一株高产γ‑氨基丁酸的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法技术

本发明专利技术公开了一株高产γ‑氨基丁酸嗜热链球菌，其保藏号为CGMCC No.14810；本申请还公开了该高产γ‑氨基丁酸的嗜热链球菌的保存培养方法，包括如下步骤：(1)从酸马奶中分离出含γ‑氨基丁酸的嗜热链球菌；(2)将步骤(1)得到的产γ‑氨基丁酸嗜热链球菌接种于适合嗜热链球菌生长的斜面培养基上；(3)经步骤(2)斜面培养后，再接种于液体培养基中厌氧培养；本发明专利技术还公开了利用产γ‑氨基丁酸嗜热链球菌发酵的方法。本发明专利技术的优点在于，该菌种能高产γ‑氨基丁酸，并且在牛奶中生长速度快，用该菌制备的发酵产品中γ‑氨基丁酸的含量高，具有极大的应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一株高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法
本专利技术属于微生物及微生物发酵
，具体为一株高产γ-氨基丁酸嗜热链球菌、保存培养的方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法。
技术介绍
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，GABA)，是一种天然的功能性非蛋白质氨基酸，广泛存在于茶、萝卜叶、甲壳类、哺乳动物等各种动植物体内。人体中的γ-氨基丁酸不仅作为抑制性神经传达物质高浓度存在于中枢神经系统，还存在于肠道等末梢脏器中。γ-氨基丁酸是一种生理活性成分，具有激活脑内葡萄糖代谢、降血氨、抗惊厥、降血压、增进脑活力、增加神经营养、增强长期记忆、促进生长激素分泌、活化肾功能、肝功能，改善更年期综合症等重要生理功能。γ-氨基丁酸有很好的医药应用前景；同时又是一种新型食品活性因子，在功能食品中的应用已成为研究热点。现有技术中，一般的功能食品都是通过外添加的方式使其富含γ-氨基丁酸，而天然的γ-氨基丁酸价格较贵，这限制了其在食品中的添加量，限制了γ-氨基丁酸的大规模应用。现有研究尝试将产γ-氨基丁酸的菌种应用到食品中，但是大部分学者筛选到的产γ-氨基丁酸的菌种或者有的产量过低，或者是不允许在食品中应用的菌种或者在牛奶中不能生长，同样地限制了产γ-氨基丁酸的菌种在发酵乳中的应用，该现状亟待解决。
技术实现思路
为解决现有技术国内外γ-氨基丁酸强化产品都是通过添加γ-氨基丁酸配料来实现的，生产生本较高，公开报道的产γ-氨基丁酸的菌种不能在牛奶中生长，或者在牛奶中生长产量也比较低，这两种方式生产的产品都可能存在产品中γ-氨基丁酸含量较低，不能达到其功能发挥的添加量的缺陷，本专利技术提供了一株高产γ-氨基丁酸嗜热链球菌、保存培养的方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法，实现的目的为该菌种能在牛奶中快速生长并且产生较高产量的γ-氨基丁酸，具有极大的应用价值。为了实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供的一株高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌，该嗜热链球菌保藏号为CGMCCNo.14810，分类命名为嗜热链球菌Streptococcusthermophilus。该菌种已于申请日前保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)。地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编100101，保藏日期是2017年10月16日。本专利技术提供的产γ-氨基丁酸嗜热链球菌的培养方法，其包括如下步骤：(1)从酸马奶中分离出产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌；(2)将步骤(1)得到的产γ-氨基丁酸嗜热链球菌接种于适合嗜热链球菌生长的斜面培养基上；(3)经步骤(2)斜面培养后，再接种于液体培养基中厌氧培养。本专利技术得到的这种嗜热链球菌能够在牛奶中将谷氨酸或谷氨酸钠转化为γ-氨基丁酸，得到的含γ-氨基丁酸发酵乳可以直接食用或者配置饮料或者其他产品，以发挥其保健功效，降低传统生产γ-氨基丁酸配料时需要后提取和加工的成本。优选的，所述步骤(2)中适合嗜热链球菌生长的斜面培养基为M17培养基。进一步的，所述步骤(2)中斜面培养的PH为6.5-7.5，温度为37-45℃，培养时间为24-72h。进一步的，所述步骤(3)中液体培养基为脱脂牛奶。进一步的，所述步骤(3)中在液体培养基中培养的温度为37-42℃，培养时间为16-24h。本专利技术还要求保护经过上述培养方法得到的产γ-氨基丁酸嗜热链球菌，保藏号是CGMCCNo.14810。本专利技术还公开了制备含上述产γ-氨基丁酸嗜热链球菌的发酵乳的方法，包括如下步骤：(1)斜面活化培养：将产γ-氨基丁酸嗜热链球菌采用M17斜面培养基活化；(2)液体种子培养：将步骤(1)活化后的高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌添加到液体培养基中进行厌氧培养；(3)接种发酵：将经过步骤(2)培养的液体种子与待发酵乳品按照体积比5％～10％进行接种后厌氧发酵获得富含γ-氨基丁酸的发酵乳。进一步的，所述步骤(1)中M17斜面培养基的PH为6.5-7.5，活化温度为37-45℃，活化时间为24-72h。进一步的，所述步骤(2)中液体培养基为脱脂牛奶，液体培养基中培养的温度为37-42℃，培养时间为16-24h。进一步的，步骤(3)中的待发酵乳品添加有水解蛋白，其添加量为1-10g/kg。进一步的，水解蛋白包括大豆水解蛋白、牛奶水解蛋白、豌豆水解蛋白、酵母水解蛋白中任意一种或一种以上。进一步的，步骤(3)中的待发酵乳品添加有谷氨酸钠，其添加量1-20g/Kg。进一步的，以上所述的发酵温度为37-42℃，发酵时间为24-72h。本专利技术采用上述技术方案，包括以下有益效果：通过本专利技术的菌种可以量产γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸产量可以达到1-7g/kg产品，并可以通过控制谷氨酸钠和蛋白水解物的量，富集所需的γ-氨基丁酸产量。传统的γ-氨基丁酸配料是通过发酵，然后分离纯化获得，产品成本高。传统的富含γ-氨基丁酸产品仅仅是添加了这种功能配料，所以当添加量高时成本也较高，本专利技术直接通过发酵法获得含γ-氨基丁酸的乳制品，节约了购买γ-氨基丁酸配料的成本，具有极大的商业价值和市场竞争力。γ-氨基丁酸配料具有多种功能性可以满足消费者的不同健康需求，具有极大的社会意义。附图说明图1为本专利技术嗜热链球菌基于基因组的进化树分析图图谱该菌的全基因序列在NCBI上的AccessionnumberCP025399。在ncbi上选取全基因测序的嗜热链球菌16株，其与本菌株的基于全基因组的进化树分析如图1所示。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术做进一步的详细描述。实施例一：本专利技术提供的一种产γ-氨基丁酸嗜热链球菌的培养方法，包括如下步骤：(1)从酸马奶中分离出含γ-氨基丁酸的嗜热链球菌；(2)将步骤(1)得到的产γ-氨基丁酸嗜热链球菌接种于适合嗜热链球菌生长的斜面培养基上；(3)经步骤(2)斜面培养后，再接种于液体培养基中厌氧培养。所述步骤(2)中适合嗜热链球菌生长的斜面培养基为M17培养基，所述步骤(2)中斜面培养的PH为6.5，温度为37℃，培养时间为24h。所述步骤(3)中液体培养基为脱脂牛奶。所述步骤(3)中在液体培养基中培养的温度为37℃，培养时间为24h。本专利技术还公开了利用产γ-氨基丁酸嗜热链球菌发酵的方法，包括如下步骤：(1)斜面活化培养：将高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌采用M17斜面培养基活化；(2)液体种子培养：将步骤(1)活化后的高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌添加到液体培养基中进行厌氧培养；(3)接种发酵：将经过步骤(2)培养的液体种子与待发酵乳品按照体积比5％进行接种后厌氧发酵获得富含γ-氨基丁酸的发酵乳。所述步骤(1)中M17斜面培养基的PH为6.5，活化温度为37℃，活化时间为24h。所述步骤(2)中液体培养基为脱脂牛奶，液体培养基中培养的温度为37℃，培养时间为24h。所述步骤(3)中添加的水解蛋白包括大豆水解蛋白、牛奶水解蛋白，添加量为1g/kg，所述添加量是指水解蛋白在发酵产物中的质量浓度。所述步骤(3)中厌氧培养后的液体培养基与牛奶的体积比为10:100，还可添加白砂糖、谷氨酸等现有技术发酵乳中常见的原材料，发酵的温度为42℃，发酵时间为24h。获得得含γ-氨基丁酸1.2g/K本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株高产γ‑氨基丁酸的嗜热链球菌，其特征在于，该嗜热链球菌保藏号为CGMCC No.14810。

【技术特征摘要】
1.一株高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌，其特征在于，该嗜热链球菌保藏号为CGMCCNo.14810。2.权利要求1所述的高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌的保存培养方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)从酸马奶中分离出高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌，其保藏号为CGMCCNo.14810；(2)将步骤(1)得到的高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌接种于适合嗜热链球菌生长的斜面培养基上；(3)嗜热链球菌经步骤(2)斜面培养后，再接种于液体培养基中厌氧培养。3.根据权利要求2所述的高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌的保存培养方法，其特征在于，步骤(2)中适合嗜热链球菌生长的斜面培养基为M17培养基。4.根据权利要求2所述的高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌的保存培养方法，其特征在于，步骤(2)中斜面培养基的PH为6.5-7.5，温度为37-45℃，培养时间为24-72h。5.根据权利要求2所述的高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌的保存培养方法，其特征在于，步骤(3)中液体培养基为脱脂牛奶。6.根据权利要求2所述的高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌的保存培养方法，其特征在于，步骤(3)中在液体培养基中培养的温度为37-42℃，培养时间为16-24h。7.利用高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌制备发酵乳的方法，其特征在于，该方法包括步骤如下：(1)斜面活化培养：将高产γ-氨基丁酸的嗜热链球菌采用M17斜面培养基活化；(2)液体种子培养：将步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩梅，吴申懋，廖文艳，苏米亚，徐致远，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31