一种活血化瘀的发酵型辣椒酱制造技术

一种活血化瘀的发酵型辣椒酱，由以下重量份原料制成：朝天辣椒125‑130、肠膜明串珠菌发酵液3‑4、葛根30‑35、酵母菌粉1‑2、乳酸菌粉3‑4、核桃仁30‑35、猪骨8‑10、牛肉15‑20、白醋8‑10、红花4‑5、川芎2‑3等；本发明专利技术为了减少亚硝酸盐对身体的伤害，特别添加由桂花制备的桂花色素，能够有效清除亚硝酸盐，提高辣椒酱的安全性；本发明专利技术辣椒酱还添加牛肉、猪骨等，提高辣椒酱的钙含量和蛋白质含量，增加营养，同时搭配红花、川芎、黄芩、苍术等提取物，有活血化瘀的效果，适合女性经期食用。

Fermented chilli sauce for promoting blood circulation and removing blood stasis

Fermented Chili Sauce for promoting blood circulation and removing blood stasis, made by weight of raw materials: 130, 125 Chaotian pepper Leuconostoc mesenteroides fermentation broth of 3 4, 35, 30 pueraria powder 2, yeast 1 lactic acid bacteria powder 3 4, walnut 30 35, 10, 8 pork beef 15 20, 10, 8 white vinegar 4 safflower 5, 2 and 3 Chuanxiong; the invention in order to reduce the harm of nitrite on the body, especially the preparation of sweet scented osmanthus osmanthus by adding pigment, which can effectively remove nitrite, improve the safety of chili sauce; the invention also add chili sauce beef, pork, improve the content of calcium and protein content, hot pepper sauce and increase nutrition, safflower, chuanxiong, Radix Scutellariae, collocation herb extract, has the effect of promoting blood circulation, suitable for women in menstrual period.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种活血化瘀的发酵型辣椒酱，尤其涉及一种活血化瘀的发酵型辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒酱是人们传统调味品中最受欢迎的一种，其口感好，味儿辣，能开胃，特别是一些发酵辣椒酱，具有特殊的风味，深受人们喜爱。郭琳、孟梦等发表的《接种乳酸菌改善辣椒酱风味的研究》一文中提到，采用肠膜明串珠菌和乳酸菌混合发酵辣椒得到发酵辣椒酱，能够缩短辣椒酱的发酵周期，并且能够使辣椒酱的风味更加独特，色泽鲜艳，稳定性好、安全性也更高。但是传统的发酵辣椒酱，其风味和保健功能比较单一，没有更多的创新，并且在制作辣椒酱的过程中难免会有亚硝酸盐的产生，亚硝酸盐是一种致癌物质，对人体有害，更没有更多的保健功能，如此，对于发酵辣椒酱的工艺改进是急需的。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种活血化瘀的发酵型辣椒酱。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种活血化瘀的发酵型辣椒酱，由以下重量份原料制成：朝天辣椒125-130、肠膜明串珠菌发酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、核桃仁30-35、猪骨8-10、牛肉15-20、白醋8-10、红花4-5、川芎2-3、黄芩2-3、苍术1-2、益母草2-3、玫瑰花2-3、磨盘草1-2、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇适量、蔗糖40-50、食盐50-55、谷氨酸钠7-8、水适量。一种活血化瘀的发酵型辣椒酱的制备方法，包括以下工艺：（1）将桂花洗净，在80℃条件下烘干，粉碎，过80目筛，与20倍的95%乙醇溶液混合，搅拌均匀，在60℃，600W的微波条件下提取6min，提取结束后，提取液在真空条件下抽滤，移出滤液，在离心机中于3000r/min下离心15min，在80℃条件下蒸发，得桂花色素备用；（2）将葛根洗净，沥干水，晒干后粉碎，过100目筛，与10倍质量的水混匀打浆，蒸煮2小时后冷却至室温，然后用6层纱布过滤，得葛根汁，备用；（3）将核桃仁洗净，放入烘烤机中烘干水分，取出后立即用冷水浸泡，3-5分钟后去皮，将去皮核桃仁搅碎备用；（4）将猪骨、牛肉洗净，入搅碎机中搅碎，搅碎后置于锅中，倒入白醋，适量水，加热炖煮，待其煮熟后取出，晒干并碾磨成粉，备用；（5）将红花、川芎、黄芩、苍术、益母草、玫瑰花、磨盘草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥，得药粉备用；（6）将朝天辣椒浸泡清洗，置于粉碎机中粉碎，取出后置于容器中，加入食盐，拌匀后添加肠膜明串珠菌发酵液、蔗糖，再次搅拌混匀，入发酵池发酵，发酵10天后添加葛根汁、奶粉，充分搅拌，混匀后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸钠，拌匀后再发酵15-20天，得混合发酵辣椒酱，充分搅拌，碾压后倒入桂花色素，充分搅拌，混匀后静置8-10小时，清除亚硝酸盐后得辣椒酱备用；（7）将步骤（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料合并，充分搅拌，混合均匀，灭菌后密封包装即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的一种活血化瘀的发酵型辣椒酱，通过对朝天辣椒进行发酵制备而成，其色泽更加鲜艳，鲜度提高，稳定性更好，在发酵过程中，添加葛根汁和酵母粉、乳酸菌粉混合发酵至完成，能够缩短辣椒酱的发酵周期并且能够提高辣椒酱的品质，能够形成辣椒的固有特殊香气，添加的葛根汁在乳酸和酵母的发酵下，能够形成多种果香，能够使辣椒酱具有与众不同的口感和香气，并且具有一定的养生保健功能，本专利技术为了减少亚硝酸盐对身体的伤害，特别添加由桂花制备的桂花色素，能够有效清除亚硝酸盐，提高辣椒酱的安全性；本专利技术辣椒酱还添加牛肉、猪骨等，提高辣椒酱的钙含量和蛋白质含量，增加营养，同时搭配红花、川芎、黄芩、苍术等提取物，有活血化瘀的效果，适合女性经期食用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种活血化瘀的发酵型辣椒酱，由以下重量份（Kg）原料制成：朝天辣椒125、肠膜明串珠菌发酵液3、葛根30、酵母菌粉1、乳酸菌粉3、核桃仁30、猪骨8、牛肉15、白醋8、红花4、川芎2、黄芩2、苍术1、益母草2、玫瑰花2、磨盘草1、奶粉25、桂花25、95%乙醇适量、蔗糖40、食盐50、谷氨酸钠7、水适量。一种活血化瘀的发酵型辣椒酱的制备方法，包括以下工艺：（1）将桂花洗净，在80℃条件下烘干，粉碎，过80目筛，与20倍的95%乙醇溶液混合，搅拌均匀，在60℃，600W的微波条件下提取6min，提取结束后，提取液在真空条件下抽滤，移出滤液，在离心机中于3000r/min下离心15min，在80℃条件下蒸发，得桂花色素备用；（2）将葛根洗净，沥干水，晒干后粉碎，过100目筛，与10倍质量的水混匀打浆，蒸煮2小时后冷却至室温，然后用6层纱布过滤，得葛根汁，备用；（3）将核桃仁洗净，放入烘烤机中烘干水分，取出后立即用冷水浸泡，3-5分钟后去皮，将去皮核桃仁搅碎备用；（4）将猪骨、牛肉洗净，入搅碎机中搅碎，搅碎后置于锅中，倒入白醋，适量水，加热炖煮，待其煮熟后取出，晒干并碾磨成粉，备用；（5）将红花、川芎、黄芩、苍术、益母草、玫瑰花、磨盘草用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥，得药粉备用；（6）将朝天辣椒浸泡清洗，置于粉碎机中粉碎，取出后置于容器中，加入食盐，拌匀后添加肠膜明串珠菌发酵液、蔗糖，再次搅拌混匀，入发酵池发酵，发酵10天后添加葛根汁、奶粉，充分搅拌，混匀后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸钠，拌匀后再发酵15天，得混合发酵辣椒酱，充分搅拌，碾压后倒入桂花色素，充分搅拌，混匀后静置8小时，清除亚硝酸盐后得辣椒酱备用；（7）将步骤（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料合并，充分搅拌，混合均匀，灭菌后密封包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种活血化瘀的发酵型辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：朝天辣椒125‑130、肠膜明串珠菌发酵液3‑4、葛根30‑35、酵母菌粉1‑2、乳酸菌粉3‑4、核桃仁30‑35、猪骨8‑10、牛肉15‑20、白醋8‑10、红花4‑5、川芎2‑3、黄芩2‑3、苍术1‑2、益母草2‑3、玫瑰花2‑3、磨盘草1‑2、奶粉25‑30、桂花25‑30、95%乙醇适量、蔗糖40‑50、食盐50‑55、谷氨酸钠7‑8、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种活血化瘀的发酵型辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：朝天辣椒125-130、肠膜明串珠菌发酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、核桃仁30-35、猪骨8-10、牛肉15-20、白醋8-10、红花4-5、川芎2-3、黄芩2-3、苍术1-2、益母草2-3、玫瑰花2-3、磨盘草1-2、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇适量、蔗糖40-50、食盐50-55、谷氨酸钠7-8、水适量。2.如权利要求1所述的一种活血化瘀的发酵型辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将桂花洗净，在80℃条件下烘干，粉碎，过80目筛，与20倍的95%乙醇溶液混合，搅拌均匀，在60℃，600W的微波条件下提取6min，提取结束后，提取液在真空条件下抽滤，移出滤液，在离心机中于3000r/min下离心15min，在80℃条件下蒸发，得桂花色素备用；（2）将葛根洗净，沥干水，晒干后粉碎，过100目筛，与10倍质量的水混匀打浆，蒸煮2...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪传开，
申请(专利权)人：合肥市金乡味工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34