皮和切顶：将第一次盐渍后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；第二次盐渍：之后将蒜米放入盐渍池进行第二次盐渍，要求盐渍池中的盐度在20％-30％，腌制20-40天；脱盐：将经过二次盐渍的蒜米在脱盐设备里进行脱盐，达到盐度3％-15％；腌制：将经过脱盐的蒜米在腌制液中腌制10-60小时；挑选：然后把色泽发黄、腐烂、有机械伤的蒜米及杂质挑出；清洗：将经过挑选的蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；沥水：将清洗后的蒜米表面的水脱去；装瓶：称取100份经过沥水的蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料；灌装封盖：然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油或调味液，之后用真空封盖机封口。2、根据权利要求1所述的一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于腌制液成分为：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料：脱水洋葱粒0.1-3份、洋芫荽片0.18-3份、紫苏0.2-3份、辣椒粒0.01-2份；然后再用灌装机向罐头瓶中灌入植物油40-65份。3、根据权利要求1所述的一种多味蒜米罐头的加工方法，其特征在于腌制液成分为：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；称取经过以上腌制液腌制的100份蒜米装入罐头瓶中，同时按比例装入调味料：脱水洋葱粒0.08-3份、洋芫荽片0.01-2份、紫苏0.02-2份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩春余，罗世芝，李霞，李学敏，苏钦东，苏骞，孟祥岭，曹梦辉，
申请(专利权)人：山东一品农产集团有限公司，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]