An enteric membrane subcona enteral membrane subspecies (Leuconostoc mesenteroides subsp.Mesenteroides), preparation method and its application are disclosed. The intestinal membrane subconcononus enteric membrane subspecies (Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides) is named CCTCC NO:M 2018129 in the Preservation Center of typical Chinese culture. The enteric membrane subspecies (Leuconostoc mesenteroides subsp.Mesenteroides) CCTCC NO:M 2018129 has high acid ability and degradation of nitrite, salt tolerance and acid-base resistance, which can improve the quality of the product and prolong the storage period of the product, open the resources of lactic acid bacteria and be beneficial to the pickle industry. Development has a broad market prospect.
【技术实现步骤摘要】
肠膜明串珠菌肠膜亚种、制备方法和应用
本专利技术涉及微生物领域,具体涉及一种肠膜明串珠菌肠膜亚种、其制备方法和应用。
技术介绍
明串珠菌是乳酸菌的一个属,是一类异型乳酸发酵的革兰氏阳性细菌,存在于植物的表面和根部,是乳或植物材料的自然发酵食品中的优势细菌。发酵能够代谢产生有机酸、醇类和双乙酰等多种芳香化合物,提高产品风味;生成葡聚糖可以作为血液增稠剂、舒展剂和稳定剂;生成甘露醇可作为低热量甜味剂;产生细菌素可作为生物防腐剂;生成低聚糖可维持人体肠道正常菌群的生态平衡,具有益生效果,明串珠菌有望成为新的微生态制剂。肠膜明串珠菌是明串珠菌属的重要菌种,是一类无芽孢革兰氏染色阳性细菌的总称,肠膜明串珠菌对人和动物均无毒性和致病作用,尤其是肠膜明串珠菌肠膜亚种已被我国卫生部(2012年第8号公告)与美国食品药品监督管理局(FDA)列为可食用菌种之一。肠膜明串珠菌肠膜亚种具有调节肠道菌群平衡,促进营养物质吸,改善产品风味,同时也具有抗氧化能力和拮抗致病菌能力。因其能够产生特殊风味物质,在乳和泡菜等食品领域广泛应用。泡菜是一种有着悠久历史的传统食品,目前世界上流行的泡菜按产地及口味主要分为中国泡菜、韩国泡菜和日本泡菜,日本泡菜属于非发酵型,中国泡菜和韩国泡菜是发酵型。朝鲜族泡菜是极具民族特色的中国泡菜之一,品种繁多,选料广泛,依原料、制法、用法和时间的不同,口味各异,具有独特浓厚的风味且富含乳酸菌活性和乳酸。樱菜是朝鲜族人种植的特色蔬菜,生长期短且具有季节性,营养丰富,味道适合大众口味。目前从河南林州泡菜、四川泡菜、辣白菜中分离出明串珠菌属的居多,但在朝鲜族传统发酵樱 ...
【技术保护点】
1.一种肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.Mesenteroides),其特征在于,其保藏在中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC NO:M 2018129。
【技术特征摘要】
1.一种肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostocmesenteroidessubsp.Mesenteroides),其特征在于,其保藏在中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCCNO:M2018129。2.一种肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostocmesenteroidessubsp.Mesenteroides)CCTCCNO:M2018129的制备方法,其特征在于,包括以下的步骤:以泡菜为菌源,在有氧条件下和培养基中培养肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostocmesenteroidessubsp.Mesenteroides)CCTCCNO:M2018129。3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述泡菜为樱菜。4.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述培养基中培养肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostocmesenteroidessubsp.Mesenteroides)CCTCCNO:M2018129包括在MRS液体培养基中增殖培养肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostocmesenteroidessubsp.Mesenteroides)CCTCCNO:M2018129,在LMM固体培养基上分离培养肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostocmese...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘笑笑,魏春雁,宋志峰,华晶忠,金永梅,李姝睿,段翠翠,樊慧梅,仇建飞,孟繁磊,张之鑫,马虹,杨建,王莹,王嵩,
申请(专利权)人:吉林省农业科学院,
类型:发明
国别省市:吉林,22
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